Couscous with 7 vegetables كسكسي بالسبع خضروات

This is the way I cook this amazing Moroccan dish, I don’t always use 7 vegetables though.

Potato is my addition but for a more authentic dish omit it and use: turnips ,shelled broad beans, marrow, small eggplants, cabbage... don’t forget to add fast cooking veggies towards the end of cooking. A large cut up chicken can be used in place of lamb. This is a dish suitable for crowds.

Ingredients:

1 ½ kg lamb pieces on the bone

½ cup chickpeas soaked overnight

2 onions

3 cloves garlic

2 tbs olive oil

1 tsp paprika

Pinch of Moroccan yellow food colouring

A few cinnamon pieces

2-3 tomatoes skinned, deseeded and chopped

Salt and pepper

½  bunch each parsley and coriander (either chopped or tied together whole according to preference)

4-6 small courgettes cut in halves

3 medium potatoes peeled and halved

A medium piece of pumpkin cut in 6 pieces

1-2 large carrot cut in long pieces

Water

2 ½ - 3 cups medium grain couscous

1-2 tbs butter or to taste

Directions:

While preparing for this dish, boil chickpeas in water

In a large pot put quartered onions, sliced garlic, meat pieces, olive oil, spices, food colour, salt and pepper, chickpeas and tomatoes and cook covered for an hour or until meat is just tender adding cupfuls of water during cooking time if meat is drying out.

Add carrots and courgettes and herbs, and top up with hot water, cook briefly then add potatoes when vegetables are tender, adjust seasoning and add pumpkins cook for a couple of minutes, till pumpkins are just done.

Put couscous in a pot and prepare according to packet directions, or add salt and cut up pieces of butter, top with same amount of boiling water and cover pot for 5 minutes, the grains will soak up the water and soften. Uncover and fluff with fork. Mound on serving plate and top with vegetables, meat and chickpeas and drizzle with a little sauce.

Serve extra sauce and veggies in a separate bowl.

هذه طريقتي في اعداد هذه الأكلة المغربية الرائعة التي تصلح للجماعة. احب استخدام البطاطس رغم انها ليست من المقادير الاصلية. لمذاق اصيل يضاف اللفت و القرع و احيانا الملفوف و الباذنجان الصغير و حبات الفول الأخضر

بالامكان استبدال اللحم بقطع الدجاج

المقادير:

1 ½كجم لحم ضأن مقطع بالعظم

½ كوب حمص حب منقوع 12 ساعة

2 بصل

3 حبات ثوم

2-3 طماطم كبيرة مقشرة مخلية من البذور و مقطعة

2 م ك زيت زيتون

قليل من قطع القرفة

1 م ص بابريكا

رشة من لون الطعام الأصفر المغربي

ملح و فلفل اسود

½ ضمة من البقدونس وأخرى من الكزبرة ( اما ان تفرم او تربط معا دون فرم حسب الرغبة)

4-6 حبات كوسا صغيرة مقطعة انصاف

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة انصاف

1-2 حبة جزر مفطعة اصابع

قطعة متوسطة من القرع العسلي مقشرة و مقطعة 6 قطع

ماء

2 ½ - 3 أكواب كسكسي متوسط

1-2 م ك زبد أو حسب الرغبة

الطريقة:

يسلق الحمص في الماء اثناء تحضير المواد

يوضع اللحم و البصل المقطع ارباع و شرائح الثوم و التوابل و لون الطعام و الحمص و الطماطم و الملح و الفلفل في قدر على النار و يغطى و يترك لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم و الحمص مع اضافة الماء اثناء الطهي اذا احتاج الأمر.

يضاف الكوسا و الجزر مع البقدونس و الكزبرة و يزاد بالماء الحار و يطبخ قليلا ثم تضاف البطاطس و عندما تنضج يعدل الطعم و تضاف قطع القرع العسلي حتى تلين.

يحضر الكسكسي حسب الارشادات الموجودة على العلبة أو يوضع في قدر مع قليل من الملح و الزبد المقطع صغيرا ثم يصب فوقه نفس الكمية من الماء المغلي و يغطى لمدة 5 دقائق حتى تنتفخ الحبات و تشرب الماء ثم تفكك بالشوكة

يوضع الكسكسي في صحن التقديم و تصفف فوقه الخضر و اللحم و الحمص و يسقى بقليل من المرق

يوضع باقي المرق و الخضر في صحن عميق و يقدم مع الكسكسي