Vinegar Moussaka مسقعة بالخل

This yummy dish is Egyptian, everything is normally fried but not in my recipe.

Ingredient:

2 large eggplants

1 green pepper

Large green chillis to taste

1 large onion

5 cloves of garlic

2 tomatoes

2 tbs tomato paste

1 ½ cups of water

Salt and black pepper

½ cup olive oil

2 tbs white or wine vinegar

Directions:

Peel  strips off the eggplants  and slice into 3cm rounds, brush the slices with olive oil on both sides and grill till golden.

Slice onions into rings, peel garlic and keep whole, in a small frying pan add about a centimetre of olive oil and sauté onion till starting to colour, add garlic and fry briefly, remove and keep aside.

Cut green pepper into wide strips and fry on both sides along with the whole hot chillis until skin is blistered.

In an oven dish layer the vegetables, sprinkling with salt and pepper as you go. Peel tomatoes and remove seeds, and chop into cubes, alternatively slice tomatoes without peeling and deseeding. Season tomatoes with salt and pepper and put on top of the vegetables in the dish.

Disolve the tomato puree in a cup and a half of hot water ,season with salt and mix in the vinegar, pour on the vegetables and bake in a 180 oven for an hour or till done

اكلة مصرية نباتية

المقادير:

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

1 بصل

6 حبات ثوم

1 حبة فلفل اخضر حلو

فلفل حار حسب الرغبة و يفضل الكبير و ليس النوع الرفيع

2 حبة طماطم

½ كوب زيت زيتون

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل اسود

2 م ك خل ابيض او خل العنب

كوب و نصف من الماء الحار

الطريقة:

تقشر حبات الباذنجان شرائط لتعطي شكل مقلم و تقطع حلقات, تدهن الشرائح بالزيت من الجهتين و تشوى حتى تحمر من الجهتين.

تقطع البصلة دوائر و يقشر الثوم و يترك كاملا.

في مقلاة صغيرة نضع حوالي 1 سم من الزيت و نضيف البصل حتي يلين و يبدأ بالاصفرار ثم نضيف التوم و يحمر تحميرا خفيفا. يرفع البصل و الثوم من المقلاة و يترك جانبا.

في نفس الزيت يقلى الفلفل الحلو المقطع  شرائط طولية عريضة و الفلفل الحار كاملا حتى تظهر فقاقيع على الفلفل من الخارج و يتحمر قليلاثم يوضع مع البصل و الثوم.

في طبق الفلرن توضع طبقات من الخضروات المعدة مع رشها بالملح و الفلفل الاسود.

تقشر الطماطم و تزال البذور و تقطع مكعبات و يمكن ان تقطع حلقات فقط بدون تقشير, تتبل بالملح و الفلفل و تو ضع على الوجه.

يذاب معجون الطماطم مع الماء و بضاف له ملح حسب الذوق و يضاف الخل  ثم يصب الخليط على المكونات و يخبز في فرن 180 لمدة ساعة او حتى ينضج.

Roast chicken

You can vary the spices for this chicken, but this simple version is excellent and I get compliments every time I make it. I choose a smaller chicken because they are less fatty. I cut the chicken and open it up for even browning but it can be made uncut and would still be good .

Ingredients:

1 chicken weighing 1 kg

1 tsp salt

Black pepper to taste

2 tsp mixed spices

Potatoes (optional)

Directions:

Cut the chicken from the breast side to open it (spatchcock it) and remove the skin around the neck and any visible chunks of fat. Wash it thoroughly in cold water and put it aside to drain.

Place the chicken in the roasting pan and pat it dry with kitchen paper, mix the salt and spices and rub the mixture inside and outside the chicken, leaving a little for the potatoes.

Peel and cut the potatoes into wedges or halves if they’re small and place around the chicken, sprinkle with the remaining seasoning and place the pan in a 180 c or 350 f oven for 1 and a half hours or until skin is golden and crisp, turning the potatoes on the other side midway through cooking.

lبالامكان تغيير خلطة التوابل حسب الرغبة و لكن تتبيلتي البسيطة تنال الاعجاب في كل 

مرة. افضل الدجاج الصغير حتى لا يكون سمينا 

المقادير:

دجاجة زنة كيلو واحد

1 م ص ملح

2 م ص بهارات مخلوطة

فلفل أسود جسب الرغبة

حبات بطاطس اختياري

الطريقة:

تقطع الدجاجة من جهة الصدر او تترك كاملة. يشذب الجلد الزائد من العنق و تزال اي تكتلات دهنية. تغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد و تترك جانبا ليصفى منها الماء.

