Cauliflower in its juices زهرة على ادامها

Syrian dish. I did my best to translate its name. In the original recipe the florets are deep fried till golden then cooked with the other ingredients, it tastes a bit different but I will sacrifice for a lighter version.

Ingredients:

500 gms cauliflower cut into florets

250 gms minced meat OR lean lamb cut up into small cubes

1 onion chopped small

½ tsp allspice

½ tsp cinnamon

Salt and black pepper

2 tbsps olive oil

Water

2-3 garlic cloves

2 tbsps  fresh coriander

¼ cup lemon juice

Directions:

Put mince, onion, spices in a pan over high heat and cook till mince is done and dry , season with salt and pepper.

If using lamb cubes, sear cubes in a tbsp of oil then add onion, spices, salt and pepper to taste and stir till onion is softened, add ½ cup of water . cover and cook till meat is tender.

Put florets in a non stick oven dish and pour over olive oil, mix into florets by hand and bake in a medium oven till florets are coloured on all sides by turning florets every ¼ of an hour or so.

In a pot put cauliflower, meat and a 1cup water, season and cook covered till almost done, add crushed garlic and chopped coriander and cook briefly, florets should be tender but not too mushy.

Remove off the heat, add lemon juice and serve with rice.

أكلة سورية.في الوصفة الأصلية تقلى حبات الزهرة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ثم تخلط بباقي المقادير.

المقادير:

500 جم زهرة / قرنبيط

250 جم لحم مفروم أو مكعبات صغيرة

1 بصل مفروم

½ م ص قرفة

½ م ص بهار حلو

2 م ك زيت زيتون

2-3 حبات ثوم

ملح و فلفل اسود

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

ماء

¼ كوب عصير ليمون او حسب الرغبة

الطريقة:

في قدر متوسط يقلب اللحم و البصل و الفلفل والبهار و القرفة حتى ينضج اللحم ويجف ماءه و يملح المزيج. في حالة قطع اللحم تحمر مع البصل في ملعقة زيت و تبهر و تملح و يضاف لها نصف كوب ماء ويغطى القدر وتترك حتى تنضج .

توضع حبات الزهرة في صينية فرن و يصب عليها زيت الزيتون وتقلب باليد لتتغلف بالزيت ثم تشوى في فرن متوسط مع التقليب كل ربع ساعة حتى تحمر من جميع الجهات.

توضع في قدر مع اللحم و كوب من الماء و يرش عليها ملح و فلفل حسب الرغبة, يغطي القدر و تترك على نار هادئة حتى تنضج دون أن تهترىء و يضاف الثوم المدقوق و الكزبرة المفرومة قبل ان ترفع من النار بخمس دقائق.

يضاف عصير الليمون و تقدم مع الأرز.