Egg salad بيض بالمايونيز

 

Ingredients:

6 hard boiled eggs
1 tsp yellow mustard
2 tbs mayonnaise
Salt and black pepper
 
Optional additions: choose 1,2 or all additions but choose one thing at least (olives J )
1 spring onion, finely chopped
2 tbs parsley
1-2 tbs pitted sliced black olives.
 
Directions:

Mix mayo and mustard and season.
Chop the eggs in a bowl, add olives, parsley and onion, add the mayo mustard and mix .
Adjust seasoning. Use as sandwich filling.

 

المقادير:

6 حبات بيض مسلوق

2 م ك مايونيز

1 م ص مستردة

ملح و فلفل أسود

 

اضافات اختيارية:

عود بصل اخضر مفروم

2 م ك بقدونس مفروم

2 م ك حلقات زيتون أسود

 

الطريقة:

يقطع البيض في وعاء مع بعض الاضافات المذكورة أو كلها و يتبل بالملح و الفلفل

يمزج المايونيز بالمستردة و يضاف لخليط البيض و يعدل الطعم.

يستخدم كحشو للسندويتش

Chicken mayonnaise دجاج بالمايونيز

 

Ingredients:
 
2 cups cooked shredded chicken
1 small carrot
½ green pepper
2 boiled eggs OR ½ cup cut up cheddar cheese
6 leaves romaine lettuce
Salt and black pepper
3 tbs mayonnaise
 
Directions:
 
Cut  the lettuce into fine strips, peel and cut the carrot into small rectangles,  do the same to the pepper, and the cheese if using.
Chop up the eggs if using.
In a bowl add all the ingredients except the mayo and eggs,  mix well and season with salt and pepper.
Add the eggs, fold in the mayo gently to bind the filling together, enjoy with bread.

 

المقادير:

2 كوب دجاج مسلوق مقطع

1 جزرة صغيرة

½ حبة فلفل أخضر بارد

2 بيض مسلوق أو قطعة متوسطة جبن شيدر

6 أوراق خس عربي

ملح و فلفل أسود

3 م ك مايونيز

 

الطريقة:

يفرم الخس فرما ناعما

تقشر الجزرة و تقطع الى أعواد أو مكعبات صغيرة

يقطع الفلفل الى أعواد صغيرة و كذلك الجبن في حال استخدامه

توضع المكونات في طبق عميق و تتبل بالملح و الفلفل و تخلط.

تقطع حبات البيض في حال الاستغناء عن الجبن و تضاف ثم يضاف ما يكفي من المايونيز لتتماسك المواد.

يستخدم كحشو ساندوتش او كطبق جانبي.

Warm soba noodle salad سلطة شعيرية السوبا الدافئة

I have modified  this recipe by Gordon Ramsay to suit my taste and the available ingredients. Adjust the amount of soy sauce to suit your preference of saltiness.  I’m guessing this recipe is based on the western concept of Asian food and may not be an authentic Asian recipe. Multiply the ingredients for more people.

Ingredients:

100 gms soba noodles

1 small carrot

4 white mushrooms

12 snow peas

1 small green onion

1 tsp grated fresh ginger

1-2 tbsps soy sauce

1 tbsp toasted sesame oil

1 tbsp rice vinegar

3 cups boiling water

Directions:

Peel carrot and discard peel, using the peeler make ribbons of carrot and set aside, slice mushrooms.

Put boiling water and snow peas in a pot and boil for 2 minutes, add noodles and boil on medium for 3 to 4 more minutes. Add carrot ribbons and mushroom slices and toss in the pot, remove from heat and drain in a strainer.

Run cold water over noodles and veggies in strainer briefly and shake to drain well.

Tip noodles and veggies in a bowl, add ginger, oil, soy sauce and vinegar and toss, taste and adjust by adding more soy or vinegar to your liking.

Slice white part of onion and some of the green, sprinkle over salad and serve immediately, serves 2 people as a side dish or starter.

