Saffron seafood soup الشوربة البحرية بالزعفران

This is a delicate delicious soup that will be well received.

Ingredients:

1 litre water

2 fish stock cubes

A few strands saffron

2 tbsps butter

3 tbsps flour

I small fish fillet

12 cleaned shelled prawns

2-3 squids

2 blue crabs cut in half OR ½ cup crabmeat

¾ cup cream

Directions:

Cut squid into rings and keep the tentacles, cut fish into bite sized cubes.

Bring water, stock cubes and saffron to a boil, and bring down to a simmer.

Add crabs to stock and cook till changed in colour, remove and set aside.

Add squid rings and tentacles and cook in stock for a minute only, take out, repeat with fish and prawns, cooking each very briefly.

In a pot melt butter and add flour, stir flour in butter , flour should not change colour.

Add stock gradually to the roux stirring continuously till soup is smooth and simmering, add the seafood and fish to it and mix in carefully. Add cream , stir and serve.

Serves 4.

المقادير:

1 لتر ماء

2 مكعب مرق السمك

بضع شعيرات من الزعفران

2 م ك زبد

3 م ك طحين

1 قطعة سمك فيليه صغيرة

12 حبة ربيان مقشر و منظف

2-3 حبار حسب الحجم

2 حبة قبقوب كاملة مقطعة الى نصفين أو ½ كوب لحم قبقوب

¾ كوب كريما

الطريقة:

يقطع السمك الى مكعبات و الحبار الى حلقات مع الاحتفاظ بأرجل الحبار.

يوضع الماء في قدر مع مكعبات المرق و الزعفران وعندما يغلي تخفف النار و يسلق القبقوب في المرق حتى يتغير لونه ثم يوضع جانبا في صحن كبير , ثم حلقات الحبارو الأرجل لمدة دقيقة فقط و يوضع مع القبقوب ثم قطع السمك و الربيان لدقيقة أيضا.

تذاب الزبدة في قدر آخر و يقلب فيها الدقيق دون أن يتغير لونه ثم يضاف المرق الحار تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج, تضاف البحريات المسلوقة و تقلب بحرص تم تضاف الكريما وترفع الشوربة من النار وتقدم.

تكفي 4 أشخاص.