Courgette and rice soup شوربة كوسا مع الارز

Now that the month of Ramadan is approaching, soup is a daily dish at breakfast, this soup is really Nigella Lawson’s recipe but with different proportions in ingredients.

Ingredients:

1 tbs olive oil

4 courgettes cut into small cubes

1 small onion chopped into small dice

1 tsp turmeric

2 tbs basmati rice

4 cups chicken stock

Salt and pepper to taste

Lemon juice to taste

Directions:

Sauté the onions in olive oil till translucent add the turmeric and  cook briefly, add the courgettes and salt and sweat the mixture for a few minutes.

Add the stock and the washed rice and  bring to a simmer. Cook with the lid on till rice is cooked and courgettes are tender but firm , adjust seasoning and add the lemon juice and its ready to serve.

المقادير:

1 م ك زيت زيتون

4 حبات كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 م ص كركم

2 م ك ارز بسمتي

ملح و فلفل اسود

4 اكواب مرق دجاج

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة:

يقلب البصل على النار في زيت الزيتون حتى يلين ثم يضاف الكركم و يقلب معه, تضاف الكوسا و قليل من الملح و يقلب الجميع على النار لدقيقتين .

يضاف مرق الدجاج و الارز و بغاطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات. يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون حسب الرغبة  ثم تقدم الشوربة.

Hot and sour soup الشوربة الصينية الحارة و الحامضة

Tear jerkingly hot , I suffered a lot to get it restaurant right.

Ingredients:

3 cups chicken stock

A pinch of white pepper

¾ cup shredded cooked chicken or shrimps or both

Chilli powder or red chilli flakes to taste

2 Tbs white or rice vinegar

½ tsp sugar

2 Tbs cornflour

2 Tbs soy sauce

1 tsp sesame oil

1/3 cup shredded white cabbage

2 small carrots julienned

¼ green pepper cut into small strips

4-5 mushrooms quartered

1 small spring onion sliced

¼ cup water

1 egg beaten

Directions:

Bring stock ,chicken and or shrimp, mushrooms, carrots and green pepper to a boil and simmer for 3 minutes. Season with white pepper.

Add cabbage, green onion, soy, sugar, vinegar and sesame oil and simmer 2 minutes.

Dissolve cornflour in water and add to pot stirring constantly until slightly thickened, then pour in beaten egg while stirring with a fork to give a feathery effect to the egg as it cooks, add chilli and serve immediately. Serves 4.

المقادير:

3 اكواب مرق دجاج

قليل من الفلفل الابيض

¾ كوب دجاج مطبوخ مفتت أو روبيان او خليط من الاثنين

شطة حمراء مطحونة أو فلفل أحمر جاف حسب الرغبة

2 م ك نشاء

½ م ص سكر

2 م ك خل أرز أو خل أبيض

2 م ك صلصة صويا

1 م ص زيت سمسم

1/3 كوب ملفوف ابيض مفروم

2 جزرة صغيرة مقطعة اعواد صغيرة

¼ فلفل أخضر حلو مقطع اعاد صغيرة

1 بصل أخضر صغير مقطع حلقات

4-5 حبة مشروم مقطع ارباع

¼ كوب ماء

1 بيضة مخفوقة

الطريقة:

يوضع المرق و الدجاج او الربيان و الجزر و الفلفل الاخضر و المشروم على النار ليغلي  لمدة 3 دقائق و يضاف الفلفل الابيض.

يضاف الملفوف و البصل و السكر و الصويا و الخل و يغلي دقيقتين ثم يضاف النشاء المذاب في الماء تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكثف الشوربة قليلا.

تصب البيضة المخفوقة على الشوربة تدريجيا مع التقليب السريع بالشوكة لنحصل على فتات من البيض

متجانسة مع الشوربة.

يضاف الفلفل الحار او الشطة و تقدم فورا. تكفي 4 أشخاص.

Chicken and sweet corn soup شوربة الدجاج و الذرة الحلوة الصينية

A remake of the soup eaten in Chinese restaurants around town.

Ingredients:

5 cups chicken stock.

1 piece of fresh ginger about 2 inches long, sliced.