شعيرية او مكرونة السوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء و يمكن الحصول عليها من قسم المأكولات اليابانية أو الآسيوية. تستخدم صلصة الصويا بدلا من الملح و تعدل كميتها حسب الذوق.

تضاعف الكميات حسب عدد الأشخاص.

المقادير:

100 جم شعيرية سوبا

1 جزرة صغيرة

4 حبات فطر

12 حبة بازلاء مفلطحة

1 بصل أخضر صغير

1 م ص زنجبيل طازج مبشور

1-2 م ك صلصة الصويا

1 م ك زيت سمسم

1 م ك خل الأرز

3 أكواب ماء مغلي

الطريقة:

تزال الطبقة الخارجية من الجزرة بالمقشرة ثم تكشط الجزرة بالمقشرة لتصبح شرائط عريضة و يقطع الفطر الى شرائح.

توضع البازلاء في قدر مع الماء المغلي و تسلق لمدة دقيقتين فقط ثم تضاف الشعيرية و تسلق لمدة     3 -4 دقائق أخرى. تضاف شرائط الجزر و شرائح الفطر و تقلب معها ثم تصب الشعيرية و الخضر في مصفاة.

تغسل قليلا تحت الماء البارد و ما ان ينزل منها الماء توضع في وعاء و يضاف لها الزنجبيل و الصويا و الزيت و الخل و تقلب. يعدل الطعم باضافة المزيد من الخل أو صلصة الصويا اذا احتاج الأمر ثم تقطع البصلة الى حلقات صغيرة و تنثر على سطح السلطة.

تقدم فورا و تكفي لشخصين كطبق جانبي.

Surimi and cucumber salad سلطة الخيار و اصابع السلطعون

I assume this is a Japanese recipe since we eat it in a local sushi place. I would add scissor cut ribbons of seaweed Nori to it and toasted sesame seeds for variation, but this is the original recipe.

Panko and Surimi can be found in Carrefour, Japanese mayonnaise in Spinney’s.

Ingredients:

10 sticks surimi

5 small cucumbers

3-4 tbs Japanese mayonnaise

1 tbs canola oil

4 tbs Panko Japanese breadcrumbs

Directions:

Cut surimi and cucumbers into neat uniform julienne strips with the thickness of matchsticks and mix together (not an easy feat) try not to use the centre of the cucumber that contains the seeds.

Add enough mayonnaise to bind them together .

At serving time fry panko crumbs in oil till crisp and golden stirring all the time.

Divide salad between 4 bowls and top each portion with 1 tbs of fried crumbs.

تقدم هذه السلطة في أحد مطاعم السوشي في دبي لذلك اعتقد انها من أصل ياباني. اصابع السلطعون أو السوريمي و البانكو تتوفر في كارفور و المايونيز في سبينيز.

المقادير:

5 حبات خيار

10 اصابع سلطعون – سوريمي

3-4 ملاعق مايونيز ياباني

4 م ك فتات الخبز الياباني – بانكو

1 م ك زيت

الطريقة:

تقطع اصابع السوريمي طوليا الى شرائط رفيعة. و كذلك حبات الخيار مع التخلص من قلب الخيار قدر الامكان.

يضاف ما يكفي من المايونيز ليغطي المكونات و تحفظ مغطاة في الثلاجة لحين التقديم.

تقلى فتات الخبزفي الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية.

عند تقديم السلطة ترش بفتات الخبز المقلية.

Salade Niçoise سلطة نيسواز

It is difficult to specify quantities for this salad, it takes a fair amount of prep time and if canned tuna is replaced by a piece of fresh grilled tuna, it will raise the salad to another level.

I normally hate canned tuna but now I’ve discovered a better option, smoked canned tuna which tastes way better.

