Pumpkin soup شوربة اليقطين

Pumpkin is not very popular in most of the Arab kitchens, very few recipes that I know of, mostly desserts.

Ingredients:

1 kg pumpkin

1 onion

1 stick celery

1 clove garlic

Olive oil

1 bayleaf

A few basil leaves

1 cup chicken stock

Salt and pepper

Pinch grated nutmeg

3 tbsp cream or sour cream

Directions:

Scoop seeds and fibres from the pumpkin piece , remove the skin and cube pumpkin flesh.

Chop onion and celery, finely chop garlic and saute in a little olive oil with the bay leaf, when softened add pumpkin cubes, a little salt and chopped basil leaves, reduce heat and cover pot. Cook vegetables for 10 minutes stirring contents a few times.

Add stock and a little pepper, cook covered till pumpkin is soft.

Remove bayleaf and puree soup using a hand blender, adjust seasoning and grate a little nutmeg on the soup mix and return to heat if the soup has cooled, heat through.

Add cream  and serve, makes 4 servings.

المقادير:

قطعة يقطين زنة 1 كجم

1 حبة بصل

1 عود صغير كرفس

1 حبة ثوم

زيت زيتون

1 ورق غار

8 اوراق ريحان

كوب مرق دجاج

ملح و فلفل

قليل من مبشور جوزة الطيب

3 م ك كريما سائلة أو كريما حامضة

الطريقة:

يقشر اليقطين و ينظف من الألياف و البذور و يقطع الى مكعبات.

يفرم البصل و الكرفس و الثوم و يشوح الجميع في قليل من زيت الزيتون و عندما يلين الخليط تصاف ورقة الغار و اليقطين و اوراق الريحان المقطعة مع رشة صغيرة من الملح, تخفف النار و يغطى القدر و يترك على نار هادئة 10 دقيقة مع التقليب بين آن و آخر.

يضاف المرق و قليل من الفلفل و تطبخ الشوربة حتى يلين اليقطين.

ترفع من على النار و تزال و رقة الغار و تهرس الشوربة بالمضرب الكهربائى حتى تنعم, يعدل الطعم و يبشر القليل من جوزة الطيب على الشوربة و تعاد الى النار اذا بردت لتسخن مرة أخرى.

تضاف الكريما و تقدم. تكفي 4 أشخاص.