Green papaya salad سلطة البابايا الخضراء

I make this Thai salad without peanuts or dried shrimps. The ingredients really depend on the distribution of colour in the salad, so a little more bean, a little less carrot, depending on the size of the papaya.

Ingredients:

½ green papaya

½ small carrot

6 green beans

1 tomato or 5 cherry tomatoes

1 clove garlic

1 birdseye chilli (or more to taste)

2-3 tsps light brown sugar

1 ½ tbsp lime juice

2 tbsps fish sauce (Nam Pla)

A few sprigs of fresh coriander.

Directions:

Cut green beans into 4 cm pieces, I like to blanch them for a just a minute in boiling water but they are usually used raw.

Peel and grate papaya with a coarse grater, leave aside and grate the carrot.

Pound garlic in a mortar with a sprinkle of salt (optional) till it is mashed to a pulp, chop chilli and add, pound it in lightly, transfer the mixture to your salad bowl.

Add papaya and sprinkle with sugar,then add bean pieces and pound the vetgetables with your mortar to mix with the garlic and chilli.

Sprinkle fish sauce and lime juice, add carrots and halved cherry tomatoes or deseeded tomato cut in thin wedges.

Pound salad gently to mix in the condiments and vegetables, using your mortar to pound and a spoon to mix, taste and adjust seasoning.

Mix in some coriander leaves before serving.

سلطة تايلندية عادة ما تحتوي على الفول السوداني و الربيان المجفف و لكني لا اضيفهما.

المقادير:

½ حبة بابايا خضراء غير ناضجة

½ حبة جزر

6 حبات فاصوليا خضراء

1 طماطم أو 5 حبات طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 قرن فلفل أحمرحار تايلندي أو حسب الرغبة

2-3 م ص سكر بني

1 ½ م ص عصير لومي

1 م ك صلصة السمك (- نام بلا)

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تقطع الفاصوليا الى قطع بطول 4 سم و تسقط في ماء يغلي للحظات ثم تنشل او تستخدم نيئة مثل الوصفة الأصلية.

تقشر البابايا و تبشر بشرا خشنا و كذلك الجزر.

يدق الثوم مع رشة ملح حتى ينعم تماما و يضاف له الفلفل الحار المفروم و يدق معه بخفة و يوضع الخليط في طبق السلطة.

تضاف البابايا و ترش بالسكر و تضاف الفاصوليا ثم تدق الخضر بيد الهاون مع التحريك من اسفل لأعلى لتختلط مع الثوم و الفلفل الحار.

يرش عليها العصير و صلصة السمك و يضاف الجزر المبشور و الطماطم الصغيرة مقطعة انصاف أو الحبة الكبيرة مقطعة الى شرائح طولية رفيعة.

تدق السلطة بدون شدة بيد واحدة و بالأخرى ملعقة تخلط بها المواد و عندما تختلط جيدا ترش بأوراق الكزبرة و تقدم فورا.