Ingredients:

4 cups chopped lettuce or mixed leaves

2 tomatoes

1 large boiled potato

1 small red onion

A handful of French beans boiled till just done

1 can smoked tuna drained of oil

8 anchovy fillets

2 boiled eggs

Nicoise olives or pitted plain black olives

Dressing:

3 tbsps extra virgin olive oil

3 tablespoons white balsamic vinegar

2 tsps Dijon mustard

1 clove garlic

½ tsp salt or to taste

Black pepper

2 tbsps chopped herbs of your choice: parsley, marjoram, basil, chives

Directions:

Crush garlic with a little salt until creamy , add to the rest of the dressing ingredients and whisk well. Whisk dressing again before using.

Boil eggs for 10 minutes only, put in cold water till cool enough to handle and shell.

Cook French beans in salted boiling water till just done and drain, repeat for potato.

Peel and cut potatoes into cubes, and toss with a little dressing, cut beans in half and toss with a little dressing, cut tomato into wedges, remove seeds and dress.

Peel and slice onion thinly and separate the rings. Quarter the eggs.

Assemble salad by putting lettuce on a platter, arrange tomatoes, olives, eggs, anchovies, onions potatoes and beans on top, put tuna pieces in the middle, drizzle the rest of the dressing all over the salad. Serves 2

سلطة فرنسية مشبعة تحتاج لوقت في اعدادها. بالامكان استخدام التونة الطازجة المشوية لسلطة أروع.

المقادير:

4 اكواب خس مقطع أو اوراق متنوعة

2 طماطم متوسطة

1 حبة بطاطس كبيرة

1 بصلة حمراء صغيرة

قبضة من الفاصوليا الخضراء الرفيعة

2 بيض مسلوق

8 قطع انشوجة مصفاة من الزيت

علبة شرائح تونة مدخنة او تونة عادية مصفاة

زيتون اسود بدون بذر

تتبيلة السلطة:

3 م ك زيت زيتون بكر

3 م ك خل بلسمي أبيض

2 م ص خردل ديجون

½ م ص ملح أو حسب الرغبة

فلفل اسود

1 حبة ثوم

2 م ك اعشاب مفرومة: بقدونس – ريحان – ثوم معمر

الطريقة:

لاعداد التتبيلة يدق الثوم مع الملح حتى ينعم و تضاف اليه جميع المكونات و يضرب جيدا بالشوكة او مضرب البيض و مرة أخرى قبل كل استخدام.

يسلق البيض لمدة 10 دقائق ثم يوضع في بارد و يقشر.

تسلق الفاصوليا و البطاطا كل على حدة في ماء مغلي مملح. تقطع الفاصوليا الى نصفين و تتبل بقليل من التتبيلة و كذلك البطاطس بعد ان تقشر و تقطع مكعبات. كذلك تقطع الطماطم ال 6-8 قطع و تزال منها البذور و تتبل.

تقشر البصلة و تقطع الى حلقات رفيعة و تفصل عن بعضها.

يوضع الخس أو الأوراق المخلوطة في صحن ثم ترتب فوقه باقي المقادير. قطع الطماطم, حلقات البصل, الأنشوجة, الفاصوليا المتبلة, مكعبات البطاطس, حبات الزيتون, البيض مقطع الى ارباع ثم توضع قطع التونة في الوسط و تصب باقي التتبيلة على السلطة و تقدم.

تكفي لشخصين

Potato salad with dill سلطة بطاطس بالشبت

Ingredients:

750 gms potatoes or new potatoes

1 small red onion finely chopped

¾ cup dill pickles finely chopped

Salt and black pepper

3 tbsps  light Mayonnaise

3 tbsps low fat yogurt

4 tbsps chopped dill

2 tbsps white vinegar if needed.

Directions:

Peel and cut potatoes into 3cm x 3cm cubes, cook in boiling salted water until just done, drain.

If using new potatoes boil in their skins as above, drain and peel, leave whole or cut in halves depending on size.

Transfer potatoes into a large bowl , add chopped onion and pickles.

