Tarka Daal تاركا دال

This Indian everyday dish is often served in Emirati houses with white rice and grilled or fried fish. 

thick daal is great with bread.

Ingredients:

1 cup orange lentils

1 large onion

5 cloves garlic

1-2 green chillis

1 tsp turmeric

1 tsp coriander powder

1 tsp whole cumin seeds

2 tsps clarified butter or Ghee

1 tsp Garam masala or mixed spices

Salt

Coriander leaves to taste

Directions:

Pick and wash lentils, leave in clean water till prepping other ingredients is finished.

Chop onion into medium cubes, crush or chop garlic.

Deseed chilli, chop or leave whole.

Put drained lentils in an adequate pot and pour on water, water should rise 2-3 cms above lentils. Let lentils boil, skim, add coriander powder and turmeric and lower heat, leave lentils to simmer until soft and mushy and most water is absorbed, consistency of daal depends on preference and more water can be added for a thinner daal. Daal should be stirred frequently to prevent it from catching and burning on the bottom of the pot.

When daal is done add salt to taste, and add mixed spices.

Fry cumin seeds briefly in a frying pan using ghee, add onion, garlic and chilli, fry on medium heat till onions are cooked and turn yellow and garlic is nicely fried and not burned, add this fried mixture to the daal and cook together for a few minutes, serve with chopped coriander leaves sprinkled on top.

أكلة هندية يومية. في الامارات تصاحب السمك المقلي أو المشوي و الأرز الأبيض

المقادير:

1 كوب عدس برتقالي

1 بصلة كبيرة

5 حبات ثوم

1-2 فلفل أخضر حار

1 م ص كركم

1 م ص كزبرة مطحونة

1 م ص كمون حب

2 م ص سمن

1 م ص مسالا أو بزار

ملح

أوراق كزبرة خضراء للتقديم

الطريقة:

يغسل العدس و يترك في الماء اثناء تحضير باقي المواد.

تفرم البصلة الى مكعبات متوسطة و يدق الثوم أو يفرم فرما ناعما.

تزال البذور من الفلفل الحار و يفرم او يترك كاملا حسب الرغبة.

يصفى العدس و يوضع في قدر مناسب و يصب فوقه مقدار من الماء ليغطي العدس بحوالي 2-3 سم. يضاف الكركم و الكزبرة الجافة و يترك العدس ليغلي مع ازالة الرغوة. تخفف النار و يترك العدس حتى ينضج ويتهدر و يقل ماءه. يعتمد قوام العدس على رغبة من سيأكله و لذا ممكن ان يزاد بالماء ليكون خفيف القوام كما يجب ان يقلب اثناء الطهي حتى لا يلتصق بقاع القدر و يحترق.

يملح العدس عندما يجهز و يضاف له البزار.

تقلى حبوب الكمون في السمن قليلا ثم يضاف لها البصل و الفلفل مع التقليب حتي يصفر البصل ثم يضاف الثوم و يقلب قليلا و تضاف الخلطة للعدس , يغلي دقيقتين و يقدم مزينا باوراق الكزبرة الخضراء

.