1 large chicken breast, poached or 1 cup cooked shredded chicken meat.

2 cans creamed corn.

2 tbsps light soy sauce.

3 tbsps water.

2 tbsps corn flour.

1 large egg.

Directions:

Pour the stock and the ginger in a pot and bring to a boil, then simmer for about 10 minutes.

Cut the chicken breast into small cubes.

Add the creamed corn and simmer for a further 5 minutes while stirring occasionally, add the soy sauce and the chicken pieces and cook on low heat for 5 more minutes. The soup should be more sweet than salty.

Dissolve the corn flour in the water and add to the gently boiling soup slowly while stirring to avoid any lumps, the soup will thicken and become translucent when the corn flour is cooked.

Beat the egg in a small bowl with a fork, pour into the soup in a thin stream while stirring the surface with the fork to break the eggs into little feathery pieces. Discard the ginger slices and serve .

المقادير:

5 كوب مرق دجاج

1 صدر دجاج كبير مسلوق أو1كوب لحم دجاج مطبوخ و مفتت

5 م ك ماء

قطعة زنجبيل طازج طولها 7 سم تقريبا مقطعة شرائح

2 علبة كريمة الذرة

2 م ك صلصة الصويا الفاتحة

2 م ك نشاء / طحين ذرة

1 حبة بيض كبيرة

الطريقة:

توضع مرقة الدجاج و الزنجبيل في قدر و ترفع على النار لتغلي ثم تخفف النار و يترك القدر 10 دقائق يغلي برفق.

يقطع صدر الدجاج المسلوق الي مكعبات صغيرة

تضاف محتويات علبتي كريما الذرة الى القدر و تترك لتغلي برفق مع المرق مع التقليب مدة 5 دقائق.

تضاف قطع الدجاج و صلصة الصويا للشوربة مع العلم ان طعم الشوربة يجب ان يكون حلو نسبيا و ليس مالحا ويترك الجميع على النار 5 دقائق أخرى.

يذاب النشاء في الماء و يصب على مهل فوق الشوربة مع التقليب المستمر باليد الأخرى كي لا يتكتل النشاء. ستتكثف الشوربة  عندما ينضج النشاء.

تضرب البيضة في وعاء صغير بالشوكة و تصب بشكل خيط رفيع علي الشوربة مع تحريك سطح الشوربة بالشوكة بسرعة ليتفتت البيض الى قطع صغيرة جدا.

ترفع الشوربة من النار و تقدم.

Chicken vermicelli soup شوربة شعيرية

Popular in many Arab countries, vermicelli can be substituted by orzo or any small pasta.

Ingredients:

1 small onion  (optional)

3 cardamom pods

2 bay leaves

A few drops lemon juice

1 boneless, skinned chicken breast

1 stock cube

½ cup vermicelli

2 tsp butter

Salt and black pepper

Water

A little chopped parsley

Directions:

In a small pot cover chicken piece with water, add a little salt and the lemon juice and bring to a boil skimming the surface as scam collects.

Lower the heat to a simmer , add half the onion if using, bay leaves ,cardamoms and some black pepper and cover till chicken is done. Remove chicken, cool and cut into small pieces.

In soup pot, add butter, finely chopped remaining half of the onion and the vermicelli or whatever small pasta you like and stir around till the pasta is a golden colour.

Add strained poaching liquid, chicken pieces, stock cube and top up with hot water, let everything simmer together till vermicelli is done, adjust seasoning and add parsley before serving. Serves 4.

ممكن استبدال الشعيرية بأي نوع من المعكرونة الصغيرة الحجم

المقادير:

1 صدر دجاج بدون عظم او جلد

1 بصلة صغيرة (اختياري)

3 حبات هيل

2 ورق غار

قليل من عصير الليمون

ملح و فلفل أسود

1 مكعب مرق الدجاج

½ كوب شعيرية

2 م ص زبد

ماء

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

في قدر صغير يغمر صدر الدجاج بالماء و قليل من الملح و عصير الليمون و يترك ليغلي مع نزع الزفرة أولا باول, ثم تخفف النار و يضاف ورق الغار و الفلفل الأسود و الهيل و نصف البصلة اذا استخدمت و تترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج و يترك ليبرد قليلا ثن يقطع الى مكعبات صغيرة.