Mix mayonnaise and yogurt and season with salt and pepper, if dressing is too thick add a little vinegar to it, pour dressing over warm potatoes, add dill and mix with carefully so as not to break up potatoes.

Chill before serving.

المقادير:

750 جم بطاطس عادية أو صغيرة

ملح و فلفل اسود

1 بصلة صغيرة حمراء مفرومة ناعم

¾ كوب خيار مخلل مفروم ناعم

4 م ك شبت مفروم

3 م ك مايونيز قليل الدسم

3 م ك روب قليل الدسم

1-2 م ك خل أبيض عند الحاجة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع لمكعبات 3سم في 3سم  ثم تسلق في ماء مغلي مملح و تصفى من الماء حالما تنضج, في حال استخدام البطاطس الصغيرة فتسلق بقشرها ثم تقشر و تترك كاملة أو تقطع نصفين.

توضع البطاطس في وعاء مع البصل و المخلل و تترك لتصبح دافئة قبل اضافة الصلصة.

يخلط المايونيز و الروب و يتبل بالملح و الفلفل و ممكن تخفيف الصلصة بقليل من الخل الأبيض.

تصب الصلصة فوق البطاطس و يضاف الشبت و تخلط السلطة بحرص لتمتزج المكونات.

تبرد  قبل التقديم.

Apple and raisin coleslaw سلطة الملفوف بالتفاح و الزبيب

Ingredients:

2 cups finely shredded white or Chinese cabbage

2 cups finely shredded red cabbage

1 coarsely grated carrot

1 green apple

2 tbsps white raisins

3 tbsps broken walnuts

1 small red onion

Salt and black pepper

Dressing:

2 tbsps light mayonnaise

2 tbsps non-fat yogurt

1 tsps mustard

1 tbsps brown sugar or to taste

2 tbsps cider vinegar

Directions:

Slice apple thinly and cut into sticks, slice onion into thin wedges and separate.

Put apples, cabbage, onions, carrots, raisin and walnuts in a large bowl and season with pepper and a little salt and mix well.

Mix dressing ingredients and season with salt and pepper, dressing should be slightly sweet and tangy, adjust taste by adding more sugar or vinegar or salt. Pour over salad mix and toss, leave for at least 15 minutes before serving.

المقادير:

2 كوب ملفوف ابيض مقطع ناعم

2 كوب ملفوف احمر مقطع ناعم

1 جزر مبشور خشن

1 تفاح أخضر

1 بصلة حمراء صغيرة

2 م ك زبيب أبيض

3 م ك جوز مكسر خشن

ملح وفلفل أسود

مقادير التتبيلة:

2 م ك مايونيز قليل الدسم

2 م ك روب قليل الدسم

2 م ك خل التفاح

1  م ك سكر بني

1 م ص مستردة

الطريقة:

يوضع الملفوف و الجزر في وعاء كبير.

تقطع التفاحة الي شرائح رفيعة ثم الى اصابع و تقطع البصلة الى جوانح رفيعة و تفكك عن بعضها.

يضاف التفاح و البصل و الزبيب و الجوز و تتبل المقادير بالملح و الفلفل.

تخلط مقادير التتبيلة و يعدل طعمها بالملح و الفلفل و تضاف للسلطة  في  الوعاء و تخلط.

تترك السلطة لمدة ربع ساعة على الأقل قبل التقديم.

Eggplant and mushroom salad سلطة الباذنجان والفطر

I tried this in a restaurant, it was simple and delicious

Ingredients:

2 small eggplants

1 punnet white mushroom

12 cherry tomatoes

Juice of 1 ½ lemons

1 clove garlic

1 tsp salt

Canola oil

Olive oil

1 tbs chopped parsley

Directions:

Pound garlic with salt in a small bowl, add the lemon juice and leave aside.

In a small casserole heat 3 cms of canola and olive oil, wash and dry eggplants ,remove tops and cut eggplants into 1” cubes. Fry in batches till cubes are golden and transfer to a plate lined with absorbent paper.

