Egyptian lime pickle مخلل ليمون بالعصفر

There are no specific quantities for this pickle, as it depends on the size of the jar.

Safflower threads look and give out colour like Saffron but have no flavour and are much cheaper.

Ingredients:

Fresh green local limes

Coarse sea salt

Safflower threads

Nigella seeds

Dried hot red pepper or fresh chillis to taste

Water that has been boiled and cooled

Directions:

Wash and dry limes and cut into quarters without going all the way through so the wedges are still attached at the base.

Mix salt, safflower threads, and nigella seeds (see picture above), chop or flake fresh or dried hot peppers and add to salt mixture.

Stuff each lime with a level teaspoon of the salt mixture and put in a clean jar, continue filling and laying limes in the jar till the jar is full.

Juice some limes and add the juice to the pickling jar till it comes up to 2/3 of the jar.

Dissolve 1 ½ teaspoons of salt per cup of water and use to top up the jar and completely cover the limes. Seal the jar and shake it gently to mix the brine and lime juice.

Pickles will be ready in about 2 weeks.

لا توجد مقادير محددة بل حسب سعة اناء المخلل

المقادير:

لومي بلدي أخضرناضج

ملح خشن

عصفر

حبة البركة

حبات من الفلفل الأحمر الحار أو الطازج حسب الرغبة

ماء مغلي و مبرد

الطريقة:

تغسل حبات اللومي و تجفف تم تقطع الحبة الى ارباع دون ان تنفصل عن بعضها.

يخلط بعض الملح و العصفر وحبة البركة كما في الصورة.

يضاف الفلفل الحار المقطع الطازج أو الجاف الى خليط الملح.

تحشى حبات اللومي بحوالي ملعقة صغيرة مسطحة من خلطة الملح وتوضع في اناء زجاجي معقم مع الضغط عليها حنى يمتلىء الاناء.

تعصر حبات اللومي المتبقية و يضاف العصير للاناء حتى يصل الى ثلثيه.

تذاب ملعقة صغيرة و نصف لكل كوب ماء و يصب محلول الملح حتى يغطي حبات الليمون.

يغلق الاناء و يرج بحرص ليختلط الماء و العصير ويترك حوالى اسبوعين قبل الاستخدام.

Potatoes with coriander and garlic بطاطا بالكزبرة و الثوم

This is a side dish or hot mezza, traditionally the potato cubes are deep fried and then tossed in the garlic and coriander but this is the lighter way I always use to prepare it.

Ingredients:

5 medium potatoes

3 tbsps olive oil

Salt and black pepper

3 cloves garlic

2-3 tbsps chopped coriander leaves

Directions:

Peel and cut potatoes into small cubes.

Heat oil in a pan and add potatoes and stir around to sauté and colour.

Add salt and pepper, reduce heat and cover pan, check on potatoes every now and then and stir carefully till potatoes are done but not mushy.

Add garlic and coriander and cook for two minutes more, serve.

طبق جانبي أو مقبلات, عادة ما تقلى المكعبات في زيت غزير ثم تقلب في الكزبرة و الثوم ولكن هذه الطريقة أخف.

المقادير:

5 حبات بطاطس متوسطة

3 م ك زيت زيتون

ملح و فلفل أسود

3 حبات ثوم مدقوق

2- 3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع الى مكعبات صغيرة

يسخن الزيت في مقلاة عميقة و تضاف البطاطس و تقلب حتى تبدأ بالاحمرار.

تخفف النارو يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة و تغطى المقلاة مع التقليب بين فترة و أخرى بحرص حتى تنضج البطاطس مع احتفاظها بشكلها.

يضاف الثوم و الكزبرة و يقلبان مع البطاطس قليلا على النار ثم تقدم.