Spanish Tortilla التورتيا الاسبانية

This can be served cut into small wedges as an appetizer or a more substantial cut as a light meal. One chopped onion can be sweated in the oil before adding the potatoes.

Ingredients:

3 large eggs

Salt and black pepper

¼ cup olive oil

3 medium potatoes

Directions:

Peel and cut potatoes in half lengthwise and slice thinly.

In a medium non-stick pan add the oil and when hot add potatoes and fry on medium heat till light golden turning carefully to cook the lot.

Spread potatoes on kitchen paper and beat the eggs with salt and pepper to taste, add potatoes and mix in to coat with eggs.

Drain oil from pan and put on medium heat, pour in potato egg mixture and cook for 5 minutes till bottom and sides are well set, the top will still be a little runny.

Slide tortilla on a plate, invert pan on top of tortilla and flip the pan and plate using heat proof mitts.

Return pan to the fire to cook and set the other side. Serves 2 as a light meal.

Can be served hot or cold.

 ممكن تقديم التورتيا كوجبة خفيفة او تقطع الى قطع صغيرة كمقبلات. بالامكان اضافة حبة بصل مقطع للزيت أولا حتى يلين ثم تضاف البطاطس.

المقادير:

3 بيضات حجم كبير

ملح و فلفل أسود

¼ كوب زيت زيتون

3 حبات بطاطس متوسطة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع الى نصفين طوليا ثم الى شرائح رفيعة.

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وغير لاصقة و تضاف البطاطس على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح مع التقليب لتنضج كل الكمية.

تفرد البطاطس على ورق ماص للدهون و يخفق البيض مع الملح و الفلفل.

تضاف البطاطس للبيض و تقلب لتختلط مع البيض جيدا.

يصفى الزيت من المقلاة و توضع على نار متوسطة و يصب فيها خليط التورتيا.

تقلى التورتيا لمدة 5 دقائق أو حتى تستوي من القاعدة و الجوانب ثم تنقل الي صحن.

تقلب المقلاة فوق الصحن لتغطي التورتيا ثم يقلب الصحن و المقلاة معا لاعادة التورتيا الى المقلاة بحيث تصبح القاعدة المطبوخة الى اعلى- طبعا مع لبس قفازات الفرن لان المقلاة حارة.

تعاد المقلاة على النار لتستوي التورتيا من الجهة الأخرى. تقدم حارة أو باردة.

Potato salad with dill سلطة بطاطس بالشبت

Ingredients:

750 gms potatoes or new potatoes

1 small red onion finely chopped

¾ cup dill pickles finely chopped

Salt and black pepper

3 tbsps  light Mayonnaise

3 tbsps low fat yogurt

4 tbsps chopped dill

2 tbsps white vinegar if needed.

Directions:

Peel and cut potatoes into 3cm x 3cm cubes, cook in boiling salted water until just done, drain.

If using new potatoes boil in their skins as above, drain and peel, leave whole or cut in halves depending on size.

Transfer potatoes into a large bowl , add chopped onion and pickles.

Mix mayonnaise and yogurt and season with salt and pepper, if dressing is too thick add a little vinegar to it, pour dressing over warm potatoes, add dill and mix with carefully so as not to break up potatoes.

Chill before serving.

المقادير:

750 جم بطاطس عادية أو صغيرة

ملح و فلفل اسود

1 بصلة صغيرة حمراء مفرومة ناعم

¾ كوب خيار مخلل مفروم ناعم

4 م ك شبت مفروم

3 م ك مايونيز قليل الدسم

3 م ك روب قليل الدسم

1-2 م ك خل أبيض عند الحاجة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع لمكعبات 3سم في 3سم  ثم تسلق في ماء مغلي مملح و تصفى من الماء حالما تنضج, في حال استخدام البطاطس الصغيرة فتسلق بقشرها ثم تقشر و تترك كاملة أو تقطع نصفين.

توضع البطاطس في وعاء مع البصل و المخلل و تترك لتصبح دافئة قبل اضافة الصلصة.

يخلط المايونيز و الروب و يتبل بالملح و الفلفل و ممكن تخفيف الصلصة بقليل من الخل الأبيض.

تصب الصلصة فوق البطاطس و يضاف الشبت و تخلط السلطة بحرص لتمتزج المكونات.

تبرد  قبل التقديم.

Cauliflower in its juices زهرة على ادامها

Syrian dish. I did my best to translate its name. In the original recipe the florets are deep fried till golden then cooked with the other ingredients, it tastes a bit different but I will sacrifice for a lighter version.

Ingredients:

500 gms cauliflower cut into florets

250 gms minced meat OR lean lamb cut up into small cubes

1 onion chopped small

½ tsp allspice

½ tsp cinnamon

Salt and black pepper

2 tbsps olive oil

Water

2-3 garlic cloves

2 tbsps  fresh coriander

¼ cup lemon juice

Directions:

Put mince, onion, spices in a pan over high heat and cook till mince is done and dry , season with salt and pepper.

If using lamb cubes, sear cubes in a tbsp of oil then add onion, spices, salt and pepper to taste and stir till onion is softened, add ½ cup of water . cover and cook till meat is tender.

Put florets in a non stick oven dish and pour over olive oil, mix into florets by hand and bake in a medium oven till florets are coloured on all sides by turning florets every ¼ of an hour or so.

In a pot put cauliflower, meat and a 1cup water, season and cook covered till almost done, add crushed garlic and chopped coriander and cook briefly, florets should be tender but not too mushy.

Remove off the heat, add lemon juice and serve with rice.

أكلة سورية.في الوصفة الأصلية تقلى حبات الزهرة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ثم تخلط بباقي المقادير.

المقادير:

500 جم زهرة / قرنبيط

250 جم لحم مفروم أو مكعبات صغيرة

1 بصل مفروم

½ م ص قرفة

½ م ص بهار حلو

2 م ك زيت زيتون

2-3 حبات ثوم

ملح و فلفل اسود

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

ماء

¼ كوب عصير ليمون او حسب الرغبة

الطريقة:

في قدر متوسط يقلب اللحم و البصل و الفلفل والبهار و القرفة حتى ينضج اللحم ويجف ماءه و يملح المزيج. في حالة قطع اللحم تحمر مع البصل في ملعقة زيت و تبهر و تملح و يضاف لها نصف كوب ماء ويغطى القدر وتترك حتى تنضج .

توضع حبات الزهرة في صينية فرن و يصب عليها زيت الزيتون وتقلب باليد لتتغلف بالزيت ثم تشوى في فرن متوسط مع التقليب كل ربع ساعة حتى تحمر من جميع الجهات.

توضع في قدر مع اللحم و كوب من الماء و يرش عليها ملح و فلفل حسب الرغبة, يغطي القدر و تترك على نار هادئة حتى تنضج دون أن تهترىء و يضاف الثوم المدقوق و الكزبرة المفرومة قبل ان ترفع من النار بخمس دقائق.

يضاف عصير الليمون و تقدم مع الأرز.