Oats and vegetable soup شوربة شوفان بالخضروات

An Emirati soup

Ingredients:

A small amount of lamb meat cut in small cubes

Olive oil

1 small onion finely chopped

1 clove garlic minced

Salt and black pepper

½ tsp mixed spices or to taste

1 tomato skinned and chopped

Tomato paste as needed

1 tbs carrot chopped into small cubes

1 tbs peas

1 tbs finely sliced green beans

4 cups water or stock

A little chopped parsley

6 tbs rolled oats

Directions:

In a small pot cook meat seasoned with salt and pepper with a little water on medium low heat till meat is done, adding a little water when meat looks dry.

In soup pot sauté chopped onions in a little olive oil till softened then add garlic, stir a bit and add meat and spices, then prepared vegetables and half the parsley, then tomatoes and seasoning, cover pot and cook till tomato is pulpy and veggies half done.

Add water or stock and oats, and simmer partially covered, stirring often till soup is done.

During the preparation of the soup, adjust salt and soup colour by adding tomato paste, thickness by adding water or oats. Soup should be slightly thick and pink in colour.

Serve sprinkled with rest of parsley.

شوربة من الامارات

المقادير:

قليل من لحم الضأن مقطع صغيرا

زيت زيتون

بصلة  صغيرة مفرومة

حبة ثوم صغيرة مفرومة

ملح وفلفل اسود

½ م ص بزار

حبة طماطم  مقشرة و مفرومة

صلصة طماطم حسب الحاجة

4 أكواب مرق لحم أو ماء

1 م ك جزر مقطع مكعبات صغيرة

1 م ك بازلاء

1 م ك فاصوليا خضراء مقطعة صغيرة

قليل من البقدونس المفروم

6 م ك شوفان

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر صغير مع قليل من الماء ويملح و يبهر و يترك على نار هادئة حتى ينضج و يزاد بقليل من الماء كلما جف.

في قدر الشوربة يقلب البصل في قليل من زيت الزيتون حتى يلين ثم يضاف الثوم و يشوح قليلا ثم اللحم و البزار و يقلب ثم الخضروات و نصف البقدونس ثم مكعبات الطماطم و يبهر بالملح و الفلفل و يضاف قليل من الماء أو المرق و يغطى القدرو يترك مغطى على نار هادئة حتى تهترىء الطماطم و تنضج الخضر نصف نضج.

يضاف باقي المرق او الماء و الشوفان الى القدر و يترك ليغلي على نار هادئة مع التقليب بين آن و آخرحتى ينضج  دون ان يغطى تماما حتى لا يفور.

يعدل طعم الشوربة بالملح و يعدل اللون باضافة قليل من معجون الطماطم و تعدل الكثافة بالماء أو الشوفان

يجب ان تكون الشوربة وردية وذات قوام متوسط الكثافة

يرش عليها باقي البقدونس عند التقديم