Eggplant Borani بوراني الباذنجان

This is a lighter version of the Afghani and Persian dish, with no tomato sauce and not much frying

Ingredients:

I medium eggplant

olive oil

2 garlic cloves

200 gms plain low fat yogurt

½ tsp chilli powder or to taste

½ tsp turmeric

2 tsp dried mint powder

Salt

Directions:

Wash and slice the eggplant, you can peel or not,  I like to peel  strips and leave some of the peel.

Brush the slices on both sides with oil although I find using my fingers to oil the slices more effective, cover the oven rack with foil and grill the slices under a hot grill till golden and turn on the other side. Remove when done and keep in a plate.

In a frying pan heat a tablespoon of oil and add some of the chilli and some of the mint powder stir around and toss the slices of eggplant in it, add salt to taste , remove to serving plate.

Crush the garlic with a pinch of salt , add to a bowl with the yogurt and mix well. Season yogurt with salt lightly, then cover the eggplant with the yogurt mixture.

Add a bit more oil to the pan, toss the turmeric, rest of mint and chilli in the hot oil and pour over yogurt,

Serve with bread.

وصفة ايرانية و افغانية. الوصفة التي استخدمها بدون طماطم.

المقادير:

حبة باذنجان منوسطة

زيت زيتون

2 حبة ثوم

200 جرام روب قليل الدسم

½ م ص فلفل احمر حار او حسب الرغبة

½  م ص كركم

2 م ص نعناع ناشف مسحوق

ملح

الطريقة:

 تقطع الباذنجانة الي حلقات متوسطة السمك و تدهن بالزيت ثم تشوى لتحمر من الجانبين و ممكن ان تفلى في الزيت النباتي.

في مقلاة تسخن ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون و يضاف لها نصف كمية الفلفل الحار و النعناع و تقلب ثم تضاف قطع الباذنجان و تقلب بحرص لتأخذ طعم البهارات و يضاف لها ملح حسب الرغبة. يوضع الباذنجان في طبق التقديم.

يدق الثوم جيدا مع رشة ملح و يضاف الى الروب و يخلط جيدا و يملح الروب قليلا و يفرد الروب على سطح الباذنجان.

في تفس المقلاة يقلب الكركم و باقي النعناع و الفلفل الحار في قليل من الزيت ثم يصب الزيت و محتوياته على سطح الروب.

يقدم البوراني مع الخبز.

Warm soba noodle salad سلطة شعيرية السوبا الدافئة

I have modified  this recipe by Gordon Ramsay to suit my taste and the available ingredients. Adjust the amount of soy sauce to suit your preference of saltiness.  I’m guessing this recipe is based on the western concept of Asian food and may not be an authentic Asian recipe. Multiply the ingredients for more people.

Ingredients:

100 gms soba noodles

1 small carrot

4 white mushrooms

12 snow peas

1 small green onion

1 tsp grated fresh ginger

1-2 tbsps soy sauce

1 tbsp toasted sesame oil

1 tbsp rice vinegar

3 cups boiling water

Directions:

Peel carrot and discard peel, using the peeler make ribbons of carrot and set aside, slice mushrooms.

Put boiling water and snow peas in a pot and boil for 2 minutes, add noodles and boil on medium for 3 to 4 more minutes. Add carrot ribbons and mushroom slices and toss in the pot, remove from heat and drain in a strainer.

Run cold water over noodles and veggies in strainer briefly and shake to drain well.

Tip noodles and veggies in a bowl, add ginger, oil, soy sauce and vinegar and toss, taste and adjust by adding more soy or vinegar to your liking.

Slice white part of onion and some of the green, sprinkle over salad and serve immediately, serves 2 people as a side dish or starter.

شعيرية او مكرونة السوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء و يمكن الحصول عليها من قسم المأكولات اليابانية أو الآسيوية. تستخدم صلصة الصويا بدلا من الملح و تعدل كميتها حسب الذوق.

تضاعف الكميات حسب عدد الأشخاص.

المقادير:

100 جم شعيرية سوبا

1 جزرة صغيرة

4 حبات فطر

12 حبة بازلاء مفلطحة

1 بصل أخضر صغير

1 م ص زنجبيل طازج مبشور

1-2 م ك صلصة الصويا

1 م ك زيت سمسم

1 م ك خل الأرز

3 أكواب ماء مغلي

الطريقة:

تزال الطبقة الخارجية من الجزرة بالمقشرة ثم تكشط الجزرة بالمقشرة لتصبح شرائط عريضة و يقطع الفطر الى شرائح.

توضع البازلاء في قدر مع الماء المغلي و تسلق لمدة دقيقتين فقط ثم تضاف الشعيرية و تسلق لمدة     3 -4 دقائق أخرى. تضاف شرائط الجزر و شرائح الفطر و تقلب معها ثم تصب الشعيرية و الخضر في مصفاة.

تغسل قليلا تحت الماء البارد و ما ان ينزل منها الماء توضع في وعاء و يضاف لها الزنجبيل و الصويا و الزيت و الخل و تقلب. يعدل الطعم باضافة المزيد من الخل أو صلصة الصويا اذا احتاج الأمر ثم تقطع البصلة الى حلقات صغيرة و تنثر على سطح السلطة.

تقدم فورا و تكفي لشخصين كطبق جانبي.