Mexican rice أرز مكسيكي

This recipe was passed to me by my son, and I really liked it.

Choose chunky Mexican salsa ,mild, hot or medium as per preference.

I’ve tried Basmati and Egyptian short grain and they both gave good results.

Ingredients:

2 tbsp olive oil

1 cup rice

1 ½ cup boiling water

8 oz chunky salsa

Salt to taste

Directions:

Wash , soak for 20 minutes and drain the rice.

Fry rice grains in olive oil till coloured stirring carefully. Mix water, salsa and salt and pour over rice.

Cover the pot and cook over medium heat till liquid is absorbed , lower the heat and cook for a further 15 – 20 minutes.

يطهى الأرز في الصلصة المكسيكية الجاهزة الحارة أو المتوسطة أو الخفيفة حسب الرغبة, ممكن استخدام اي نوع من الأرز.

المقادير:

1 كوب من الأرز

1 ½

كوب ماء مغلي

8 أونص صلصة مكسيكية جاهزة – حوالي 200 جم

2 م ك زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي 20 دقيقة ثم يصفى جيدا.

يقلب الأرز في زيت الزيتون برفق حتى يحمر قليلا .

تخلط الصلصة و الماء المغلي و الملح ثم تصب فوق الأرز و يغطى القدر.

يترك القدر على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم تخفف النار و يترك 15 دقيقة لينضج الأرز ثم يقدم.

Hot and sour soup الشوربة الصينية الحارة و الحامضة

Tear jerkingly hot , I suffered a lot to get it restaurant right.

Ingredients:

3 cups chicken stock

A pinch of white pepper

¾ cup shredded cooked chicken or shrimps or both

Chilli powder or red chilli flakes to taste

2 Tbs white or rice vinegar

½ tsp sugar

2 Tbs cornflour

2 Tbs soy sauce

1 tsp sesame oil

1/3 cup shredded white cabbage

2 small carrots julienned

¼ green pepper cut into small strips

4-5 mushrooms quartered

1 small spring onion sliced

¼ cup water

1 egg beaten

Directions:

Bring stock ,chicken and or shrimp, mushrooms, carrots and green pepper to a boil and simmer for 3 minutes. Season with white pepper.

Add cabbage, green onion, soy, sugar, vinegar and sesame oil and simmer 2 minutes.

Dissolve cornflour in water and add to pot stirring constantly until slightly thickened, then pour in beaten egg while stirring with a fork to give a feathery effect to the egg as it cooks, add chilli and serve immediately. Serves 4.

المقادير:

3 اكواب مرق دجاج

قليل من الفلفل الابيض

¾ كوب دجاج مطبوخ مفتت أو روبيان او خليط من الاثنين

شطة حمراء مطحونة أو فلفل أحمر جاف حسب الرغبة

2 م ك نشاء

½ م ص سكر

2 م ك خل أرز أو خل أبيض

2 م ك صلصة صويا

1 م ص زيت سمسم

1/3 كوب ملفوف ابيض مفروم

2 جزرة صغيرة مقطعة اعواد صغيرة

¼ فلفل أخضر حلو مقطع اعاد صغيرة

1 بصل أخضر صغير مقطع حلقات

4-5 حبة مشروم مقطع ارباع

¼ كوب ماء

1 بيضة مخفوقة

الطريقة:

يوضع المرق و الدجاج او الربيان و الجزر و الفلفل الاخضر و المشروم على النار ليغلي  لمدة 3 دقائق و يضاف الفلفل الابيض.

يضاف الملفوف و البصل و السكر و الصويا و الخل و يغلي دقيقتين ثم يضاف النشاء المذاب في الماء تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكثف الشوربة قليلا.

تصب البيضة المخفوقة على الشوربة تدريجيا مع التقليب السريع بالشوكة لنحصل على فتات من البيض

متجانسة مع الشوربة.

يضاف الفلفل الحار او الشطة و تقدم فورا. تكفي 4 أشخاص.