Spanish Tortilla التورتيا الاسبانية

This can be served cut into small wedges as an appetizer or a more substantial cut as a light meal. One chopped onion can be sweated in the oil before adding the potatoes.

Ingredients:

3 large eggs

Salt and black pepper

¼ cup olive oil

3 medium potatoes

Directions:

Peel and cut potatoes in half lengthwise and slice thinly.

In a medium non-stick pan add the oil and when hot add potatoes and fry on medium heat till light golden turning carefully to cook the lot.

Spread potatoes on kitchen paper and beat the eggs with salt and pepper to taste, add potatoes and mix in to coat with eggs.

Drain oil from pan and put on medium heat, pour in potato egg mixture and cook for 5 minutes till bottom and sides are well set, the top will still be a little runny.

Slide tortilla on a plate, invert pan on top of tortilla and flip the pan and plate using heat proof mitts.

Return pan to the fire to cook and set the other side. Serves 2 as a light meal.

Can be served hot or cold.

 ممكن تقديم التورتيا كوجبة خفيفة او تقطع الى قطع صغيرة كمقبلات. بالامكان اضافة حبة بصل مقطع للزيت أولا حتى يلين ثم تضاف البطاطس.

المقادير:

3 بيضات حجم كبير

ملح و فلفل أسود

¼ كوب زيت زيتون

3 حبات بطاطس متوسطة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع الى نصفين طوليا ثم الى شرائح رفيعة.

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وغير لاصقة و تضاف البطاطس على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح مع التقليب لتنضج كل الكمية.

تفرد البطاطس على ورق ماص للدهون و يخفق البيض مع الملح و الفلفل.

تضاف البطاطس للبيض و تقلب لتختلط مع البيض جيدا.

يصفى الزيت من المقلاة و توضع على نار متوسطة و يصب فيها خليط التورتيا.

تقلى التورتيا لمدة 5 دقائق أو حتى تستوي من القاعدة و الجوانب ثم تنقل الي صحن.

تقلب المقلاة فوق الصحن لتغطي التورتيا ثم يقلب الصحن و المقلاة معا لاعادة التورتيا الى المقلاة بحيث تصبح القاعدة المطبوخة الى اعلى- طبعا مع لبس قفازات الفرن لان المقلاة حارة.

تعاد المقلاة على النار لتستوي التورتيا من الجهة الأخرى. تقدم حارة أو باردة.

Potatoes with coriander and garlic بطاطا بالكزبرة و الثوم

This is a side dish or hot mezza, traditionally the potato cubes are deep fried and then tossed in the garlic and coriander but this is the lighter way I always use to prepare it.

Ingredients:

5 medium potatoes

3 tbsps olive oil

Salt and black pepper

3 cloves garlic

2-3 tbsps chopped coriander leaves

Directions:

Peel and cut potatoes into small cubes.

Heat oil in a pan and add potatoes and stir around to sauté and colour.

Add salt and pepper, reduce heat and cover pan, check on potatoes every now and then and stir carefully till potatoes are done but not mushy.

Add garlic and coriander and cook for two minutes more, serve.

طبق جانبي أو مقبلات, عادة ما تقلى المكعبات في زيت غزير ثم تقلب في الكزبرة و الثوم ولكن هذه الطريقة أخف.

المقادير:

5 حبات بطاطس متوسطة

3 م ك زيت زيتون

ملح و فلفل أسود

3 حبات ثوم مدقوق

2- 3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع الى مكعبات صغيرة

يسخن الزيت في مقلاة عميقة و تضاف البطاطس و تقلب حتى تبدأ بالاحمرار.

تخفف النارو يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة و تغطى المقلاة مع التقليب بين فترة و أخرى بحرص حتى تنضج البطاطس مع احتفاظها بشكلها.

يضاف الثوم و الكزبرة و يقلبان مع البطاطس قليلا على النار ثم تقدم.