في قدر الشوربة تذاب الزبدة و يضاف لها الشعيرية و نصف البصلة المتبقي مفروم فرما ناعما و يقلب الجميع حتى تصبح الشعيرية ذهبية اللون.

يضاف ماء سلق الدجاج المصفى للقدر مع المكعب و قطع الدجاج و يزاد بالماء الحار و يترك ليغلي على نار هادئة حتى تنضج الشعيرية ثم يعدل الطعم بالملح و الفلفل اذا لزم و ترش بالبقدونس عند التقديم. تكفي 4 اشخاص.

Lentil and meatball soup شوربة العدس بالكفتة

Ingredients:

1tbs oil

1 cup orange lentils

1 large onion finely chopped

2 cloves garlic

Salt and black pepper

½ tsp cumin or to taste

½ bunch chopped fresh coriandre

200 gms minced beef

¼ tsp all spice or mixed spices

½ cup passata OR 1 ½ tbs tomato paste

4 cups water

Directions

Soak lentils in water while preparing the rest of the ingredients.

Sauté 2/3 of the onion in oil till soft , add crushed garlic and stir till fragrant but not coloured.

Add drained lentils and 4 cups of water and bring to the boil, then lower the heat,  add the coriander and cumin and partially cover the pot, leave to simmer till lentils are soft.

Meanwhile season meat with salt, pepper , and spice, add the reserved onion and form into balls.

Add to the lentil pot and season the soup, simmer till meat balls are done, then add enough passata or tomato paste to give the soup and orangey colour.

Adjust seasoning and add more cumin if necessary , the taste should be subtle.

Cook for 2 minutes more and serve.

المقادير:

1 م ك زيت

1 كوب عدس أصفر

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 حبة ثوم

½ ضمة كزبرة مفرومة

ملح و فلفل أسود

½ م ص كمون

200 جم لحم مفروم

¼ م ص بهارات مخلوطة

1 كوب طماطم مصفاة أو 1 ½ م ك معجون طماطم

4 اكواب ماء

الطريقة:

يغسل العدس و ينقع بالماء نصف ساعة .

تقلب ثلثي كمية البصل في الزيت حتى تلين و يضاف الثوم المفروم و يقلب قليلا ثم العدس المصفى و الماء و يترك ليغلي على نار هادئة.

تضاف الكزبرة و نصف الكمون و يستمر طبخ العدس حتى ينضج.

يخلط اللحم و باقي البصل مع الملح و الفلفل و البهارات و يكور لتشكيل حبات كفتة متوسطة.

تسقط الكفتة في العدس و يملح العدس و يترك حتى تنضج الكفتة ثم تضاف الطماطم او المعجون و باقي الكمون و يعدل الطعم. يترك على النار لدقائق ثم تقدم الشوربة.

Mushroom Soup شوربة الفطر

Ingredients:

1 punnet white mushrooms

1 onion chopped

2 tbsp butter or oil

2-3  tbsp flour

Salt and black pepper

3 cups chicken stock

2 cups milk OR 1 ½  cups water and ½ cup cream

Shredded cooked chicken (optional)

Directions:

Sauté onion in butter or oil till soft , add cleaned sliced mushrooms and their stalks and sauté over high heat stirring, when mushrooms colour add flour and stir to cook flour .

Lower heat and add stock while stirring to dissolve flour  and season with salt and pepper, cook further till vegetables are done

Puree the soup using a hand blender, return to cooker and add milk or water and chicken pieces if using and cook for a few minutes more. Adjust seasoning add cream if using and serve.

المقادير:

1 علبة فطر أبيض

1 بصلة مقطعة

2 م ك زبد أو زيت

2-3 م ك طحين

ملح و فلفل أسود

3 كوب مرقة دجاج

2 كوب حليب أو 1 ½ كوب ماء و ½ كوب كريما

دجاج مطبوخ مقطع صغيرا (اختياري)

الطريقة:

تقلب قطع البصل في الزبد او الزيت حتى تلين و يضاف الفطر المقطع و يقلب على نار عالية حتي يتغير لونه ثم يضاف الطحين و يقلب و تخفف النار.

