Chocolate cake كيكة الشوكولاته

My son’s favourite

Ingredients:

½ cup soft  butter

1 cup sugar

1 ¼ cup flour

¾ cup unsweetened cocoa powder

1 tbs instant coffee

A pinch of salt

2 tsps baking powder

4 eggs at room temprature

½ cup milk

Toppings:

Powdered sugar

Or  ½ cup whipping cream

100 gms dark chocolate

Directions:

Sift flour, cocoa, salt  and baking powder in a bowl, add coffee granules and mix.

Beat butter and sugar till creamy, add eggs one by one and beat well after each addition.

Mix in 1/3 of the flour mixture, then half the milk, repeat and finish with the final third of flour.

Pour in a buttered floured tube pan and bake in a 350 oven for 25 minutes or until done.

Invert cake on a wire rack and cool.

Sift  a little powdered sugar on the top of the cake and serve or cover with ganache.

To make ganache: bring cream to a boil in a small saucepan, take off heat and add the chocolate cut up into small pieces, stir together till chocolate is melted, cool ganache in the refrigerator stirring occasionally till thickened, pour or spread over cake. 

المقادير:

½ كوب زبد طري

1 كوب سكر

1 ¼ كوب طحين

¾ كوب بودرة كاكاو

رشة ملح

1 م ك قهوة سريعة الذوبان

2 م ص بيكنج باودر

4 بيضات

½ كوب حليب

للوجه:

سكر بودرة

أو: ½ كوب كريما سائلة

100 جم شوكولاتة غامقة

الطريقة:

ينخل الطحين والكاكاو و الملح والبيكنج باودر في وعاء, تضاف حبيبات القهوة و يخلط الجميع.

يضرب السكر مع الزبد جيدا و يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد بعد كل اضافة.

تضاف ثلث كمية خليط الطحين و تخلط ثم نصف كمية الحليب و يخلط وهكذا حتى ننهي كمية الطحين.

يصب العجين في صينية كيك مدهونة بالزبد و مرشوشة بالطحين و تخبز الكيكة في فرن متوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج.

تقلب و تبرد على شبكة معدنية.

قبل التقديم يرش السطح بالسكر البودرة أو يغطى بالغاناش.

يحضر الغاناش بأن تسخن الكريما في وعاء صغير حتى تبدأ بالغليان. ترفع من النار و تضاف لها الشوكولاتة المقطعة و تقلب حتى تذوب الشوكولاته تماما.

تترك لتبرد في الثلاجة و يثخن قوامها مع التقليب بين الحين و الآخر ثم تصب على سطح الكيكة.

Ashoura wheat pudding العاشوراء – قمح بالحليب

Wheat pudding eaten on Ashoura, a holy day. Good eaten anytime too.

Ingredients:

1 cup wheat or pearl barley

2 cups water

Up to 1 litre milk

½ cup sugar or to taste

2 tbs cornflour

1-2 tbs white raisins (optional)

5-6 mastic crystals

1 tbs each orange blossom water and rose water

Almonds, pine nuts, hazelnuts (optional)

Directions:

Wash and soak the wheat or barley for ½ an hour.

Simmer the wheat in the water until soft .

Add 2 ½ cups of milk to the wheat and simmer for 15 minutes, add raisins and sugar reserving 1 tbs of sugar and cook for a few minutes more stirring all the time.

Pound the mastic crystals with the reserved sugar using a mortar or a jar till powdered, add to the pot.

Dissolve the cornflour in a about a cup of cold milk and add to the pot stirring till thickened and cooked. Remove off the heat.

Stir to cool a bit and add blossom and rose waters, ladle in 6 individual bowls.

Refrigerate  and serve sprinkled with nuts of your choice.

المقادير:

1 كوب قمح مقشور

2 كوب ماء

4 أكواب حليب تقريبا

½ كوب سكر أو حسب الرغبة

1-2 م ك زبيب أبيض (أختياري)

5-6 حبيبات مسكة (مستكة)

2 م ك نشاء

1 م ك من ماء الزهر و أخرى من ماء الورد

مكسرات اختيارية كالصنوبر- البندق – لوز مقشر

الطريقة:

يغسل القمح و ينقع في الماء نصف ساعة

يسلق القمح في الماء حتى ينضج

يضاف له 2 ونصف كوب حليب ويطبخ لمدة 15 دقيقة مع التقليب على نار هادئة. يضاف الزبيب و السكر مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من السكر جانبا و يقلب باستمرار لعدة دقائق

تدق حبيبات المسكة مع ملعقة السكر و تضاف للخليط

يذاب النشاء في كوب حليب بارد و يضاف للخليط مع التقليب حتى يعاود الغليان و يغلظ

يرفع من النار و يترك ليبرد قليلا ثم يضاف ماء الزهر و الورد

يصب في حوالى 6 أكواب و يبرد في الثلاجة. قبل التقديم يزين الوجه بالمكسرات