Persian herb omelette عجة ايرانية بالأعشاب

Kookoo Sabzi is the name of this yummy thing, eaten freshly made, warm or cold it is sooo good. Double quantities for more people, it should be quite green.

You can omit the chickpea flour or use plain flour, substitute leeks (Persian name= tareh) with chives or green parts of spring onions.

Ingredients:

3 eggs

½ bunch each of the following herbs:

Coriander, parsley, middle eastern leeks, dill

1 generous tbs chickpea flour

½ tsp turmeric

Salt and black pepper

½ tsp baking powder

Oil

Directions:

Wash herbs, drain and shake off excess water, remove stalks from dill, parsley and coriander and chop them all finely.

Sift chickpea flour in a bowl, add salt and pepper to taste, turmeric and baking powder, then add the eggs and beat well.

Add all the herbs and mix .

The frying pan should look small in comparison to the egg mixture because you are aiming for a thick omelette that can be cut into wedges or squares.

Heat enough oil to cover the base of the frying pan thinly on medium heat, add the egg mixture and even the top with the back of a spoon. cook the omelette for 5 minutes till bottom and sides set, the top will still look uncooked.

Using  a turner ease the omelette and flip it on the other side, cook for a few minutes till set and cooked through. Cut up and serve.

هذه العجة اللذيذة و تسمى كوكو سبزي تؤكل حارة او باردة. ممكن الاستغناء عن طحين الحمص أو استبداله بطحين عادي.

المقادير:

3 بيض

½ ضمة من كل من الآتي: بقدونس- شبت- كزبرة خضراء- بقل (كراث)

ملح و فلفل اسود

1 ½  م ك طحين حمص (نخي)

½  م ص كركم

½  م ص بيكنج باودر

زيت

الطريقة:

تغسل الأعشاب و تصفي و تفرم الأوراق فرما ناعما

ينخل طحين النخي في وعاء ويضاف له الملح والفلفل والكركم والبيكنج باودر, يضاف البيض و يضرب الجميع جيدا.

تضاف الأعشاب و تخلط مع البيض ويصبح الخليط اخضر اللون.

نختار مقلاة أصغر قليلا من حجم الخليط لنحصل على عجة سميكة.

يوضع ما يكفي من الزيت ليغطي قاع المقلاة بطبقة رفيعة و يسخن على نار متوسطة, يمزج الخليط و يصب في المقلاة و يترك حوالى 5 دقائق حتي تنضج القاعدة و تتماسك الجوانب.

باستخدام اداة مناسبة ترفع العجة من المقلاة و تقلب على الجهة الأخرى بحرص و تترك بضع دقائق لتجمد و تنضج.

تقطع و تقدم.