Spiced potatoes بطاطس بالتوابل الهندية

This is an Indian inspired dish that I evolved, I sometimes add some shredded greens to it like silverbeets, spinach or bok choi, to be eaten with bread or rice.

Ingredients:

Oil

1 onion

2 large potatoes

1 tsp mustard seeds

1-2 cloves garlic

Small piece ginger

½ tsp turmeric

½ tsp mixed spices or garam masala

A pinch of cumin seeds (optional)

Salt and pepper

1 large tomato peeled, deseeded and chopped

1 green chilli (optional)

10 curry leaves

1 small bunch greens (optional)

2 tbs chopped coriander leaves

Directions:

Peel garlic and ginger and mash together . cut peeled potatoes into small cubes.

In deep frying pan, sauté roughly chopped onion with mustard seeds in a little oil, add potato pieces, turmeric, garlic and ginger paste and stir around till mixed and fragrant.

Add tomatoes, chopped chilli, curry leaves, rest of spices and salt to taste, stir and cover pan and lower heat and leave to cook until tomatoes are cooked down and potatoes are done, stir frequently adding a little water if vegetables are too dry and might scorch.

Add roughly chopped greens if using and stir in till wilted, stir in coriander and serve.

عادة ما أعد هذا الطبق بدون الخضروات الورقية, يقدم مع الأرز أو الخبز

المقادير:

زيت

1 بصل

2 حبة بطاطس كبيرة

1 م ص حبوب الخردل

1-2 حبة ثوم

قطعة صغيرة زنجبيل

½ م ص كركم

½ م ص بزار او بهارات هندية

قليل من حبوب الكمون (اختياري)

ملح وفلفل

حبة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة صغيرا

حبة فلفل أخضر حار مفرومة (اختياري)

10 من أوراق الكري

ضمة خضر ورقية كالسبانخ او السلق مفرومة فرما عريضا (اختياري)

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يقشر الثوم و الزنجبيل و يهرسان معا, تقشر البطاطس و تقطع مكعبات صغيرة.

تقطع البصلة قطع متوسطة و تقلب في قليل من الزيت مع حبات الخردل في مقلاة عميقة.

عندما يبدأ البصل في الاصفرار تضاف البطاطس و الكركم و خليط الزنجبيل و الثوم و يقلب الجميع قليلا.

تضاف الطماطم و الفلفل الحاروأوراق الكري و بقية البهارات و الملح و يقلب الجميع و تغطى المقلاة و تترك على نار متوسطة حتى تذوب الطماطم و تنضج البطاطس مع التقليب من حين الى آخر و يضاف قليل من الماء اذا كانت الطبخة جافة.

تضاف الخضر الورقية اذا استخدمت و تقلب حتى تذبل و يغمق لونها ثم تضاف الكزبرة و تقدم الأكلة.