Cut mushrooms into quarters and sauté in a frying pan in one layer using a couple of tablespoons of the frying oil stirring continuously, if pan is too small, sauté in 2 batches, remove as soon as mushrooms colour slightly.

Put eggplants and mushrooms in a bowl, strain lemon juice over the vegetables or just add the lemon garlic mixture if you want a stronger garlic taste.

Add tomatoes and parsley, mix carefully .

Let the salad sit for ½ an hour before serving.

المقادير:

2 حبة باذنجان صغير

1 علبة فطر أبيض

12 حبة طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 م ص ملح

عصير ليمونة ونصف

1 م ك بقدونس مفروم

زيت كانولا

زيت زيتون

الطريقة:

تهرس حبة الثوم مع الملح و يضاف لها عصير الليمون وو تترك جانبا.

يغسل الباذنجان و يجفف و يقطع الى مكعبات متوسطة.

يحمى حوالى 3 سم من خليط زيت الكانولا وزيت الزيتون في قدر صغير و تقلى مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية و توضع في صحن مبطن بورق ماص.

يقطع الفطر الى أرباع و يحمر في مقلاة بقليل من زيت القلي على ان يكون من طبقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه فقط.

يوضع الباذنجان و الفطر في وعاء عميق و يسكب عليه عصير الليمون من خلال مصفاة ثم تضاف الطماطم الكرزية و البقدونس و تقلب السلطة, تقدم بعد نصف ساعة حتى تختلط النكهات.

Caesar salad سلطة سيزر

Use the freshest possible egg.  The lettuce will come together and decrease in volume after adding the dressing. I usually omit croutons. Crispy (beef) bacon bits can replace anchovies in the salad but not in the dressing for those who don’t know what they’re missing and won’t eat anchovies.

Dressing ingredients are close, a little more here or there is ok.

Ingredients:

1 medium head Romaine lettuce

1 can anchovy fillets

1 large egg

1 heaped tsp Dijon mustard

1-2 tsps Worcestershire sauce

1 large clove garlic

2 tsps lemon juice

Black pepper

2 tbs grated parmesan cheese

1/3 cup olive oil

Toasted bread cubes or shop bought croutons

Parmesan shavings to taste

Directions:

Wash lettuce thoroughly and leave to drain and dry completely, or spin in a salad spinner. Chop leaves in 2” ribbons and keep in the serving bowl.

Drain oil from anchovies and keep.

Just before serving make the dressing by beating the egg, mustard, Worcestershire sauce, lemon juice, pinch of black pepper , 2-3 anchovy fillets, garlic and grated parmesan in a liquidiser or food processor, when well blended and with the motor running add anchovy oil first then olive oil in a thin stream till dressing thickens to the consistency of batter, you may not use all the oil.

Cut 4 anchovies into small pieces and mix with the lettuce, pour on dressing and toss, add parmesan shavings and croutons and toss again. Serve immediately.

يستخدم البيض الطازج الموثوق من مصدره. يمكن شراء مكعبات الخبز جاهزة من السوبرماركت ولكنني أفضل السلطة بدون خبز.

المقادير:

رأس خس عربي متوسط

1 حبة بيض كبيرة

علبة صغيرة انشوجا

1 حبة ثوم

1-2 م ص صلصة ورسترشاير

2 م ص خردل ديجون

2 م ك جبن برمزان مبشور

 فلفل اسود

2 م ص عصير ليمون

3/1 كوب زيت زيتون

شرائح رفيعة من جبن البرمزان – الكمية حسب الرغبة

مكعبات صغيرة من الخبز المحمص

 الطريقة:

تغسل أوراق الخس و تترك لتصفى و تجفف تماما قبل البدء في صنع السلطة, تقطع الأوراق الى شرائط عريضة و توضع في طبق عميق.

تصفى الانشوجا و يحتفظ بالزيت.

