Muttar Pulau rice with peas ارز بالبازلاء على الطريفة الهندية

I love this fragrant rice, I sometimes omit the cumin and chilli for a less spicy but still aromatic version.

Ingredients:

½ tsp whole cumin seeds

1 onion

1 tbs ghee

1 piece cinnamon bark

2 whole cardamoms

1 piece mace

1 bay leaf

1 cup basmati rice

1 cup frozen peas

1 green chilli deseeded

Salt

Boiling water

Directions:

Wash rice and soak for at least 20 minutes before cooking.

Add ghee to your cooking pot and fry the cumin briefly then add the whole spices and toss in the ghee, add chilli and chopped onion and fry till onion is browned lightly at the edges.

Add the drained rice and stir lightly to coat with the ghee and spices, add the peas, and enough boiling water to cover the rice by 2 cms.

Season with salt and cover the pot, cook on medium high heat till the water is absorbed and lower the heat to the lowest setting and leave to finish cooking for 8-10 minutes.

Fluff with a fork and serve.

المقادير 

نصف م ص حبوب الكمون 

بصلة صغيرة مقطعة مكعبات

ملعقة سمن كبيرة

حبتين من الهيل

حبة من قشرة جوزة الطيب

قطعة متوسطة من القرفة 

ورقة غار

كوب من الارز البسمتي

كوب من البازلاء المجمدة

قرن فلفل حار

ملح

ماء مغلي

الطريقة

يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة على الاقل

يحمى السمن في قدر الطبخ و يقلى الكمون و تضاف البهارات الصحيحة و تقلب في السمن ثم يضاف البصل و الفلفل الحار  و يقلب حتى تبدأ اطراف البصل بالاحمرار ثم يضاف الارز المصفى و يقلب في السمن

تضاف البازلاء و الملح و ما يكفي من الماء المغلي ليغطي المقادير ب 2 سم. يغطى القدر ثم تخفف النار بعد 5 دقائق و يترك الارز ليتشرب و ينضج

يقلب الارز بالشوكة ليتفكك و يخنلط بالبازلاء و يقدم 

Ginger log cake كيكة بسكوت الزنجبيل

 This yummy and very easy fake cake can be an alternative Christmas log for the cook in a hurry
Chopped dried fruit can replace or be added to the candied peel.

Ingredients:

1 packet ginger nut biscuits
1 1/2 cup whipping cream
3 tbs mixed candied peel

Directions:

Whip the cream with an electric whisk till it holds it shape well,
Chop the candied peel into smaller pieces, you can increase or decrease the amount to taste, more peel equals more sweetness.
mix the chopped peel with the cream and use some of the cream to generously sandwich the biscuits together.
Use the remaining cream to totally cover the sandwiched biscuit log and refrigerate for a few hours, the cream will soften the biscuit so it will cut like a cake when ready to serve. Enjoy.

كيكة بسكوت الزنجبيل

كيكة سريعة و لذيذة بدون خبر. يمكن استبدال الفاكهة المسكرة بالفواكه المجففة.

المقادير

علبة  من بسكوت الزنجبيل

كوب و نصف من كريما الخفق

ثلاث م ك من قشور الفاكهة المسكرة

الطريقة

تخفق الكريما بالخفاق الكهربائي حتى تتماسك

  تقطع الفاكهه المسكرة الى قطع صغيرة و تضاف للكريما, يمكن زيادة او تقليل كمية الفاكهه حسب الرغبة,  كلما زادت الكمية يزيد حلاوة الكيكة لمن يرغب في طعم سكري

تلصق حبات البسكوت ببعضها باستخدام كمية جيدة من الكريما

يغطى صف البسكوت المتلاصق بباقي الكريما من كل الجهات, توضع الكيكة في الثلاجة لعدة ساعات. الكريما ستجعل البسكوت يلين و يصبح كالكيك عند التقطيع و التقديم. 

Fish in tempura batter تمبورا السمك

This batter can be used for various things like prawns or sliced vegetables.

Ingredients:

2 fish fillets from 1 medium fish.
1/2 cup plain flour
1/2 cup rice flour
1/2 cup cornflour
1/2 tsp baking powder
1 can ice cold soda water
a pinch of turmeric
salt
black pepper
oil for deep frying

Directions:

Cut the fish in medium sized pieces and season with salt and pepper, fish peices should be dry.
Sift all the flours in a bowl, season with salt add baking powder and turmeric for colour and mix.
While oil is heating up in a deep pan or pot, add very cold soda water to the flour gradually mixing with a whisk until you get a medium thick batter.
Dip the fish pieces in the batter a few at a time. The batter should adhere to the fish nicely, if it falls off it is either too thin or too thick.
Let extra batter drip off the fish pieces onto the bowl before dropping it gently in the hot oil. When the fish is golden in colour, remove and place in a kitchen paper lined dish, it is then ready to serve.

تمبورا السمك

تصلح عجينة التمبورا لتغليف الربيان و الخضروات ايضا

المقادير

قطعتين سمك فيليه من سمكة متوسطة

نصف كوب طحين

نصف كوب طحين ارز

نصف كوب نشاء

نصف م ص بيكنج باودر

رشة كركم

علبة صودا مثلجة

ملح

فلفل اسود

زيت للقلي الغزير

الطريقة

يغسل السمك و يجفف و يقطع الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل

ينخل الطحين بانواعه  مع البيكنج باودر و الكركم و قليل من الملح في وعاء عميق

يرفع الزيت على النار في مقلاة عميقة او قدر ليسخن, تضاف الصودا لخليط الطحين تدريجيا مع الخلط بالمضرب حتى تتكون عجينة متوسطة الكثافة

توضع قطع السمك في العجينة و تقلب ثم ترفع القطعة و تترك لتقطر العجينة الزائدة على الوعاء قبل ان توضع في الزيت. اذا كان قوام العجين خفيفا او سميكا اكثر من اللازم فانها ستتساقط عن قطع السمك اما القوام المضبوط سيكون غلاف متماسك حول القطع.

تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش و تقدم.