Persian herb omelette عجة ايرانية بالأعشاب

Kookoo Sabzi is the name of this yummy thing, eaten freshly made, warm or cold it is sooo good. Double quantities for more people, it should be quite green.

You can omit the chickpea flour or use plain flour, substitute leeks (Persian name= tareh) with chives or green parts of spring onions.

Ingredients:

3 eggs

½ bunch each of the following herbs:

Coriander, parsley, middle eastern leeks, dill

1 generous tbs chickpea flour

½ tsp turmeric

Salt and black pepper

½ tsp baking powder

Oil

Directions:

Wash herbs, drain and shake off excess water, remove stalks from dill, parsley and coriander and chop them all finely.

Sift chickpea flour in a bowl, add salt and pepper to taste, turmeric and baking powder, then add the eggs and beat well.

Add all the herbs and mix .

The frying pan should look small in comparison to the egg mixture because you are aiming for a thick omelette that can be cut into wedges or squares.

Heat enough oil to cover the base of the frying pan thinly on medium heat, add the egg mixture and even the top with the back of a spoon. cook the omelette for 5 minutes till bottom and sides set, the top will still look uncooked.

Using  a turner ease the omelette and flip it on the other side, cook for a few minutes till set and cooked through. Cut up and serve.

هذه العجة اللذيذة و تسمى كوكو سبزي تؤكل حارة او باردة. ممكن الاستغناء عن طحين الحمص أو استبداله بطحين عادي.

المقادير:

3 بيض

½ ضمة من كل من الآتي: بقدونس- شبت- كزبرة خضراء- بقل (كراث)

ملح و فلفل اسود

1 ½  م ك طحين حمص (نخي)

½  م ص كركم

½  م ص بيكنج باودر

زيت

الطريقة:

تغسل الأعشاب و تصفي و تفرم الأوراق فرما ناعما

ينخل طحين النخي في وعاء ويضاف له الملح والفلفل والكركم والبيكنج باودر, يضاف البيض و يضرب الجميع جيدا.

تضاف الأعشاب و تخلط مع البيض ويصبح الخليط اخضر اللون.

نختار مقلاة أصغر قليلا من حجم الخليط لنحصل على عجة سميكة.

يوضع ما يكفي من الزيت ليغطي قاع المقلاة بطبقة رفيعة و يسخن على نار متوسطة, يمزج الخليط و يصب في المقلاة و يترك حوالى 5 دقائق حتي تنضج القاعدة و تتماسك الجوانب.

باستخدام اداة مناسبة ترفع العجة من المقلاة و تقلب على الجهة الأخرى بحرص و تترك بضع دقائق لتجمد و تنضج.

تقطع و تقدم.

Chicken Sumac rolls لفائف المسخن

Inspired by the famous Palestinian dish Mussakhan, any thin pliable bread can be substituted if shrak is not available, Indian Rumali comes to mind.

Ingredients:

2 pieces Shrak bread  (large round thin bread)

2 large poached chicken breasts

2 onions cut into long slivers

Olive oil

Salt and black pepper

1 tbs fried or toasted pine nuts

1 ½ tbs sumac or to taste

Dipping sauce:

2 tsp tahini

3 tbs yogurt

Salt to taste

A little chopped parsley

Directions:

Cut the hard edges off the bread with a pair of scissors, and cut each round of bread into 6 triangles like pizza slices.

Shred the chicken and sauté it with the onions in 3 tbsps of oil and season with a little salt and pepper, sauté till onions are cooked and chicken slightly coloured, add more oil if mixture is too dry.

Add sumac and pine nuts and mix through.

Put some of the filling along the base of the triangle of bread and roll it towards the tip tucking in the sides to a achieve a cigar shape, layer rolls in an oven dish.

Bake for 5 minutes in a hot oven right before serving to heat through and crisp the bread.

Mix all sauce ingredients and serve with the rolls. Makes 12.