تعد التتبيلة قبل التقديم  مباشرة و ذلك بوضع البيضة والثوم وصوص الورسترشايرو الخردل ورشة فلفل و عصير الليمون و2 او 3 شرائح من الانشوجا والجبن المبشور في الخلاط و يخلط حتى يتجانس, اثناء دوران الخلاط يصب على الخليط الزيت المصفى من الانشوجا ثم زيت الزيتون على شكل خيط رفيع من خلال فوهة الخلاط حتى يتجانس الخليط و يصبح بقوام المايونيز المتوسط. قد لا نحتاج لكل كمية الزيت.

تقطع 4 قطع من الانشوجا الى قطع صغيرة و تخلط مع الخس, تصب التتبيلة على الخس و تقلب جيدا.

تنثر شرائح الجبن و مكعبات الخبز على السلطة و تقدم فورا

2 grilled pepper salads سلطات بالفلفل المشوي

Since I was going to grill some pepper, I made these 2 recipes, the first I ate at a Spanish lady’s house decades ago, as I wasn't invited but came with someone, she disdainfully gave me the recipe of this divine dish but not a name to it. You can experiment with extra ingredients like lemon juice, garlic or whatever, I add cider or red grape vinegar to the original recipe.

Spanish grilled salad

Ingredients:

2 medium aubergines

2 green peppers

Olive oil

Salt

Vinegar (optional)

Directions:

Wash aubergines and slash with a knife in 2 places, put in an oven dish in a medium hot oven  and roast for about an hour till tender.

Cut pepper in pieces. remove pith and seeds and put under a hot grill with the skin side facing the heat till skin is blackened and blistered and pepper is soft. Keep the pieces in a bowl covered with clingfilm. Start peeling them immediately.

Remove aubergine flesh from the skin, discard seed pods, sprinkle with salt and leave to drain in a colander.

Shred aubergine with a fork and put in a bowl, cut peppers in to long thin slices and mix in, adjust salt and dress with oil and vinegar to taste.

Essouira salad

This is a Moroccan salad normally served with grilled fish.

 Ingredients:

2 large tomatoes skinned

1 green pepper

½ of a preserved lemon

1 small clove garlic minced

A pinch of cumin

1 ½ tbs Argane oil or olive oil

1 tbs lemon preserving liquid or vinegar

Directions:

Remove pith and seeds from pepper and put under a hot grill skin side up till skin is charred and blistered, put pieces in a covered bowl and proceed to remove the skin.

Cut pepper into small cubes, remove the seeds from the skinned tomatoes and cut into small cubes.

Wash the lemon in water. Discard the inside and chop the skin into tiny cubes .

Mix vegetables and lemon pieces.

Before serving remove excess liquid from salad. Sprinkle with a little cumin and dress with oil and lemon liquid or vinegar, if using vinegar you may need to add a little salt.

Yogurt with cucumber روب بالخيار

This is the Persian version of this popular sauce/salad/side. Sumac and pomegranate seeds are my addition and are not authentic ingredients and can be omitted.

Ingredients:

500 ml plain yogurt

1 medium cucumber

1 tbs white raisins

3 tbs chopped dill

Dried mint powder to taste

Salt

4-6 walnut halves roughly chopped

2 tsps sumac (optional)

2 tbs pomegranate seeds

Directions:

Chop the cucumber into tiny cubes, you can peel it or not.

Add cucumber cubes and raisins to yogurt in a bowl, lightly salt the mixture, taste and add dill and dried mint. Mix well.

Mix in walnuts prior to serving, garnish with sumac and seeds if using.

طريقة ايرانية. الكميات و المقادير نسبية اما السماق و الرمان فهم اضافاتي الخاصة و ليسا جزءا من الوصفة الأصلية.

 المقادير:

500 مل روب

خيارة متوسطة

1 م ك زبيب ابيض

3 م ك شبت مفروم

4-6 انصاف جوز مفروم خشن

نعناع مجفف حسب الرغبة

ملح

2 م ص سماق للتزيين (اختياري)

2 م ك حبات رمان للتزيين (اختياري)

الطريقة:

تقشر الخيارة او تترك بقشرها حسب الرغبة و تقطع الى مكعبات صغيرة جدا وتضاف مع الزبيب للروب و يضاف له ملح خفيف.

