Cold roast beef اللحم البارد/ روزبيف

Served thinly sliced cold as an appetiser or sandwich filling or warm drizzled with its own reduced juices.

Ingredients:

1 - 1 ½ kg piece of beef silverside

1 onion

1 carrot

1 stick celery

2-3 cloves garlic

Oil or clarified butter

Salt and black pepper

2-3 bay leaves

1 cup water

Directions:

In a large frying pan add 2-3 tbs oil or butter, when hot add the piece of seasoned beef and proceed to brown on all sides.

Add cut up vegetables, whole garlic and bay leaves to the pan while the beef is browning, when beef is browned season the vegetables and add the water, cover the pan tightly with foil and cook on fairly low heat for an hour or an hour and a half till meat is done.

Remove the meat from the pan and boil down the juices a little to concentrate and strain, discard the veggies and serve with meat.

يقدم باردا كمقبلات او سندويتش مع المستردة و الخيار المخلل أو دافئا مع الصلصة بعد تقطيعه الى شرائح رفيعة.

المقادير:

سمن او زيت

1- ½ 1 كجم عرق لحم بقري

1 حبة جزر

1 حبة بصل

1 عود كرفس

3 حبات ثوم

2-3 ورق غار

ملح و فلفل أسود

1 كوب ماء

الطريقة:

في مقلاة مناسبة يسخن 2 م ك من السمن أو الزيت و يوضع عرق اللحم المتبل بالملح و الفلفل ليتحمر من جميع الجوانب محاطا بالخضر المقطعة و الثوم و الغار.

يضاف الماء و يعدل الطعم. تغطى المقلاة بورق الالمنيوم باحكام و تترك على نار هادئة حوالي ساعة و نصف حتى تنضج تماما.

ترفع قطعة اللحم من المقلاة و يغلى المرق المتبقي مع الخضرحتى يتركز ثم يصفى و يقدم مع شرائح اللحم.