تضاف مرقة الدجاج تدريجيا مع التحريك ليذوب الطحين و تختفي اي كتل و يغطى القدر حتى ينضج الفطر و البصل مع اضافة ملح و فلفل حسب الرغبة.

تضرب الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تنعم ثم تعاد الي النار و يضاف الحليب أو الماء وقطع الدجاج حتى تغلي الشوربة.

يعدل الطعم و في حال استخدام الماء تضاف الكريما و تقدم الشوربة.

Oats soup شوربة الشوفان الخليجية

Popular soup in the Arabian gulf region, dried limes are optional because  I usually omit them. To crack the lime hit it with a jar using medium force.

Ingredients:

1 tbsp oil

1 finely chopped onion

2 crushed garlic cloves

200 gms lamb cut in small cubes

1 tsp mixed spices

Salt and black pepper

½ cup tomato puree

1-2 dried limes cracked (optional)

1 tbsp chopped coriander

1 tbsp chopped parsley

6 tbsps oats

5-6 glasses of water

Directions:

Heat oil in a pot, add onion and sauté briefly, add garlic and stir around, then add meat, mixed spices, salt and pepper and fry to colour the meat.

Add herbs, tomato puree, dried lime if using and cover the pot, cook on low heat till meat is tender, adding a little water if and when the mixture gets dry.

Add the water and oats and cook till oats are done and the soup has thickened slightly. Adjust seasoning and serve 4-6 people depending on portion.

المقادير:

1 م ك زيت

1 بصلة مفرومة

2 حبة ثوم مدقوق

1 م ص بزار

200 جم لحم ضأن مقطع قطع صغيرة

5-6 اكواب ماء

ملح و فلفل اسود

6 م ك شوفان

½ كوب طماطم مصفاة

1 م ك كزبرة خضراء مفرومة

1 م ك بقدونس مفروم

1-2 حبة لومي يابس مفتوحة جزئيا (اختياري)

الطريقة:

يسخن الزيت في القدر و تضاف البصلة المفرومة و تقلب حتي تلين ثم يضاف الثوم ثم اللحم و البزار و الملح و الفلفل و يحمر قليلا ثم الأعشاب و عصير الطماطم واللومي و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم مع اضافة قليل من الماء اذا جف الخليط.

يضاف الماء و الشوفان و يترك ليغلي حتى ينضج الشوفان و تغلظ الشوربة, يعدل الطعم و تقدم.

Libyan soup الشوربة الليبية

There are different recipes with different ingredients, this is the one I put together.

Ingredients:

2 tbsps olive oil

150 gms boneless trimmed lamb

1 onion finely chopped

1 tomato

½ bunch parsley

¼ bunch coriander

1 tsp turmeric

1 tsp paprika

½ tsp allspice

Salt and black pepper

A few whole cardamoms and a stick of cinnamon

½ cup orzo

3 tbsps tomato paste

2 tbsps dried mint

6 cups water

Directions:

 Peel and chop tomato finely, chop parsley and coriander finely.

Fry onion, meat, spices and whole spices in oil for a few minutes, add tomato and half the amount of fresh herbs and season with salt and pepper, cook covered till tomato is pulpy.

Add tomato paste and a cup of water and cook till meat is tender.

Add rest of water ,rest of fresh herbs and orzo and cook till orzo is done. Adjust seasoning.

Add dried mint and serve.

هناك اختلافات في اعداد و مقاديرالشوربة الليبية وبعد بحث استقريت على هذه الوصفة المولفة من عدة مصادر.

المقادير:

2 م ك زيت زيتون

150 جم لحم ضأن بدون عظم أو دهن

1 بصلة مفرومة

1 حبة طماطم

½ ضمة بقدونس

¼ ضمة كزبرة خضراء

بضع حبات هيل وعود قرفة

1 م ص كركم

1 م ص بابريكا

½ م ص بهار حلو

ملح و فلفل أسود

½ كوب مكرونة لسان عصفور

3 م ك معجون طماطم

2 م ك نعناع ناشف

6 أكواب ماء

الطريقة:

تفرم الطماطم المقشرة و البقدونس و الكزبرة
يقلى البصل و اللحم المقطع صغيرا في الزيت و تضاف البهارات الصحيحة و المطحونة.