توضع في صينية الفرن و تجفف بورق المطبخ ثم تخلط البهارات بالملح و تفرك بها الدجاجة من الداخل و الخارج مع ترك القليل من الخلطة للبطاطس اذا رغبنا بها.

تقشر البطاطس و تقطع الى ارباع او انصاف ائا كانت صغيرة الحجم و توضع حول الدجاجة و يرش عليها الملح و البهارات المتبقية.

تدخل الصينية الى فرن بدرجة 180 لمدة ساعة و نصف حتى تحمر و تنضج مع تقليب البطاطا في منتصف مدة الشواء.

Twice cooked chicken with onion and garlic. دجاج بالبصل و الثوم

Ingredients:

I kg of cut up chicken or chicken parts bone in

1 onion chopped

2 cloves garlic minced

1 large tomato skinned and chopped small

2 tbs olive oil

1 ½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

Directions:

Wash the chicken pieces and pat dry, you can remove the skin or keep it but I prefer it skinless.

Heat the oil in a pot and sear the chicken pieces on all sides, add the onions , garlic, spices and salt sauté till onions are softened then add the tomato and cover the pot,

Keep it on the hob till chicken  and tomato render their juices and chicken is about half cooked adding a little water if too dry.

Transfer pot contents into an oven dish and bake till chicken is fully cooked and golden at the top.

You should have a bit of gravy.

Serve with rice.

المقادير:

دجاجة مقطعة بالعظم زنة كيلوجرام

1 بصلة مقطعة مكعبات

2 حبة ثوم مفروم

1 طماطم كبيرة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة 

2 م ك زيت زيتون

1 ½ م ص بهارات هخلوطة

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل قطع الدجاج و يترك الجلد أو يزال حسب الرغبة

يسخن الزيت في القدر و تحمر قطع الدجاج على الجهتين ثم يضاف البصل و الثوم و البهارات و الملح و يقلب الجميع حتى تلين البصلة و تختلط النكهات.

تضاف الطماطم و يغطى القدر و يترك الدجاج لينضج على ماءه نصف نضج و يضاف قليل من الماء اذا بدأ ماء الدجاج و الطماطم بالجفاف.

توضع محتويات القدر في صينية فرن و تدخل الى فرن متوسط 180 ختى ينضج الدجاج و يحمر سطحه و يتكثف المرق قليلا.

يقدم مع الارز.

Fish in tempura batter تمبورا السمك

This batter can be used for various things like prawns or sliced vegetables.

Ingredients:

2 fish fillets from 1 medium fish.
1/2 cup plain flour
1/2 cup rice flour
1/2 cup cornflour
1/2 tsp baking powder
1 can ice cold soda water
a pinch of turmeric
salt
black pepper
oil for deep frying

Directions:

Cut the fish in medium sized pieces and season with salt and pepper, fish peices should be dry.
Sift all the flours in a bowl, season with salt add baking powder and turmeric for colour and mix.
While oil is heating up in a deep pan or pot, add very cold soda water to the flour gradually mixing with a whisk until you get a medium thick batter.
Dip the fish pieces in the batter a few at a time. The batter should adhere to the fish nicely, if it falls off it is either too thin or too thick.
Let extra batter drip off the fish pieces onto the bowl before dropping it gently in the hot oil. When the fish is golden in colour, remove and place in a kitchen paper lined dish, it is then ready to serve.

