Fish in tempura batter تمبورا السمك

This batter can be used for various things like prawns or sliced vegetables.

Ingredients:

2 fish fillets from 1 medium fish.
1/2 cup plain flour
1/2 cup rice flour
1/2 cup cornflour
1/2 tsp baking powder
1 can ice cold soda water
a pinch of turmeric
salt
black pepper
oil for deep frying

Directions:

Cut the fish in medium sized pieces and season with salt and pepper, fish peices should be dry.
Sift all the flours in a bowl, season with salt add baking powder and turmeric for colour and mix.
While oil is heating up in a deep pan or pot, add very cold soda water to the flour gradually mixing with a whisk until you get a medium thick batter.
Dip the fish pieces in the batter a few at a time. The batter should adhere to the fish nicely, if it falls off it is either too thin or too thick.
Let extra batter drip off the fish pieces onto the bowl before dropping it gently in the hot oil. When the fish is golden in colour, remove and place in a kitchen paper lined dish, it is then ready to serve.

تمبورا السمك

تصلح عجينة التمبورا لتغليف الربيان و الخضروات ايضا

المقادير

قطعتين سمك فيليه من سمكة متوسطة

نصف كوب طحين

نصف كوب طحين ارز

نصف كوب نشاء

نصف م ص بيكنج باودر

رشة كركم

علبة صودا مثلجة

ملح

فلفل اسود

زيت للقلي الغزير

الطريقة

يغسل السمك و يجفف و يقطع الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل

ينخل الطحين بانواعه  مع البيكنج باودر و الكركم و قليل من الملح في وعاء عميق

يرفع الزيت على النار في مقلاة عميقة او قدر ليسخن, تضاف الصودا لخليط الطحين تدريجيا مع الخلط بالمضرب حتى تتكون عجينة متوسطة الكثافة

توضع قطع السمك في العجينة و تقلب ثم ترفع القطعة و تترك لتقطر العجينة الزائدة على الوعاء قبل ان توضع في الزيت. اذا كان قوام العجين خفيفا او سميكا اكثر من اللازم فانها ستتساقط عن قطع السمك اما القوام المضبوط سيكون غلاف متماسك حول القطع.

تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش و تقدم.