. تضاف الطماطم و نصف كمية الكزبرة و البقدونس و يبهر الخليط بالملح و الفلفل  يطهى حتى تذوب الطماطم.

يضاف كوب ماء و معجون الطماطم و يغطى القدر حتى ينضج اللحم.

تزاد بالماء المغلي و لسان العصفور بقية الأعشاب ويعدل الملح و تترك على النار حتى تنضج المكرونة

يضاف النعناع الجاف و تقدم.

Chicken,oat and corn soup شوربة الشوفان و الدجاج و الذرة

Ingredients:

2 boneless and skinless chicken breast pieces

2 cardamoms

 salt and black pepper

1 carrot

1 can creamed corn

6 tbsps oats

6 cups of water

1 packet dried chicken noodle soup

Frozen corn kernels (optional)

1/3 cup light cream or condensed milk

Directions:

In a small pot cover chicken breasts with water, add salt, pepper and cardamoms and bring to the boil, remove any scum that comes to the surface, simmer on low heat till chicken is tender.

Peel and cut carrots into small cubes.

Cool chicken pieces and strain cooking water in a large pot, add oats, carrots and the rest of the water and cook till oats are soft and soup is slightly thickened.

Cut chicken into small pieces, add to pot with soup packet and cook further, stirring often till noodles are soft.

Add creamed corn and a handful of frozen corn and stir in. If soup is too thick add more hot water and bring to a simmer.

Before serving add milk or cream and heat through, adjust seasoning and serve.

المقادير:

2 صدر دجاج بدون جلد أو عظم

2 حبة هيل

ملح و فلفل أسود

6 م ك شوفان

6 كوب ماء أو حسب الحاجة

علبة كريمة الذرة

1 جزرة

1 مغلف شوربة دجاج بالشعيرية

حبات ذرة مجمدة (اختياري)

1/3 كوب كريما خفيفة أو حليب مكثف

الطريقة:

تسلق صدور الدجاج في قدر صغير مع الهيل و ترش بالملح و الفلفل مع ازالة الزفرة و عند النضج ترفع من الماء و تترك جانبا لتبرد.

تقشر الجزرة و تقطع مكعبات صغيرة.

يصفى ماء سلق الدجاج في قدر كبير و يضاف اليه باقي مقدار الماء و الشوفان و الجزر و يرفع على النار مع التقليب بين الحين و الآخرى حتى ينضج الشوفان.

تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتضاف للقدر مع محتويات مغلف الشوربة و تقلب حتى تنضج الشعيرية.

تضاف كريمة الذرة و قبضة يد من الذرة المثلجة وتطبخ الشوربة حتى تغلي مع التقليب.

يعدل المذاق ويخفف القوام بالمزيد من الماء الحار اذا كان غليظا جدا.

يضاف الحليب أو الكريما و تقدم الشوربة.

Saffron seafood soup الشوربة البحرية بالزعفران

This is a delicate delicious soup that will be well received.

Ingredients:

1 litre water

2 fish stock cubes

A few strands saffron

2 tbsps butter

3 tbsps flour

I small fish fillet

12 cleaned shelled prawns

2-3 squids

2 blue crabs cut in half OR ½ cup crabmeat

¾ cup cream

Directions:

Cut squid into rings and keep the tentacles, cut fish into bite sized cubes.

Bring water, stock cubes and saffron to a boil, and bring down to a simmer.

Add crabs to stock and cook till changed in colour, remove and set aside.

Add squid rings and tentacles and cook in stock for a minute only, take out, repeat with fish and prawns, cooking each very briefly.

In a pot melt butter and add flour, stir flour in butter , flour should not change colour.

Add stock gradually to the roux stirring continuously till soup is smooth and simmering, add the seafood and fish to it and mix in carefully. Add cream , stir and serve.

Serves 4.