تمبورا السمك

تصلح عجينة التمبورا لتغليف الربيان و الخضروات ايضا

المقادير

قطعتين سمك فيليه من سمكة متوسطة

نصف كوب طحين

نصف كوب طحين ارز

نصف كوب نشاء

نصف م ص بيكنج باودر

رشة كركم

علبة صودا مثلجة

ملح

فلفل اسود

زيت للقلي الغزير

الطريقة

يغسل السمك و يجفف و يقطع الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل

ينخل الطحين بانواعه  مع البيكنج باودر و الكركم و قليل من الملح في وعاء عميق

يرفع الزيت على النار في مقلاة عميقة او قدر ليسخن, تضاف الصودا لخليط الطحين تدريجيا مع الخلط بالمضرب حتى تتكون عجينة متوسطة الكثافة

توضع قطع السمك في العجينة و تقلب ثم ترفع القطعة و تترك لتقطر العجينة الزائدة على الوعاء قبل ان توضع في الزيت. اذا كان قوام العجين خفيفا او سميكا اكثر من اللازم فانها ستتساقط عن قطع السمك اما القوام المضبوط سيكون غلاف متماسك حول القطع.

تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش و تقدم.

Alexandrian Liver كبدة اسكندراني

This is street food, sold all over Egypt but the recipe comes from the city of Alexandria.  White vinegar is usually used but I prefer red grape vinegar because it is not as bland. The liver should taste a bit tangy.

Ingredients:

½ kilo beef liver

4 cloves garlic minced

Salt and black pepper

1 ½  tsp cumin powder or to taste

2 green chillies minced (optional)

2 tbsps vinegar

Vegetable oil.

Directions:

Remove the thin membrane that surrounds the liver by pushing with your finger between membrane and liver to ease it off and discard it, this will take some time.

Wash liver and chop into thin strips or very small cubes discarding any veins, wash in a sieve briefly.

Tip drained liver in a bowl and all the rest of the ingredients except the oil and mix well, cover with film and marinate in the fridge for several hours.

In a large frying pan heat enough oil to cover the base of the pan thinly and add the liver, fry and seal the liver on all sides quickly, liver should not be very crowded in the pan, reduce heat slightly and cook till liver is cooked through but not tough, use immediately as sandwich filling or eat with flat bread , pickles and lime wedges.

أفضل استخدام خل العنب الأحمر بدلا من الخل الأبيض. يجب ان يكون للكبدة مذاق حمضي خفيف من الخل.

المقادير:

½ كيلو كبد بقري

4 حبات ثوم مهروسة

ملح وفلفل أسود

1 ½ م ص كمون مطحون أو حسب الرغبة

2 فلفل أخضر حار مفروم

2 م ك خل

زيت نباتي

الطريقة:

يزال الغشاء المحيط بالكبد تماما و ذلك بادخال طرف الأصبع بينه و بين الكبد و ازالته باليد الأخرى و يستغرق ذلك بعض الوقت.

يغسل الكبد ويقطع الى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة مع ازالة أي عروق و يغسل مرة أخرى بوضعه في مصفاة تحت الماء الجاري لفترة بسيطة ثم يترك ليصفى منه الماء.

يوضع الكبد المصفى في وعاء زجاجي و تضاف له جميع المقادير ما عدا الزيت و يغطى و يترك في الثلاجة حتى وقت الطبخ.

يسخن ما يكفي من الزيت ليغطى قاع مقلاة كبيرة بطبقة خفيفة ثم يضاف الكبد و يقلى مع التقليب على نار عالية نسبيا لتغلق مسامه و يتغير لونه. يجب ان لا تزدحم قطع الكبد  في المقلاة.

تخفف النار الى متوسطة و يقلب الكبد لينضج و لا يطبخ كثيرا لكي يبقى طريا.

يقدم كسندويتش أو مع المخلل و الخبز و قطع الليمون.

Grilled lamb chops ريش مشوية

Ingredients:

12 lamb chops

1 large tomato skinned and deseeded

1 large onion

Salt and pepper to taste.

Directions:

Wash and trim the lamb chops. Season with salt and pepper and lay in a glass dish.

Put the tomato and onion in a chopper and whizz together, alternatively chop them finely then season with a little salt and pepper.

Spread the tomato onion mixture on the chops from both sides and leave covered in the fridge to marinate till grilling time.

Grill chops under a hot grill or on a heated grill pan on each side till well browned and any fat on them is crispy and sizzling. Serve immediately.

المقادير:

12 قطعة ريش خروف

1 حبة طماطم مقشرة و مزال منها البذر

1 حبة بصل

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل الريش و يزال منها الدهن الابيض السميك (اختياري) ثم تتبل بالملح و الفلفل و توضع في وعاء زجاجي.