لفائف مستوحاة من الأكلة الفلسطينية الشهيرة

المقادير:

2 صدر دجاج كبيرمسلوق

2 بصل مقطع جوانح

ملح و فلفل اسود

زيت زيتون

1 م ك صنوبر مقلي أو محمص

1 ½ م ك سماق او حسب الرغبة

2 خبز شراك أو خبز تنور رفيع

مقادير الصلصة:

2 م ص طحينة

3 م ك روب

ملح

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

يقص دائر الخبزة اليابس بالمقص و تقطع ال 6 قطع مثلثة (العدد الكلي 12)

يفتت الدجاج الي قطع صغيرة و يقلب في 3 م ك زيت زيتون مع البصل و قليل من الملح و الفلفل في مقلاة حتى ينضج البصل و يتلون الدجاج و يضاف المزيد من الزيت اذا كان الخليط جافا ثم يضاف السماق و الصنوبر و يخلط الجميع

يوضع حشو الدجاج بالاتجاه العريض للمثلث و تلف الخبزة حول الحشو مع ثني الجوانب للداخل لنحصل على لفافة كالسيجار

توضع اللفائف في صينية فرن و تخبز قبل التقديم 5-7 دقائق لتسخن اللفائف و تتحمر قليلا و تقدم مع الصلصة

تخلط جميع مقادير الصلصة و تقدم جانبا

Savoury beehive خلية النحل المالحة

Beehive is originally tiny buns filled with cream cheese, baked side by side and a little sugar syrup is poured over them.

 In this recipe I tried to give accurate amounts but I usually prepare dough  using my senses.

Ingredients:

2 ½ cups plain flour or a mix of plain and wholemeal

2 tsps sugar

1 level tbsp quick acting yeast granules

2-3 tbsp olive oil

1 cup warm water

Level tsp salt

8 pieces Kiri cheese squares or bland cream cheese like Philadelphia

A little milk

Topping of your choice like sesame seeds, nigella, zaatar powder, dried herbs , sumac, cumin seeds...

Directions:

Sift flour in a bowl and add sugar and yeast and mix in, make a well in the centre and add 1/3 cup warm water, mix with a spoon, then add 2 tbs oil and mix again.

Start kneading with your hand, add the salt and a little water , and continue kneading, adding more water as you go, you may not use the whole amount of water, you need to add just enough to have a pliable dough, add rest of oil if dough is still sticky.

Knead dough for a few minutes till its smooth and ready and doesn’t stick to your hand, form into a ball, put a drop of oil in your bowl and roll dough in it from all sides, cover bowl with clingfilm and leave to rise.

Meanwhile preheat oven to 350, and grease a round cake pan with a little oil or cooking spray.

Put the milk in a little bowl, and your topping or toppings in little bowls, cut each cheese square into four.

When dough has doubled in size, punch it down and knead it briefly, take a small piece of dough, the size of a small walnut, roll it into a ball and flatten it in your hand or on a dish, put a piece of cheese in it or alternatively ½ tsp of cream cheese, and seal the dough around the filling into a ball shape.

Sometimes I dip the cheese bits in zaatar or sumac before encasing them in the dough.

Dip top of filled dough ball into milk then into topping and place in the middle of the pan, and build your hive around the centre.

When all the dough is used up, bake for 20 minutes or till top is golden.

خلية النحل الأصلية هي عبارة عن كرات محشوة جبن و يصب عليها قليل من الشيرة بعد الخبز

المقادير:

2 ½ كوب طحين ابيض أو خليط من الأبيض و الأسمر

2 م ص سكر

1 م ك ممسوحة خميرة فورية

2-3 م ك زيت زيتون

كوب ماء دافىء

1 م ص ممسوحة ملح

8 قطع جبن كيري أوأي نوع جبن كريم دون ملح

قليل من الحليب

سمسم أو حبة البركة أو سماق او زعتر أو كمون ....الخ  للوجه

الطريقة:

ينخل الطحين في صحن عميق و تخلط معه الخميرة و السكر و تكون حفرة في الوسط يصب فيها 1/3 كوب من الماء و يخلط بالملعقة ثم 2 م ك زيت و يخلط ايضا بالملعقة

نبدأ العجن باليد مع اضافة قليل من الماء و مقدار الملح و نستمر بالعجن و اضافة الماء حتى تتكون عجينة متماسكة, في الغالب لن نحتاج الى كل كمية الماء, اما اذا كانت العجينة لزجة يضاف لها باقي الزيت

تعجن العجينة جيدا لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة و مطاطية و تكور و تمسح بقليل من الزيت من كل الجهات و تغطى بالبلاستيك و تترك حتى تتخمر و يتضاعف حجمها

في هذه الأثناء يحمى الفرن و تدهن صينية فرن دائرية بمسحة خفيفة من الزيت, يوضع قليل من الحليب في طبق صغير و ايضا المواد التي ستستخدم للوجه كما تقطع مكعبات الجبن الى أرباع

تعجن العجينة المختمرة للحظات ثم تؤخذ منها قطعة بحجم حبة الجوز الصغيرة و تكور و تفرد في راحة اليد أو علي صحن ثم تحشى بقطعة جبن صغيرة و يغلق العجين جيدا حول الحشوة بشكل كرة

يغطس سطح الكرة الأملس في الحليب ثم في السمسم أو غيره و توضع في وسط الصينية المدهونة, و تصف الكرات الأخرى حولها حتى تنتهي الكمية

تخبز حوالي 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه 

Chocolate chip cookies بسكوتات بقطع الشوكولاتة

Amounts can be halved, but do you really want to?

Ingredients:

1 ½ cups butter

1 cup brown sugar

2 cups sugar

4 eggs

4 tsps vanilla

1 450 gms packet  dark chocolate chips

5 cups flour OR 4 cups flour and 2 cups oats

2 tsps salt

2 tsps baking soda

Directions:

Beat butter and sugars well, add eggs one at a time and incorporate, add vanilla and mix well, then add chips.

Sift flour ,soda, salt and mix with oats if using, add to butter/egg mixture and mix in well.

Take walnut sized pieces of dough and flatten a little, put on baking tray leaving space between cookies, bake in 325 or moderate hot oven for 10 minutes, don’t overbake, you are aiming for a chewy cookie.  Cookies should come out soft and will harden while cooling.

Remove from trays and cool on racks. Makes 100 at least. 

ممكن استخدام نصف كمية المواد

المقادير:

1 ½ كوب زبدة طرية

كوب سكر بني

2 كوب سكر

4 بيضات

4 م ص فانيليا

كيس حبيبات شوكولاتة غامقة  زنة 450 جم

5 اكواب طحين ابيض او 4 اكواب طحين + 2 كوب شوفان

2 م ص ملح

2 م ص بيكربونات الصودا

الطريقة:

تخفق الزبدة مع السكر البني و الابيض جيدا وتضاف بيضة و تخلط جيدا ثم التالية وتخلط حتى تنتهي كمية البيض و تضاف الفانيليا و حبيبات الشوكولاتة

ينخل الطحين مع الملح و الصودا ثم يضاف لخليط البيض مع الشوفان اذا استخدم ويخلط الجميع جيدا

تؤخذ قطع من العجين بحجم حبة الجوز الكبيرة و تفلطح قليلا و توضع علي صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل حبة و أخرى

تخبز في فرن متوسط الحرارة 325 ف لمدة 10 دقائق فقط. تكون الحبات ما زالت طرية و تجمد عندما تبرد.