المقادير:

1 لتر ماء

2 مكعب مرق السمك

بضع شعيرات من الزعفران

2 م ك زبد

3 م ك طحين

1 قطعة سمك فيليه صغيرة

12 حبة ربيان مقشر و منظف

2-3 حبار حسب الحجم

2 حبة قبقوب كاملة مقطعة الى نصفين أو ½ كوب لحم قبقوب

¾ كوب كريما

الطريقة:

يقطع السمك الى مكعبات و الحبار الى حلقات مع الاحتفاظ بأرجل الحبار.

يوضع الماء في قدر مع مكعبات المرق و الزعفران وعندما يغلي تخفف النار و يسلق القبقوب في المرق حتى يتغير لونه ثم يوضع جانبا في صحن كبير , ثم حلقات الحبارو الأرجل لمدة دقيقة فقط و يوضع مع القبقوب ثم قطع السمك و الربيان لدقيقة أيضا.

تذاب الزبدة في قدر آخر و يقلب فيها الدقيق دون أن يتغير لونه ثم يضاف المرق الحار تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج, تضاف البحريات المسلوقة و تقلب بحرص تم تضاف الكريما وترفع الشوربة من النار وتقدم.

تكفي 4 أشخاص.

Chicken Enchilada soup

I’m not very fond of this soup but I’m posting it for a certain young man who eats pots and pots of it.

Chicken stock can be made by using chicken stock cubes dissolved in water.

Ingredients:

2 tbs olive oil

½ medium brown onion chopped

200 gms boneless chicken breast

1 small clove garlic crushed

3 cups chicken stock

½ can enchilada sauce (mild or medium)

2 cups water

½ cup maize flour or masa harina

8 oz 2% Velveeta cheese

1 tsp chilli powder

½ tsp cumin

Salt

Topping:

Tortilla chips

Pico de gallo

Directions:

In the soup pot sauté chicken breasts in oil for a few minutes on each side till browned and almost cooked, remove and keep aside, sauté onion in the same oil till translucent and add garlic and stir till fragrant.

Add chicken stock and chicken cut up into bite size pieces and simmer.

Mix maize flour in a cup of water making sure it is lump free and add to the pot stirring all the time, cook for a few minutes , soup will thicken slightly, if soup is too thick add more water gradually.

Add sauce, spices and cheese cut up into chunks and stir in till dissolved, cook soup on low heat for 20 minutes or so till thickened, stirring often to prevent soup from burning at the bottom of the pot. Soup will thicken further as it cools. Check the taste and add salt if needed.

Serve with chips and Pico de gallo. 6 servings.

Spinach and oat soup شوربة السبانخ والشوفان

Ingredients:

1 tbs oil

1 small onion

1 clove garlic (optional)

1 medium potato

1 bunch spinach

3-4 cups chicken stock

3 heaped tbs oats

1 cooked chicken breast

Salt

Directions:

Chop onion into small cubes, slice garlic clove, wash and shred spinach leaves, peel and cube potato, cut chicken into small cubes.

Sauté onion in oil, when softened add garlic and chicken and stir around for a couple of minutes add potato cubes and sauté a little, lightly salt then add spinach ,moisten with a little stock and cook covered for 5 minutes.

Add liquid to pot and stir in oats, cook till soup is thickened and potatoes are tender, serve with lemon or lime wedges. Makes 4 servings

المقادير:

1 م ك زيت

1 بصلة صغيرة

1 حبة ثوم (اختياري)

1 حبة بطاطس متوسطة

1 ضمة سبانخ طازجة

1 صدر دجاج مطبوخ

1 لتر مرق دجاج

3 م ك شوفان

ملح

الطريقة:

تفرم البصلة و تقطع حبة الثوم الى شرائح رفيعة و البطاطس و لحم الدجاج الى مكعبات و تفرم اوراق السبانخ.

يقلب البصل في الزيت على النار حتى يلين ثم الدجاج و يقلب لدقيقتين ثم تضاف شرائح الثوم و تقلب, ثم مكعبات البطاطس و تملح المكونات بقليل من الملح.

تضاف السبانخ مع قليل من المرق وتطبخ قليلا في القدر المغطى, بعد ذلك يضاف الشوفان و المرق و يطبخ على النار هادئة مع التحريك حتى تغلظ الشوربة و تنضج البطاطس.

تقدم مع الليمون و تكفي 4 أشخاص.

