Pasta flora jam cake باستا فلورا كيك بالمربى

Egyptian classic cake with Greek origins, it is a bit of a cake pie, dense and delicious, the almonds are my addition to make it look as good as it tastes.

Ingredients:

¾ cup soft butter

¾ cup sugar

3 eggs

2 ½ tsp baking powder

1 ts[ vanilla

3 cups flour

¾  cup apricot jam

2 tbs milk

2 tbs slivered almonds

Directions:

Prepare a round cake pan by buttering and flouring it.

Sift flour and baking powder, the cake may take all the flour or you have some left over.

Beat butter and sugar till creamy and fluffy, add eggs one at a time beating in after each addition, add the vanilla and mix.

Start adding the flour gradually and mixing it into the butter egg batter, add flour till you get a fairly thick non pouring batter, it will be sticky. Some flour will be leftover.

Put aside a little over a quarter of the mixture and spoon the rest into the baking pan, levelling the top with the back of a spoon.

Spread the jam on top of the cake almost to the edges, you can add more jam if you like.

Start adding leftover flour gradually to the remainder of the dough, and mixing it in with you hands till you achieve a smooth pliable non sticky dough that can be rolled.

Roll the dough on a clean surface into a circle the size of your pan and cut into 2cm strips, lay the strips in a lattice pattern over the cake and jam, and brush strips with a little milk, sprinkle with almonds and bake in a preheated oven at 180 till cake is done and top is golden, about 40 minutes.

  

المقادير:

¾ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 بيضات

3 أكواب طحين

2 ½ م ص بيكنج باودر

1 م ص فانيليا

¾  كوب مربى مشمش

2 م ك حليب

2 م ك رقائق اللوز

الطريقة:

تدهن صينية كيك مستديرة بالزبد و ترش بالطحين.

ينخل الطحين مع الباكنج باودر. سنستخدم من الطحين ما نحتاج اليه و قد تتبقى كمية صغيرة بعد الانتهاء من العمل.

تضرب الزبدة و السكر حتى تصبح هشة ثم يضاف البيض مع الفانيليا الواحدة تلو الاخرى مع الخلط  بعد كل اضافة.

نبدأ باضافة الطحين تدريجيا على خليط الزبدة حتى تتكون لدينا عجينة كيك ثقيلة نسبيا عن المعتاد و لزجة. نحتفظ بربع الكمية  او اكثر قليلا و نوزع الباقي في صينية الكيك بالملعقة و نساوي الوجه بظهر الملعقة.

نفرد المربى على سطح الكيكة بدون الوصول الى حواف الصينية.

للجزء المتبقي من العجين نضيف بعض من الطحين المتبقي  تدريجيا و نعجن باليد حنى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة قابلة للفرد.

نفرد العجينة على شكل دائرة بحجم الصينية و نقطعها شرائط طولية متساوية.

نغطي الكيكة بالشرائط بشكل كتشابك و ندهن الشرائط بالحليب ثم نرش اللوز على السطح.

تخبز في فرن 180 لمدة 40 دقيقة او حتى تنضج و يحمر الوجه.