يضاف الشبت و مسحوق النعناع و يضاف الجوز المفروم قبل التقديم و يخلط الجميع.

يزين السطح بالرمان والسماق (اختياري)

Avocado salad سلطة افوكادو

Ingredients:

½ head Iceberg lettuce

1 ripe avocado

1 small cucumber

4 radishes

2 tbs lime or lemon juice

½ tsp salt

1 tbs olive oil

1 tbs white wine vinegar

Directions:

Wash lettuce and dry.

Peel avocado and chop into cubes, put cubes in a bowl with lime juice.

Slice cucumber and radishes, peeling is optional.

Assemble salad by cutting lettuce into bite size pieces, add cucumber and radish slices, add avocado and juice , sprinkle with salt and mix.

Drizzle with oil and vinegar and toss, serve immediately. Serves 2-4.

المقادير:

½ رأس خس افرنجى

1 حبة افوكادو

1 حبة خيار صغيرة

4 حبات فجل أحمر

2 م ك عصير لومي أو ليمون

½ م ص ملح

1 م ك زيت زيتون

1 م ك خل عنب ابيض

الطريقة:

يغسل الخس و يجفف.

تقشر ثمرة الأفوكادو و تقطع لمكعبات و توضع في وعاء مع عصير الليمون و تقلب بحرص.

يقطع الخيار و الفجل الى شرائح و ممكن ان يقشر أو يترك بقشره وذلك حسب الرغبة.

يقطع الخس الى قطع متوسطة و يوضع في طبق السلطة, تضاف شرائح الخيار و الفجل و قطع الأفوكادو مع العصير و يرش الجميع بالملح .

ترش السلطة بالزيت و الخل و تخلط و تقدم فورا. تكفي 2-4 أشخاص.

Corn and pepper salad سلطة الذرة و الفلفل الحلو

Ingredients:

1 Small head lettuce

1 cup cooked  corn

1/3 cup black olive slices

½ each green and red pepper

2 spring onions

1 large tomato

3 tbsps grated cheddar or other strong cheese

½ tsp garlic powder

Juice of 2 small limes

1 tbsp finely chopped coriander leaves

1 tbsp white grape vinegar or any other light coloured vinegar

Salt

2 - 3 tbsps  olive oil

Directions:

Wash lettuce and leave to dry, chop into bite size pieces and put in a salad bowl.

Chop spring onions in to fine slices with some of the green parts, cut tomato in to thin wedges and remove the seeds, chop peppers into small squares

Top lettuce with, corn, olives, onions, peppers, and tomatoes.

For dressing, mix lime juice, garlic powder, vinegar, oil and a little salt and pour over salad, toss and sprinkle with coriander and cheese and toss again.

Alternatively you can mix all salad ingredients with the dressing except the lettuce, divide lettuce in individual plates and put a scoop of the other ingredients in the middle, serves 4.

Green papaya salad سلطة البابايا الخضراء

I make this Thai salad without peanuts or dried shrimps. The ingredients really depend on the distribution of colour in the salad, so a little more bean, a little less carrot, depending on the size of the papaya.

Ingredients:

½ green papaya

½ small carrot

6 green beans

1 tomato or 5 cherry tomatoes

1 clove garlic

1 birdseye chilli (or more to taste)

2-3 tsps light brown sugar

1 ½ tbsp lime juice

2 tbsps fish sauce (Nam Pla)

A few sprigs of fresh coriander.

Directions:

Cut green beans into 4 cm pieces, I like to blanch them for a just a minute in boiling water but they are usually used raw.

Peel and grate papaya with a coarse grater, leave aside and grate the carrot.

