Chicken Sumac rolls لفائف المسخن

Inspired by the famous Palestinian dish Mussakhan, any thin pliable bread can be substituted if shrak is not available, Indian Rumali comes to mind.

Ingredients:

2 pieces Shrak bread  (large round thin bread)

2 large poached chicken breasts

2 onions cut into long slivers

Olive oil

Salt and black pepper

1 tbs fried or toasted pine nuts

1 ½ tbs sumac or to taste

Dipping sauce:

2 tsp tahini

3 tbs yogurt

Salt to taste

A little chopped parsley

Directions:

Cut the hard edges off the bread with a pair of scissors, and cut each round of bread into 6 triangles like pizza slices.

Shred the chicken and sauté it with the onions in 3 tbsps of oil and season with a little salt and pepper, sauté till onions are cooked and chicken slightly coloured, add more oil if mixture is too dry.

Add sumac and pine nuts and mix through.

Put some of the filling along the base of the triangle of bread and roll it towards the tip tucking in the sides to a achieve a cigar shape, layer rolls in an oven dish.

Bake for 5 minutes in a hot oven right before serving to heat through and crisp the bread.

Mix all sauce ingredients and serve with the rolls. Makes 12.

لفائف مستوحاة من الأكلة الفلسطينية الشهيرة

المقادير:

2 صدر دجاج كبيرمسلوق

2 بصل مقطع جوانح

ملح و فلفل اسود

زيت زيتون

1 م ك صنوبر مقلي أو محمص

1 ½ م ك سماق او حسب الرغبة

2 خبز شراك أو خبز تنور رفيع

مقادير الصلصة:

2 م ص طحينة

3 م ك روب

ملح

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

يقص دائر الخبزة اليابس بالمقص و تقطع ال 6 قطع مثلثة (العدد الكلي 12)

يفتت الدجاج الي قطع صغيرة و يقلب في 3 م ك زيت زيتون مع البصل و قليل من الملح و الفلفل في مقلاة حتى ينضج البصل و يتلون الدجاج و يضاف المزيد من الزيت اذا كان الخليط جافا ثم يضاف السماق و الصنوبر و يخلط الجميع

يوضع حشو الدجاج بالاتجاه العريض للمثلث و تلف الخبزة حول الحشو مع ثني الجوانب للداخل لنحصل على لفافة كالسيجار

توضع اللفائف في صينية فرن و تخبز قبل التقديم 5-7 دقائق لتسخن اللفائف و تتحمر قليلا و تقدم مع الصلصة

تخلط جميع مقادير الصلصة و تقدم جانبا