تفرم البصلة و الطماطم ناعما باليد أو بآلة الفرم و تتبل بقليل من الملح و الفلفل و تدهن الريش بهذا الخليط من الجهتين و يغطى الوعاء بالبلاستيك الشفاف و يترك في الثلاجة حتى يحين وقت شواءها.

تشوى الريش في شواية الفرن أو على الفحم على الجهتين حتى تتحمر و تصبح دهونها مقرمشة.

تقدم فورا.

Meat stew with vegetables or legumes مرقة الخضروات أو البقول باللحم

This is everyday fare served with plain or vermicelli rice in many Arab homes. Peas, cauliflower, okra, artichokes, white kidney beans, and black eyed beans are all suitable for this recipe. Green beans, courgettes, and potatoes are cooked without coriander leaves and garlic. You can also add small cubes of carrots to the peas but I dislike it.

Ingredients:

300 gms beef or lamb cubes.

1 tsp mild mixed spices

A few cardamom pods

A small piece cinnamon bark

water

400 gms prepared fresh or frozen vegetables OR 1 cup legumes soaked in water.

1 onion

1 tbsp olive oil

Salt and black pepper.

3-4 tbsps tomato paste

2 tbsps chopped green coriander leaves

3 cloves garlic crushed.

Directions:

Cook the meat with salt, pepper, cardamom, cinnamon and half the mixed spices in a covered pot on medium heat and allow it to braise in its own juices, add 2 cups of water when it starts to dry out and leave it to simmer till meat is tender.

If using legumes cook in unsalted water in another pot till almost done while meat is cooking.

Cut onion into slivers and sauté in stew pot with the olive oil till transparent, add meat pieces, rest of mixed spice and black pepper and stir for a minute, add tomato paste and strained meat stock and your vegetables or legumes. Top with hot water if liquid is too little to cover all ingredients. Bring to a boil and then simmer till vegetables are tender but firm.

Finish with garlic and coriander leaves, adjust seasoning and serve with rice.

You can sauté the garlic with the meat and onions early on if you wish.

الطعام اليومي العربي, يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية. تصلح الوصفة للبازلاء و القرنبيط و البامية والخرشوف والفاصوليا البيضاء و اللوبياء ذات العين السوداء. اما البطاطس و الفاصوليا الخضراء و الكوسا فتطبخ بدون كزبرة خضراء. يحب البعض اضافة مكعبات الجزر للبازيلاء.

المقادير:

300 جم من مكعبات اللحم البقري أو الضأن

بضع حبات هيل

قطعة من القرفة

ملح و فلفل أسود

1 م ص بهارات مشكلة غير حارة

1 بصلة

1 م ك زيت زيتون

400 جم خضروات مجهزة طازجة أو مثلجة أو كوب من البقول المنقوعة في الماء

3-4 م ك معجون طماطم

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

3 حبات ثوم مدقوق

ماء

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر مناسب مع القرفة و الهيل و نصف البهارات المخلوطة و الملح و الفلفل و يغطى القدر على النار ليطبخ اللحم في عصارته. و عندما يبدأ بالجفاف يضاف له 2 كوب ماء حار و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم.

اذا استخدمت البقول تسلق في قدر آخر اثناء نضج اللحم في ماء غير مملح حتى تكاد تنضج.

 تقطع البصلة الى جوانح و تقلب في زيت الزيتون حتى تلين ثم تضاف لها قطع اللحم المسلوق و البهارات المتبقية و يقلب الجميع قليلا. يضاف المعجون و مرق اللحم المصفى و الخضروات أو البقول و تزاد بالماء الحار اذا لزم بما يكفي لغمر المكونات.

تترك على نار هادئة حتى تنضج الخضر أو البقول و يعدل الطعم بالملح و الفلفل ثم تضاف الكزبرة و الثوم قبل انتهاء الطبخ بدقيقتين.

ممكن تقليب الثوم مع اللحم و البصل في بداية اعداد الأكلة بدلا من اضافته في نهايتها و ذلك حسب الرغبة.

Boiled egg curry كاري البيض المسلوق

Tastes better the next day, can be reheated or eaten at room temperature.