Pound garlic in a mortar with a sprinkle of salt (optional) till it is mashed to a pulp, chop chilli and add, pound it in lightly, transfer the mixture to your salad bowl.

Add papaya and sprinkle with sugar,then add bean pieces and pound the vetgetables with your mortar to mix with the garlic and chilli.

Sprinkle fish sauce and lime juice, add carrots and halved cherry tomatoes or deseeded tomato cut in thin wedges.

Pound salad gently to mix in the condiments and vegetables, using your mortar to pound and a spoon to mix, taste and adjust seasoning.

Mix in some coriander leaves before serving.

سلطة تايلندية عادة ما تحتوي على الفول السوداني و الربيان المجفف و لكني لا اضيفهما.

المقادير:

½ حبة بابايا خضراء غير ناضجة

½ حبة جزر

6 حبات فاصوليا خضراء

1 طماطم أو 5 حبات طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 قرن فلفل أحمرحار تايلندي أو حسب الرغبة

2-3 م ص سكر بني

1 ½ م ص عصير لومي

1 م ك صلصة السمك (- نام بلا)

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تقطع الفاصوليا الى قطع بطول 4 سم و تسقط في ماء يغلي للحظات ثم تنشل او تستخدم نيئة مثل الوصفة الأصلية.

تقشر البابايا و تبشر بشرا خشنا و كذلك الجزر.

يدق الثوم مع رشة ملح حتى ينعم تماما و يضاف له الفلفل الحار المفروم و يدق معه بخفة و يوضع الخليط في طبق السلطة.

تضاف البابايا و ترش بالسكر و تضاف الفاصوليا ثم تدق الخضر بيد الهاون مع التحريك من اسفل لأعلى لتختلط مع الثوم و الفلفل الحار.

يرش عليها العصير و صلصة السمك و يضاف الجزر المبشور و الطماطم الصغيرة مقطعة انصاف أو الحبة الكبيرة مقطعة الى شرائح طولية رفيعة.

تدق السلطة بدون شدة بيد واحدة و بالأخرى ملعقة تخلط بها المواد و عندما تختلط جيدا ترش بأوراق الكزبرة و تقدم فورا.

Rice and Tuna salad سلطة الأرز و التونة

One of my least favourite things is canned tuna, but I loved this Moroccan salad.

Ingredients:

½ cup american rice

1 1/3 cup hot water

½ tsp oil

Salt and white pepper

½ can tuna in oil

3 tbsp drained cooked or canned sweet corn

2 tbsp white vinegar

4 tbsp light mayonnaise

Directions:

Cook rice, hot water, oil and adequate amount of salt till water comes to a boil, cover and cook on low heat till water is absorbed and rice is tender. Take off the fire and leave to cool with the lid on.

Drain tuna and break up with a fork.

Uncover rice. Fluff with a fork and transfer to a bowl, season with white pepper and add vinegar and corn and mix.

When rice has cooled down completely add tuna and mix in lightly, add mayonnaise and mix.

Refrigerate till serving time.

سلطة باردة من المغرب

المقادير:

½ كوب ارز امريكي

1 1/3 كوب ماء حار

ملح و فلفل أبيض

½ م ص زيت

½ علبة تونة

3 م ك حبات ذرة مسلوقة

2 م ك خل أبيض

4 م ك مايونيز قليل الدسم

الطريقة:

يطبخ الأرز مع الماء و الزيت حتى يغلي الماء ثم يترك على نار هادئة حتى يجف الماء و ينضج الأرز و يترك مغطى لتهدأ حرارته, يكشف الغطاء و تفرق الحبات بالشوكة و يوضع في وعاء عميق

يصفي الزيت من التونة و تفتت الكمية المستخدمة بالشوكة

يبهر الأرز بالفلفل الأبيض و تضاف حبات الذرة و الخل و يخلط الجميع و يترك ليبرد تماما, تضاف التونة و تقلب مع الأرز بحرص ثم المايونيز. يحفظ في الثلاجة لحين التقديم