Spinach and oat soup شوربة السبانخ والشوفان

Ingredients:

1 tbs oil

1 small onion

1 clove garlic (optional)

1 medium potato

1 bunch spinach

3-4 cups chicken stock

3 heaped tbs oats

1 cooked chicken breast

Salt

Directions:

Chop onion into small cubes, slice garlic clove, wash and shred spinach leaves, peel and cube potato, cut chicken into small cubes.

Sauté onion in oil, when softened add garlic and chicken and stir around for a couple of minutes add potato cubes and sauté a little, lightly salt then add spinach ,moisten with a little stock and cook covered for 5 minutes.

Add liquid to pot and stir in oats, cook till soup is thickened and potatoes are tender, serve with lemon or lime wedges. Makes 4 servings

المقادير:

1 م ك زيت

1 بصلة صغيرة

1 حبة ثوم (اختياري)

1 حبة بطاطس متوسطة

1 ضمة سبانخ طازجة

1 صدر دجاج مطبوخ

1 لتر مرق دجاج

3 م ك شوفان

ملح

الطريقة:

تفرم البصلة و تقطع حبة الثوم الى شرائح رفيعة و البطاطس و لحم الدجاج الى مكعبات و تفرم اوراق السبانخ.

يقلب البصل في الزيت على النار حتى يلين ثم الدجاج و يقلب لدقيقتين ثم تضاف شرائح الثوم و تقلب, ثم مكعبات البطاطس و تملح المكونات بقليل من الملح.

تضاف السبانخ مع قليل من المرق وتطبخ قليلا في القدر المغطى, بعد ذلك يضاف الشوفان و المرق و يطبخ على النار هادئة مع التحريك حتى تغلظ الشوربة و تنضج البطاطس.

تقدم مع الليمون و تكفي 4 أشخاص.

Caesar salad سلطة سيزر

Use the freshest possible egg.  The lettuce will come together and decrease in volume after adding the dressing. I usually omit croutons. Crispy (beef) bacon bits can replace anchovies in the salad but not in the dressing for those who don’t know what they’re missing and won’t eat anchovies.

Dressing ingredients are close, a little more here or there is ok.

Ingredients:

1 medium head Romaine lettuce

1 can anchovy fillets

1 large egg

1 heaped tsp Dijon mustard

1-2 tsps Worcestershire sauce

1 large clove garlic

2 tsps lemon juice

Black pepper

2 tbs grated parmesan cheese

1/3 cup olive oil

Toasted bread cubes or shop bought croutons

Parmesan shavings to taste

Directions:

Wash lettuce thoroughly and leave to drain and dry completely, or spin in a salad spinner. Chop leaves in 2” ribbons and keep in the serving bowl.

Drain oil from anchovies and keep.

Just before serving make the dressing by beating the egg, mustard, Worcestershire sauce, lemon juice, pinch of black pepper , 2-3 anchovy fillets, garlic and grated parmesan in a liquidiser or food processor, when well blended and with the motor running add anchovy oil first then olive oil in a thin stream till dressing thickens to the consistency of batter, you may not use all the oil.

Cut 4 anchovies into small pieces and mix with the lettuce, pour on dressing and toss, add parmesan shavings and croutons and toss again. Serve immediately.

يستخدم البيض الطازج الموثوق من مصدره. يمكن شراء مكعبات الخبز جاهزة من السوبرماركت ولكنني أفضل السلطة بدون خبز.

المقادير:

رأس خس عربي متوسط

1 حبة بيض كبيرة

علبة صغيرة انشوجا

1 حبة ثوم

1-2 م ص صلصة ورسترشاير

2 م ص خردل ديجون

2 م ك جبن برمزان مبشور

 فلفل اسود

2 م ص عصير ليمون

3/1 كوب زيت زيتون

شرائح رفيعة من جبن البرمزان – الكمية حسب الرغبة

مكعبات صغيرة من الخبز المحمص

 الطريقة:

تغسل أوراق الخس و تترك لتصفى و تجفف تماما قبل البدء في صنع السلطة, تقطع الأوراق الى شرائط عريضة و توضع في طبق عميق.

تصفى الانشوجا و يحتفظ بالزيت.

تعد التتبيلة قبل التقديم  مباشرة و ذلك بوضع البيضة والثوم وصوص الورسترشايرو الخردل ورشة فلفل و عصير الليمون و2 او 3 شرائح من الانشوجا والجبن المبشور في الخلاط و يخلط حتى يتجانس, اثناء دوران الخلاط يصب على الخليط الزيت المصفى من الانشوجا ثم زيت الزيتون على شكل خيط رفيع من خلال فوهة الخلاط حتى يتجانس الخليط و يصبح بقوام المايونيز المتوسط. قد لا نحتاج لكل كمية الزيت.

تقطع 4 قطع من الانشوجا الى قطع صغيرة و تخلط مع الخس, تصب التتبيلة على الخس و تقلب جيدا.

تنثر شرائح الجبن و مكعبات الخبز على السلطة و تقدم فورا

2 grilled pepper salads سلطات بالفلفل المشوي

Since I was going to grill some pepper, I made these 2 recipes, the first I ate at a Spanish lady’s house decades ago, as I wasn't invited but came with someone, she disdainfully gave me the recipe of this divine dish but not a name to it. You can experiment with extra ingredients like lemon juice, garlic or whatever, I add cider or red grape vinegar to the original recipe.

Spanish grilled salad

Ingredients:

2 medium aubergines

2 green peppers

Olive oil

Salt

Vinegar (optional)

Directions:

Wash aubergines and slash with a knife in 2 places, put in an oven dish in a medium hot oven  and roast for about an hour till tender.

Cut pepper in pieces. remove pith and seeds and put under a hot grill with the skin side facing the heat till skin is blackened and blistered and pepper is soft. Keep the pieces in a bowl covered with clingfilm. Start peeling them immediately.

Remove aubergine flesh from the skin, discard seed pods, sprinkle with salt and leave to drain in a colander.

Shred aubergine with a fork and put in a bowl, cut peppers in to long thin slices and mix in, adjust salt and dress with oil and vinegar to taste.

Essouira salad

This is a Moroccan salad normally served with grilled fish.

 Ingredients:

2 large tomatoes skinned

1 green pepper

½ of a preserved lemon

1 small clove garlic minced

A pinch of cumin

1 ½ tbs Argane oil or olive oil

1 tbs lemon preserving liquid or vinegar

Directions:

Remove pith and seeds from pepper and put under a hot grill skin side up till skin is charred and blistered, put pieces in a covered bowl and proceed to remove the skin.

Cut pepper into small cubes, remove the seeds from the skinned tomatoes and cut into small cubes.

Wash the lemon in water. Discard the inside and chop the skin into tiny cubes .

Mix vegetables and lemon pieces.

Before serving remove excess liquid from salad. Sprinkle with a little cumin and dress with oil and lemon liquid or vinegar, if using vinegar you may need to add a little salt.