Lentil soup شوربة عدس

Very popular, some cooks add a tomato and sometimes a potato to the soup.

Ingredients:

1 ½  cups orange lentils

1 onion

2 small carrots

Salt

1 tsp cumin

Water

1 small pita bread cut into triangles, toasted or fried (optional)

Directions:

Wash lentils and soak for a couple of hours at the most, you may cook directly but soaking cuts cooking time and saves energy.

Peel onion and leave whole, peel carrots and cut into 3 pieces each.

Put lentils and vegetables in a pot with enough water to cover lentils by an inch, bring to the boil and simmer till vegetables are tender and lentils mushy, skimming  as it cooks.

When done add salt and cumin to taste, you can either liquidise the soup or just half of it with the pieces of vegetables. The carrots will improve the soup’s colour. Reheat, adding some water if soup is too thick, adjust salt and serve with pita croutons and lemon wedges. Serves 4-6.

بعض الوصفات تضيف حبة من الطماطم و احيانا حبة من البطاطس أيضا.

المقادير:

1 ½ كوب عدس أصفر

1 بصلة

2 جزرة صغيرة

ماء

ملح

1 م ص كمون

رغيف صغير خبز لبناني مقطع الى مثلثات صغيرة (اختياري)

الطريقة:

يغسل العدس و ينقع بالماء حتى ساعتين, كما بالامكان طهيه مباشرة بدون ان ينقع.

تقشر البصلة و تترك كاملة, يقشر الجزر و تقطع كل واحدة الى 3 قطع.

يوضع العدس والبصل و الجزر في قدر ويصب عليه ماء يغطي الجزر بحوالى 3 سم, يرفع القدر على النار ليغلي ثم تخفف النار و يترك حتى تلين الخضروات و ينعم العدس مع كشط اي رغوة تظهر على السطح.

يملح العدس و يضاف الكمون ثم تهرس الشوربة بالخلاط كلها أو بعضها حسب الرغبة و لكن يجب تنعيم الخضروات تماما لان الجزر يعطي الشوربة لونها الزاهي.

تخفف الشوربة ببعض الماء اذا كانت سميكة جدا و يعدل الطعم. تعاد الى النار لتسخن قبل التقديم.

تقدم مع مثلثات الخبز المحمرة في الفرن او المقلية بالزيت و قطع الليمون. 4-6 اشخاص.

Pumpkin soup شوربة اليقطين

Pumpkin is not very popular in most of the Arab kitchens, very few recipes that I know of, mostly desserts.

Ingredients:

1 kg pumpkin

1 onion

1 stick celery

1 clove garlic

Olive oil

1 bayleaf

A few basil leaves

1 cup chicken stock

Salt and pepper

Pinch grated nutmeg

3 tbsp cream or sour cream

Directions:

Scoop seeds and fibres from the pumpkin piece , remove the skin and cube pumpkin flesh.

Chop onion and celery, finely chop garlic and saute in a little olive oil with the bay leaf, when softened add pumpkin cubes, a little salt and chopped basil leaves, reduce heat and cover pot. Cook vegetables for 10 minutes stirring contents a few times.

Add stock and a little pepper, cook covered till pumpkin is soft.

Remove bayleaf and puree soup using a hand blender, adjust seasoning and grate a little nutmeg on the soup mix and return to heat if the soup has cooled, heat through.

Add cream  and serve, makes 4 servings.

المقادير:

قطعة يقطين زنة 1 كجم

1 حبة بصل

1 عود صغير كرفس

1 حبة ثوم

زيت زيتون

1 ورق غار

8 اوراق ريحان

كوب مرق دجاج

ملح و فلفل

قليل من مبشور جوزة الطيب

3 م ك كريما سائلة أو كريما حامضة

الطريقة:

يقشر اليقطين و ينظف من الألياف و البذور و يقطع الى مكعبات.

يفرم البصل و الكرفس و الثوم و يشوح الجميع في قليل من زيت الزيتون و عندما يلين الخليط تصاف ورقة الغار و اليقطين و اوراق الريحان المقطعة مع رشة صغيرة من الملح, تخفف النار و يغطى القدر و يترك على نار هادئة 10 دقيقة مع التقليب بين آن و آخر.

