Drained white rice عيش مشخول

This is the way rice is cooked in my hometown and in many places across Asia. It makes for light, fluffy, non starchy, separate grains

Ingredients:

2 cups basmati rice

2 litres boiling water

 3 tbs salt

Optional additions:

Clarified butter (samneh) or oil, crispy fried onions, a few whole spices like  peppercorns, cloves , cinnamon bark , cardamoms .

Directions:

Wash rice thoroughly and leave to soak for at least 15 minutes before cooking.

In a large pot bring water to the boil and add salt, add any combination of whole spices if you want to flavour the rice.

Add the drained rice and cook it till it is ¾ done and the grain retains a slight bite (about 7-10 minutes)

Drain rice in a mesh colander and do not fiddle with it or rinse it. Do the next step quickly so that the rice is still hot when it cooks again.

Put a clean nonstick pot on low fire, use a heat diffuser if you have a gas cooker, add 1 tsp samneh if using, tip drained rice into pot, dot top with more samne or sprinkle with  some of the fried onions, or just the rice on its own without any additions, cover pot securely and leave to heat through, rice is ready when top is hot, about 30 minutes.

Rice cooked with some fried onions and served with rest of the onion sprinkled on top is usually served with fish dishes.

هذه هي الطريقة المتبعة لاعداد الأرز الأبيض في الخليج و بعض البلاد الآسيوية وهي تضمن حبات خفيفة منفصلة و قليلة النشاء.

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي

2 لتر ماء مغلي

3 م ك ملح

مقادير اختيارية:

سمن او زيت نباتي- قليل من البهارات الكاملة كحبات الفلفل الأسود, المسمار, الهيل, أعواد القرفة تستخدم حسب الرغبة كلها أو بعضها- جوانح بصل محمرة جيدا

الطريقة:

يغسل الأرز(العيش) جيدا و ينقع في ماء ¼ ساعة على الأقل قبل الطبخ.

في قدر كبير يغلى الماء و يضاف له الملح و القليل من البهارات الصحيحة اذا استخدمت, يضاف الأرز و يترك ليغلي مع الماء حتي ينضج ¾ استواء.

يصفى الأرز في مصفاة شبكية ولا يشطف بالماء البارد ولا يقلب.

يوضع قدر نظيف على نار هادئة, واذا كان الموقد  يعمل بالغاز توضع قطعة معدنية اسفل القدر لتوزع الحرارة بالتساوي.

يضاف القليل من السمن او الزيت للقدر (اختياري) و يعاد الأرز المصفى للقدر وينثر على وجهه قليل من السمن أو البصل المقلي أو يوضع الأرز بدون اي اضافات.

يغطى القدر باحكام و يترك على النار الهادئة حتى يسخن من أسفل الى أعلى ( حوالي 30 دقيقة).

عادة ما يقدم العيش المشخول بالبصل المقلي مع اكلات السمك.