Ingredients:

4-6 eggs

2 tbs oil
1 small stick cinnamon
2 cloves

1 large chopped onion

2 cloves garlic

4 cm piece of ginger

2 tsp mustard seeds

1 green chilli

Salt and black pepper

15 curry leaves

1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp turmeric powder

1 tsp coriander powder

3 peeled and seeded tomatoes or ¾ cup passata

1 cup water
2 tbs chopped green coriandre.

Directions:

Boil eggs for 8 minutes and put in cold water, shell eggs.

Pound garlic and ginger to a paste. Blend tomatoes if using.

Fry onions , mustard seeds,whole spices, chopped chilli and curry leaves in oil till seeds start popping and onion is soft and beginning to colour, add rest of spices and ginger garlic paste and fry briefly , add blended tomatoes or passata and season with salt and pepper, cook till sauce is thick, then add water and leave to simmer for 5 minutes.

Cut eggs in half and add to curry , simmer for a couple of minutes to flavour the eggs.
Add chopped green coriander at the end and take off the stove.
Serve with flat bread. 

المقادير:

4-6 بيض

2 م ك زيت

2 حبة  قرنفل
قطعة صغيرة من القرفة
1 بصلة كبيرة مفرومة

1 فلفل حار

15 اوراق كاري

2 م ص حبوب الخردل

قطعة زنجبيل طازج 4 سم

2 حبة ثوم

3 حبات طماطم مقشرة مزال منها البذر أو ¾ كوب طماطم مصفاة معلبة

نصف م ص كمون مطحون

نصف م ص كركم مطحون
1 م ص كزبرة ناشفة مطحونة

قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 كوب ماء

ملح و فلفل اسود

الطريقة:

يسلق البيض لمدة 8 دقائق ثم يوضع في ماء بارد ثم يقشر.

يهرس الثوم و الزنجبيل معا, تضرب الطماطم في الخلاط في حال استخدامها.

يقلى البصل و حبوب الخردل و البهارات الصحيحة و اوراق الكاري و الفلفل الحار المفروم في الزيت حتى يصفر البصل و تطقطق حبات الخردل, يضاف خليط الزنجبيل و الثوم و الكمون و الكزبرة والكركم و يقلبوا مع خليط البصل.

تضاف الطماطم الطازجة او المعلبة و الملح و الفلفل و تترك الصلصة لتغلي على نار هادئة حتى تغلظ ثم يضاف الماء حسب الحاجة و تطبخ مدة 5 دقائق أخرى.

يقطع البيض الى أنصاف و يضاف للكاري و يترك على النارلدقيقتين حتى يتشرب البيض من النكهات. تضاف الكزبرة الخضراء و يرفع الكاري من النار.

يقدم مع الخبز.

Stuffed vegetables Egyptian style محشي مشكل على الطريقة المصرية

Courgettes, long sweet peppers, small green peppers (capsicums), long black or white eggplants, and tomatoes  are all classic choices. Use water instead of stock for a vegeterian version.

Ingredients:

18-20 pieces of vegetables.

¾ cup Egyptian or short grain rice.

Salt and black pepper

1 tsp cumin

2 large tomatoes + 1 tsp tomato paste OR 1 cup passata

2 tbsp vegetable oil

2 onions

2 cloves garlic

¼ bunch each: fresh coriander, parsley and dill finely chpped

A few mint leaves finely chopped(optional)

1 ½ cup stock or water

2 tsp tomato paste OR 2 tbsp passata for the cooking liquid.

Water as needed.

Directions:

Using a vegetable corer, core courgettes and eggplants carefully till you have a 4mm shell.

If eggplants are too narrow at the top cut 5 cm off the top and keep aside, then core the vegetable.

Remove tops off tomatoes and scoop out the insides and keep, remove tops off peppers and remove seeds and fibres carefully as long peppers tend to split.

Season the hollowed vegetables lightly with salt and pepper.

Wash rice and soak for ½ an hour then drain, meanwhile sauté a finely chopped onion in oil and add the crushed garlic, season with salt and pepper and sauté further till aromatic but nor coloured.

Peel and deseed tomatoes and blend with a little water and tomato paste and add to the pot, or alternatively use the passata diluted with a little water, season with salt and pepper and ½ tsp cumin. Let it boil covered till cooked.

