Hareera حريرة

Rich Moroccan soup traditionally served in the holy month of Ramadan with dates or syrup soaked Moroccan pastries.

Ingredients:

Olive oil

½ cup chickpeas soaked overnight

200 gms small cubes of lean lamb

2 onions

2 large tomatoes skinned and deseeded

Salt and pepper

A tiny pinch Moroccan yellow food colouring

1 tsp ground cinnamon

1 bunch parsley

1 bunch coriander

¾ cup brown lentils

4 tbs tomato paste

A handful of vermicelli or American rice (Uncle Ben’s)

½ cup flour

Water

Directions:

Wash lentils and soak while preparing soup. Reserve a few sprigs of parsley and coriander.

Skin chickpeas by flicking them with the tips of your thumb and fingers.

Put onions, tomatoes, rest of parsley and coriander in a food chopper and chop small.

In soup pot, put meat cubes, a little olive oil , prepared chickpeas, chopped veggies, salt and pepper, colouring and cinnamon , and cook covered for half an hour, do not allow to dry out by adding water if needed.

Add tomato puree, 4-5 cups water and lentils, you may need more water as you go along as I can’t give an accurate amount, the soup should end up slightly thick but not gruel like, you may also need to add tomato puree as the soup should be red in colour.

If using rice add it when lentils are half cooked, if not add vermicelli when lentils are tender .

Mix flour in a cup of cool water to obtain a lump free liquid (you can put them in a clean jar and give them a mighty shake, or mix them with a whisk), add to boiling soup while stirring, cook a few minutes more till soup thickens and flour is cooked in, adjust seasoning and add chopped reserved herbs and serve.

شوربة غنية من المغرب تقدم يوميا في رمضان

المقادير:

200 جم مكعبات صغيرة من لحم الضأن بدون دهن

½ كوب حمص حب منقوع 12 ساعة

2 بصل

2-3 طماطم كبيرة مقشرة مخلية من البذور و مقطعة

 زيت زيتون

1 م ص قرفة

رشة من لون الطعام الأصفر المغربي

ملح و فلفل اسود

1 ضمة من البقدونس

1 ضمة من الكزبرة

4 م ك معجون طماطم

¾ كوب عدس بني

قبضة من الشعيرية  أو الأرز الأمريكي

½ كوب طحين

ماء

الطريقة:

تقشر حبات الحمص بفركها بين الاصابع

تعزل بعض اعواد البقدونس والكزبرة ويغسل العدس و ينقع

يفرم البصل والطماطم وباقي الكزبرة و البقدونس في محضرة الطعام ثم يوضع في قدر الشوربة مع الحمص و اللحم ولون الطعام و القرفة و الملح و الفلفل و قليل من زيت الزيتون و يغطى و يوضع على نار متوسطة حتى يكاد اللحم و الحمص ان ينضجا مع اضافة قليل من الماء اذا جف الخليط.

يضاف العدس المصفى مع معجون الطماطم و4-5 اكواب من الماء الى القدر و يطبخ ( قد نحتاج الى اضافة ماء اكثر اثناء اعداد الشوربة, لا يوجد مقدار ثابت و لكن على الشوربة ان تكون متوازنة من حيث السائل و الحبوب و يكون لونها احمر)

اذا استخدم الارز يضاف عندما ينضج العدس نصف نضج و اما الشعيرية فتضاف عند تمام نضج العدس. يخلط الدقيق مع كوب ماء بارد بالمضرب و يضاف خلال مصفاة الى الشوربة مع التقليب و يطبخ 5 دقائق حتى تتكثف الشوربة قليلا, يعدل الطعم و يضاف باقي البقدونس و الكزبرة بعد فرمهما فرما ناعما و تقدم مع التمر و قطع الليمون