Courgette and rice soup شوربة كوسا مع الارز

Now that the month of Ramadan is approaching, soup is a daily dish at breakfast, this soup is really Nigella Lawson’s recipe but with different proportions in ingredients.

Ingredients:

1 tbs olive oil

4 courgettes cut into small cubes

1 small onion chopped into small dice

1 tsp turmeric

2 tbs basmati rice

4 cups chicken stock

Salt and pepper to taste

Lemon juice to taste

Directions:

Sauté the onions in olive oil till translucent add the turmeric and  cook briefly, add the courgettes and salt and sweat the mixture for a few minutes.

Add the stock and the washed rice and  bring to a simmer. Cook with the lid on till rice is cooked and courgettes are tender but firm , adjust seasoning and add the lemon juice and its ready to serve.

المقادير:

1 م ك زيت زيتون

4 حبات كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 م ص كركم

2 م ك ارز بسمتي

ملح و فلفل اسود

4 اكواب مرق دجاج

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة:

يقلب البصل على النار في زيت الزيتون حتى يلين ثم يضاف الكركم و يقلب معه, تضاف الكوسا و قليل من الملح و يقلب الجميع على النار لدقيقتين .

يضاف مرق الدجاج و الارز و بغاطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات. يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون حسب الرغبة  ثم تقدم الشوربة.