Add the rice and chopped herbs and cook on medium heat stirring frequently till all liquid is absorbed and rice is al dente.

Transfer to a bowl and leave to cool, then stuff the vegetables leaving 2 cms empty at the top to allow rice to expand during cooking.

Slice the second onion and line the bottom of your cooking pot along with the tomato flesh and other vegetable cuttings if you have any.

Lay the vegetables in the pot vertically or horizontally and season your stock or water with the remaining cumin and black pepper, add the tomato paste or passata and dissolve, add salt if using water.

Pour over vegetables and bring to a boil, then cook on medium  low for 30 -45 minutes till vegetables are done and filling is tender but not mushy.

يستخدم الباذنجان الأبيض أو الأسود الرفيع, الكوسا, الفلفل الحلو, الطماطم

المقادير:

18-20 حبة خضر حسب الرغبة

¾ كوب ارز مصري

2 حبة طماطم كبيرة + 1 م ص معجون طماطم أو 1 كوب طماطم مصفاة

ملح وفلفل أسود

1 م ص كمون

2 م ك زيت

2 بصل

2 حبة ثوم

¼ ضمة كل من كزبرة خضراء, بقدونس, شبت مفروم ناعم

بضع أوراق نعنع طازج مفروم

1 ½ كوب ماء أو مرق

2 م ص معجون طماطم أو 2 م ك طماطم مصفاة

ماء حسب الحاجة

الطريقة:

تغسل الخضروات و تفرغ الكوسا و الباذنجان بالأداة الخاصة للمحشي.

نقطع شريحة رقيقة أعلى الطماطم المراد حشوها و يفرغ لب الطماطم مع الاحتفاظ به و كذلك يفرغ الفلفل من البذور. تملح الخضروات المفرغة و تبهر بقليل من الملح و الفلفل.

يغسل الأرز و يترك في الماء نصف ساعة ثم يصفى.

لاعداد الحشو تقشر حبتي الطماطم و يزال منها البذر ثم تضرب بالخلاط مع قليل من الماء و المعجون أو تخفف الطماطم المصفاة بقليل من الماء.

تقلب حبة بصل مفرومة في الزيت حتى تلين و يضاف لها الثوم المدقوق و يقلب ثم تضاف الطماطم السابق تحضيرها  مع ملح و فلفل و ½ م ص كمون و يغطى القدر و تترك حتى تنضج الصلصة.

يضاف الأرز و الأعشاب ويطبخ على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتشرب الأرز كل السوائل و يكون نصف ناضج.

يوضع حشو الأرز في وعاء ليبرد ثم تحشى الخضروات مع ترك 2 سم من الحافة دون حشو لأن الأرز سيتمدد عند الطهو.

تقطع البصلة الثانية الى حلقات و تفرد في قاع قدر مناسب مع اضافة لب الطماطم المفرغة ان وجد ثم تصفف الخضروات المحشية فوق البصل.

يذاب معجون الطماطم او الطماطم المصفاة في كمية الماء أو المرق و يملح السائل و يبهر بالفلفل و باقي الكمون ثم يصب على الخضروات و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يطبخ من 30 الى 45 دقيقة حتى تستوى الخضر و الأرز و يقدم المحشي. 

Breaded chicken breast fillets صدور دجاج بانيه

Quantities for flour, egg and breadcrumbs are approximate, use more if the need arises.

Ingredients:

1 packet or 450 gms of skinless boneless chicken breasts

Salt and black pepper

1 tsps mixed spices

4 tbsp flour

1-2 eggs

4 white or wholemeal bread slices

Oil for frying

Directions:

 Wash breasts and pat dry, slice either across into thin slices or into chunky long pieces according to preference. Season lightly with salt and pepper.

In a flat plate, season flour with salt and pepper and mixed spice.

Beat the egg well with a tablespoon of water in another plate and season with salt and pepper.

Process bread slices into crumbs and put on a flat plate.

Sprinkle a large tray with some crumbs and leave aside.

Dip chicken pieces in flour first , then egg and dredge well in bread crumbs, then lay on the tray in one layer until all pieces are ready.

Heat about an inch of oil in a frying pan and fry pieces on medium high heat till golden on each sides, reduce heat if chicken is browning too quickly.

