Fava beans with eggs فول بالبيض

Egyptian breakfast or dinner dish. For less fat, use only enough oil to sauté onions and omit samneh additions all through.

Ingredients:

1 can whole fava beans

Clarified butter (samneh)

1 onion chopped into small cubes

1 large tomato, peeled, deseeded and cubed

1 green chilli

3 cloves garlic minced

Salt and black pepper

½ tsp cumin

2-4 eggs

Directions:

Drain beans and set aside.

In a small pot sauté onions in a little clarified butter till softened and starting to colour, add garlic and stir, then tomatoes, finely chopped chilli and season with salt and pepper, cover pot and cook till tomato is soft and pulpy, a little water maybe added if sauce is too dry.

Add beans and cumin to tomato sauce. Heat some samneh in a medium frying pan, add bean tomato mixture, and keep on medium low heat.

Using a spoon make holes in the beans to crack the eggs in depending on how many you will be using. When the eggs are added dot the surface with a bit of samneh, cover the pan and cook only till the whites are set.

Serve immediately with flat bread. Serves 2.

أكلة مصرية للافطار أو العشاء

المقادير:

1 علبة فول حب

1 بصلة مقطعة صغيرا

1 حبة طماطم كبيرة

1 فلفل أخضر حار مفروم

3 حبات ثوم مفروم

ملح و فلفل اسود

1 م ص كمون

سمن

2-4 بيضات

الطريقة:

يصفى الفول من الماء و تقشر الطماطم بغمرها في ماء مغلي لدقيقتين ثم تقطع صغيرا بعد ازالة البذور منها.

في قدر صغير يحمر البصل في قليل من السمن حتى يصفر ثم يضاف الثوم و يقلب ثم مكعبات الطماطم و الفلفل الحار و يتبل الخليط بالملح و الفلفل. يغطى القدر و يترك حتى تذوب الطماطم و يضاف قليل من الماء اذا كان المزيج جافا حتى نحصل على صوص غليظ نسبيا.

يذاب بعض السمن في مقلاة متوسطة و يضاف الفول و الكمون الى خليط الطماطم ثم يوضع الجميع في المقلاة على نار هادئة.

بواسطة ملعقة كبيرة تصنع حفر في الفول بعدد البيض المستخدم و تكسركل بيضة في حفرة, يوزع قليل من السمن على سطح الفول و البيض ثم تغطى المقلاة حتى يجمد بياض البيض.

تقدم فورا مع الخبزالعربي. تكفي لشخصين.