Stuffed vine leaves Syrian style محشي ورق العنب على الطريقة السورية

Ingredients:

Lamb chops, fatty rind removed ( optional)

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

250 gms minced beef

Salt and black pepper

1 tsp mixed spices

½  tbs clarified butter

6 cloves garlic

1/3 cup lemon juice

2 tbs powdered dried mint

water

Directions:

Season chops with salt and pepper and lay side by side to cover the bottom of the pot

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry

In a bowl mix rice, , meat, clarified butter, salt, pepper and spices.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers.

As the layers are built, add sliced garlic between the layers.

When all the leaves are done, season lightly with salt and pepper, pour over lemon juice, and add enough hot water to come up to the base of the top layer.

Cover top of leaves with a heatproof dish, cover the pot with its lid and cook on medium high till water comes to a boil, lower heat and cook for an hour till leaves and meat are done.

Towards end of cooking , remove the plate and sprinkle with mint, cover pot  and cook further.

Invert carefully in a serving dish with raised sides, it will probably have some liquid in it so beware of getting scalded.

المقادير:

ريش ضأن حسب الرغبة منظفة من الشحم الظاهر (اختياري)

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

250 جم لحم مفروم

ملح وفلفل اسود

1 م ص بهارات مخلوطة

½ م ك سمن

6 حبات ثوم

1/3 كوب عصير ليمون

2 م ك نعناع جاف مسحوق

ماء

الطريقة:

توضع الريش في قاع القدر و تتبل بالملح و الفلفل

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

يخلط الارز و السمن و الملح و الفلفل و البهارات و اللحم المفروم في وعاء

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية من الحشو بحجم الاصبع

الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للكبيرة على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في القدر جنبا الى جنب في طبقات تتخللها شرائح الثوم حتى نهاية الكمية

يرش المحشي بقليل من الملح و الفلفل و يصب عليه عصير الليمون ثم يصب عليه ما يكفي من الماء الحار ليصل الى قاعدة الطبقة العليا من ورق المحشي

يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق المحشي و يغطى القدر و يطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة و يترك لينضج حوالي ساعة

يكشف القدرو يرش بالنعناع الجاف و يطبخ لمدة 10 دقائق اضافية بعد ازالة الصحن من القدر

يقلب في صحن تقديم له حواف مع الأخذ في الأعتبار وجود بعض المرق الحار.