Transfer fried pieces from pan to a plate lined with kitchen paper.

كميات الطحين و البيض و الخبز تقديرية ويجب اضافة المزيد اذا احتاج الأمر

المقادير:

1 علبة أو 450 جم صدور دجاج بدون عظم أو جلد

4 م ك طحين

1-2 بيض

4 شرائح خبز ابيض أو أسمر

ملح و فلفل اسود

1 م ص بهارات مخلوطة

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الدجاج و يجفف و يقطع شرائح طولية او عرضية حسب الرغبة و يتبل بقليل من الملح و الفلفل.

يوضع الطحين في صحن و يتبل بالملح و الفلفل و البهارات.

تضرب البيضة جيدا مع ملعقة كبيرة ماء وتتبل بالملح و الفلفل.

يوضع الخبز في محضرة الطعام ليتحول الى فتات ثم يوضع في صحن.

ترش صينية كبيرة ببعض الفتات ليتغطى قاعها و تترك جانبا.

تقلب قطع الدجاج في الطحين أولا ثم البيض ثم فتات الخبز حتى تتغلف من جميع الجوانب و توضع على الصينية المرشوشة حتى ننتهي من العمل.

يسخن 2 سم زيت في مقلاة و تقلى قطع الدجاج لتحمر من الجانبين على نار متوسطة ثم تنقل الى صحن مغطى بورق ماص للتخلص من الزيت الزائد و تقدم.

Libyan Macaroni مكرونة مبكبكة

Different vegetables or a mix can be added to the main recipe. This is a one pot recipe.

Ingredients:

2 tbsps oil

1 finely chopped onion

1 small green pepper cut into small cubes

1 chopped green chilli or to taste

400 gms trimmed lamb pieces with or without bones

2 peeled and deseeded tomatoes chopped finely

2 tbsps tomato paste

1 bag macaroni

Salt and black pepper

4-6 cups water

Optional ingredients:

3 tbsps chopped parsley

2 crushed garlic cloves

1 cup frozen peas

1 carrot chopped into small cubes

2 potatoes cut up in cubes

Directions:

Sauté onion in oil in the pot then add the meat and fry it with the onion, add garlic, peppers and cook for a few minutes, season with salt and pepper.

Add the tomatoes ,paste and some of the parsley, cover the pot and cook till tomatoes are pulpy and meat is done, if meat needs further cooking , add a little water and cook till tender.

Pour 4 cups boiling water in the pot, add vegetables of choice and macaroni, adjust salt and stir together and cook covered till macaroni is tender and water is absorbed, stir in rest of parsley and serve.

أكلة ليبية, ممكن اضافة اي من الخضروات الاختيارية أو مزيج منها. تعد الأكلة في قدر واحد.

المقادير:

2 م ك زيت

1 بصلة مفرومة

1 فلفل أخضر حلو صغير مفروم

1 فلفل أخضر حار مفروم أو حسب الرغبة

400 جم لحم خروف مقطع بالعظم أو بدون

2 طماطم كبيرة مقشرة و مفرومة بدون بذر

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل أسود

1 كيس مكرونة اي نوع

4-6 أكواب ماء

مقادير اختيارية:

3 م ك بقدونس مفروم

2 حبة ثوم مهروس

1 كوب بازلاء مجمدة

1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة

2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات

الطريقة:

يسخن الزيت في قدر الطبخ و يضاف البصل و يشوح حتى يلين ثم تضاف قطع اللحم و الثوم و تقلب حتى يتغير لونها و ثم يضاف الفلفل الحلو و الحار.

يبهر الجميع بالملح و الفلفل ثم تضاف الطماطم و المعجون و بعض البقدونس , تخفف النار و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم و يغلظ قوام الخليط و ينضج اللحم. ممكن اضافة قليل من الماء لتسوية اللحم اذا جف الخليط.

عند نضوج اللحم تضاف 4 اكواب ماء مغلي و يعدل الطعم ثم تضاف الخضروات اذا استخدمت و المكرونة و يقلب الجميع ثم يغطى القدر حتى تتشرب المكرونة الماء و تنضج.

تقلب المكرونة مع البقدونس المفروم و تقدم.