نحصل على 100 حبة بسكوت على الاقل

Pizza Now بيتزا الآن

You can omit or add any vegetables you like ,and add meat products like hot dogs, leftover cooked sausages or chicken, pepperoni  etc

Ingredients:

1 frozen oven-ready  pizza base

1 tbsp Olive oil

1 clove garlic minced

¼ green pepper chopped small

1 small courgette chopped small

3 mushrooms chopped  or sliced

1 tbsp tomato paste

1/3 cup tomato juice

Salt and pepper

½ tsp dried oregano

¼ cup olive slices

1 cup mozzarella cheese

Directions:

In a small frying pan sauté the garlic and the vegetables till slightly softened

Season with a little salt and pepper and add the tomato paste and juice and oregano and cook till sauce thickens. Remove from fire.

Put base on baking tray, cover with sauce and add olives.

Bake in a pre-heated for  7 minutes or till base looks just done.

Take out, arrange meat if using, sprinkle with cheese and put in the oven for a further 3 minutes to melt the cheese.

بالامكان حذف او اضافة اي نوع من الخضروات الى الصلصة و اضافة اي نوع من اللحوم كالنقانق أو السجق أو اللحم المفروم ....الخ للبيتزا.

المقادير: 

1 قاعدة بيتزا كبيرة جاهزة

م ك زيت زيتون

حبة صغيرة ثوم

حبة صغيرة كوسا

2-3 حبات فطر

¼ حبة فلفل أخضر حلو

م ك معجون طماطم

1/3 كوب عصير طماطم

ملح و فلفل اسود

م ص زعتر بري جاف (اوريجانو)

¼ كوب شرائح زيتون أسود

1 كوب جبن موزاريللا مبشور

 الطريقة: 

في مقلاة صغيرة يوضع زيت الزيتون و الخضر المفرومة صغيرا مع الثوم المهروس و تقلب حتى تلين

تملح و ترش بالفلفل  يضاف لها معجون الطماطم و العصيرو الاوريجانو و تقلب قليلا على نار حتى يغلظ قوامها

ترفع من النار

توضع القاعدة في صينية فرن ويغطى الوجه بالصلصة و يضاف لها الزيتون

تخبز 7 دقائق في فرن حار أو حتى تنضج القاعدة

تخرج من الفرن و توزع عليها اللحوم اذا استخدمت و ترش بالجبن و تدخل الفرن مرة أخرى 3 دقائق ليذوب الجبن

Arabic Omelet عجة عربية

Ingredients:
2 large eggs
1small onion, or green onions finely chopped
Chopped parsley to taste
1 green chili pepper chopped finely (optional)
Salt and black pepper
½ tsp mixed spices
Oil or Clarified butter

Directions:
Beat eggs in a bowl
Add all ingredients except oil or butter
Heat a little oil or clarified butter in a small frying pan, add egg mixture and cook on low heat till bottom is set and golden, turn over omelet and cook on the other side till also golden, transfer to a plate and serve with bread.

المقادير:

2 بيض كبير

بصلة صغيرة مفرومة أو بصل أخضر مفروم

بقدونس مفروم حسب الرغبة

حبة فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)

½ م ص بزار

ملح و فلفل اسود

سمن أو زيت

الطريقة:

يخفق البيض في صحن عميق و تضاف له بقية المقادير ما عدا السمن أو الزيت

يحمي قليل من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة و يصب عليه خليط البيض, يطبخ على نار هادئة حتى يحمر البيض من أسفل

يقلب قرص العجة على الجهة الاخرى ليحمر و يقدم مع الخبز

Open banana sandwich سندويتش موز

Although I can't bring myself to eat the local firm favourite of jam and cheese I love bananas and chocolate in bread, so I came up with this recipe.

Ingredients:
2 slices white bread
unsalted butter
1 banana
a pinch of cinnamon
2 tsps honey

Directions:
Toast bread and spread with butter, slice banana and divide over breadو sprinkle with cinnamon and drizzle with honey.

المقادير:

2 شريحة خبز ابيض

زبدة غير مملحة

حبة موز 

رشة قرفة

عسل ابيض

الطريقة:

يحمص الخبز و يدهن بالزبد

تقطع الموزة الى حلقات و توزع على قطعتي التوست

ترش بقليل من القرفة ويقطر عليها القليل من العسل