Vinegar Moussaka مسقعة بالخل

This yummy dish is Egyptian, everything is normally fried but not in my recipe.

Ingredient:

2 large eggplants

1 green pepper

Large green chillis to taste

1 large onion

5 cloves of garlic

2 tomatoes

2 tbs tomato paste

1 ½ cups of water

Salt and black pepper

½ cup olive oil

2 tbs white or wine vinegar

Directions:

Peel  strips off the eggplants  and slice into 3cm rounds, brush the slices with olive oil on both sides and grill till golden.

Slice onions into rings, peel garlic and keep whole, in a small frying pan add about a centimetre of olive oil and sauté onion till starting to colour, add garlic and fry briefly, remove and keep aside.

Cut green pepper into wide strips and fry on both sides along with the whole hot chillis until skin is blistered.

In an oven dish layer the vegetables, sprinkling with salt and pepper as you go. Peel tomatoes and remove seeds, and chop into cubes, alternatively slice tomatoes without peeling and deseeding. Season tomatoes with salt and pepper and put on top of the vegetables in the dish.

Disolve the tomato puree in a cup and a half of hot water ,season with salt and mix in the vinegar, pour on the vegetables and bake in a 180 oven for an hour or till done

اكلة مصرية نباتية

المقادير:

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

1 بصل

6 حبات ثوم

1 حبة فلفل اخضر حلو

فلفل حار حسب الرغبة و يفضل الكبير و ليس النوع الرفيع

2 حبة طماطم

½ كوب زيت زيتون

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل اسود

2 م ك خل ابيض او خل العنب

كوب و نصف من الماء الحار

الطريقة:

تقشر حبات الباذنجان شرائط لتعطي شكل مقلم و تقطع حلقات, تدهن الشرائح بالزيت من الجهتين و تشوى حتى تحمر من الجهتين.

تقطع البصلة دوائر و يقشر الثوم و يترك كاملا.

في مقلاة صغيرة نضع حوالي 1 سم من الزيت و نضيف البصل حتي يلين و يبدأ بالاصفرار ثم نضيف التوم و يحمر تحميرا خفيفا. يرفع البصل و الثوم من المقلاة و يترك جانبا.

في نفس الزيت يقلى الفلفل الحلو المقطع  شرائط طولية عريضة و الفلفل الحار كاملا حتى تظهر فقاقيع على الفلفل من الخارج و يتحمر قليلاثم يوضع مع البصل و الثوم.

في طبق الفلرن توضع طبقات من الخضروات المعدة مع رشها بالملح و الفلفل الاسود.

تقشر الطماطم و تزال البذور و تقطع مكعبات و يمكن ان تقطع حلقات فقط بدون تقشير, تتبل بالملح و الفلفل و تو ضع على الوجه.

يذاب معجون الطماطم مع الماء و بضاف له ملح حسب الذوق و يضاف الخل  ثم يصب الخليط على المكونات و يخبز في فرن 180 لمدة ساعة او حتى ينضج.