Ashoura wheat pudding العاشوراء – قمح بالحليب

Wheat pudding eaten on Ashoura, a holy day. Good eaten anytime too.

Ingredients:

1 cup wheat or pearl barley

2 cups water

Up to 1 litre milk

½ cup sugar or to taste

2 tbs cornflour

1-2 tbs white raisins (optional)

5-6 mastic crystals

1 tbs each orange blossom water and rose water

Almonds, pine nuts, hazelnuts (optional)

Directions:

Wash and soak the wheat or barley for ½ an hour.

Simmer the wheat in the water until soft .

Add 2 ½ cups of milk to the wheat and simmer for 15 minutes, add raisins and sugar reserving 1 tbs of sugar and cook for a few minutes more stirring all the time.

Pound the mastic crystals with the reserved sugar using a mortar or a jar till powdered, add to the pot.

Dissolve the cornflour in a about a cup of cold milk and add to the pot stirring till thickened and cooked. Remove off the heat.

Stir to cool a bit and add blossom and rose waters, ladle in 6 individual bowls.

Refrigerate  and serve sprinkled with nuts of your choice.

المقادير:

1 كوب قمح مقشور

2 كوب ماء

4 أكواب حليب تقريبا

½ كوب سكر أو حسب الرغبة

1-2 م ك زبيب أبيض (أختياري)

5-6 حبيبات مسكة (مستكة)

2 م ك نشاء

1 م ك من ماء الزهر و أخرى من ماء الورد

مكسرات اختيارية كالصنوبر- البندق – لوز مقشر

الطريقة:

يغسل القمح و ينقع في الماء نصف ساعة

يسلق القمح في الماء حتى ينضج

يضاف له 2 ونصف كوب حليب ويطبخ لمدة 15 دقيقة مع التقليب على نار هادئة. يضاف الزبيب و السكر مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من السكر جانبا و يقلب باستمرار لعدة دقائق

تدق حبيبات المسكة مع ملعقة السكر و تضاف للخليط

يذاب النشاء في كوب حليب بارد و يضاف للخليط مع التقليب حتى يعاود الغليان و يغلظ

يرفع من النار و يترك ليبرد قليلا ثم يضاف ماء الزهر و الورد

يصب في حوالى 6 أكواب و يبرد في الثلاجة. قبل التقديم يزين الوجه بالمكسرات