يضاف المرق و قليل من الفلفل و تطبخ الشوربة حتى يلين اليقطين.

ترفع من على النار و تزال و رقة الغار و تهرس الشوربة بالمضرب الكهربائى حتى تنعم, يعدل الطعم و يبشر القليل من جوزة الطيب على الشوربة و تعاد الى النار اذا بردت لتسخن مرة أخرى.

تضاف الكريما و تقدم. تكفي 4 أشخاص.

Hareera حريرة

Rich Moroccan soup traditionally served in the holy month of Ramadan with dates or syrup soaked Moroccan pastries.

Ingredients:

Olive oil

½ cup chickpeas soaked overnight

200 gms small cubes of lean lamb

2 onions

2 large tomatoes skinned and deseeded

Salt and pepper

A tiny pinch Moroccan yellow food colouring

1 tsp ground cinnamon

1 bunch parsley

1 bunch coriander

¾ cup brown lentils

4 tbs tomato paste

A handful of vermicelli or American rice (Uncle Ben’s)

½ cup flour

Water

Directions:

Wash lentils and soak while preparing soup. Reserve a few sprigs of parsley and coriander.

Skin chickpeas by flicking them with the tips of your thumb and fingers.

Put onions, tomatoes, rest of parsley and coriander in a food chopper and chop small.

In soup pot, put meat cubes, a little olive oil , prepared chickpeas, chopped veggies, salt and pepper, colouring and cinnamon , and cook covered for half an hour, do not allow to dry out by adding water if needed.

Add tomato puree, 4-5 cups water and lentils, you may need more water as you go along as I can’t give an accurate amount, the soup should end up slightly thick but not gruel like, you may also need to add tomato puree as the soup should be red in colour.

If using rice add it when lentils are half cooked, if not add vermicelli when lentils are tender .

Mix flour in a cup of cool water to obtain a lump free liquid (you can put them in a clean jar and give them a mighty shake, or mix them with a whisk), add to boiling soup while stirring, cook a few minutes more till soup thickens and flour is cooked in, adjust seasoning and add chopped reserved herbs and serve.

شوربة غنية من المغرب تقدم يوميا في رمضان

المقادير:

200 جم مكعبات صغيرة من لحم الضأن بدون دهن

½ كوب حمص حب منقوع 12 ساعة

2 بصل

2-3 طماطم كبيرة مقشرة مخلية من البذور و مقطعة

 زيت زيتون

1 م ص قرفة

رشة من لون الطعام الأصفر المغربي

ملح و فلفل اسود

1 ضمة من البقدونس

1 ضمة من الكزبرة

4 م ك معجون طماطم

¾ كوب عدس بني

قبضة من الشعيرية  أو الأرز الأمريكي

½ كوب طحين

ماء

الطريقة:

تقشر حبات الحمص بفركها بين الاصابع

تعزل بعض اعواد البقدونس والكزبرة ويغسل العدس و ينقع

يفرم البصل والطماطم وباقي الكزبرة و البقدونس في محضرة الطعام ثم يوضع في قدر الشوربة مع الحمص و اللحم ولون الطعام و القرفة و الملح و الفلفل و قليل من زيت الزيتون و يغطى و يوضع على نار متوسطة حتى يكاد اللحم و الحمص ان ينضجا مع اضافة قليل من الماء اذا جف الخليط.

يضاف العدس المصفى مع معجون الطماطم و4-5 اكواب من الماء الى القدر و يطبخ ( قد نحتاج الى اضافة ماء اكثر اثناء اعداد الشوربة, لا يوجد مقدار ثابت و لكن على الشوربة ان تكون متوازنة من حيث السائل و الحبوب و يكون لونها احمر)

اذا استخدم الارز يضاف عندما ينضج العدس نصف نضج و اما الشعيرية فتضاف عند تمام نضج العدس. يخلط الدقيق مع كوب ماء بارد بالمضرب و يضاف خلال مصفاة الى الشوربة مع التقليب و يطبخ 5 دقائق حتى تتكثف الشوربة قليلا, يعدل الطعم و يضاف باقي البقدونس و الكزبرة بعد فرمهما فرما ناعما و تقدم مع التمر و قطع الليمون