Meat stew with vegetables or legumes مرقة الخضروات أو البقول باللحم

This is everyday fare served with plain or vermicelli rice in many Arab homes. Peas, cauliflower, okra, artichokes, white kidney beans, and black eyed beans are all suitable for this recipe. Green beans, courgettes, and potatoes are cooked without coriander leaves and garlic. You can also add small cubes of carrots to the peas but I dislike it.

Ingredients:

300 gms beef or lamb cubes.

1 tsp mild mixed spices

A few cardamom pods

A small piece cinnamon bark

water

400 gms prepared fresh or frozen vegetables OR 1 cup legumes soaked in water.

1 onion

1 tbsp olive oil

Salt and black pepper.

3-4 tbsps tomato paste

2 tbsps chopped green coriander leaves

3 cloves garlic crushed.

Directions:

Cook the meat with salt, pepper, cardamom, cinnamon and half the mixed spices in a covered pot on medium heat and allow it to braise in its own juices, add 2 cups of water when it starts to dry out and leave it to simmer till meat is tender.

If using legumes cook in unsalted water in another pot till almost done while meat is cooking.

Cut onion into slivers and sauté in stew pot with the olive oil till transparent, add meat pieces, rest of mixed spice and black pepper and stir for a minute, add tomato paste and strained meat stock and your vegetables or legumes. Top with hot water if liquid is too little to cover all ingredients. Bring to a boil and then simmer till vegetables are tender but firm.

Finish with garlic and coriander leaves, adjust seasoning and serve with rice.

You can sauté the garlic with the meat and onions early on if you wish.

الطعام اليومي العربي, يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية. تصلح الوصفة للبازلاء و القرنبيط و البامية والخرشوف والفاصوليا البيضاء و اللوبياء ذات العين السوداء. اما البطاطس و الفاصوليا الخضراء و الكوسا فتطبخ بدون كزبرة خضراء. يحب البعض اضافة مكعبات الجزر للبازيلاء.

المقادير:

300 جم من مكعبات اللحم البقري أو الضأن

بضع حبات هيل

قطعة من القرفة

ملح و فلفل أسود

1 م ص بهارات مشكلة غير حارة

1 بصلة

1 م ك زيت زيتون

400 جم خضروات مجهزة طازجة أو مثلجة أو كوب من البقول المنقوعة في الماء

3-4 م ك معجون طماطم

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

3 حبات ثوم مدقوق

ماء

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر مناسب مع القرفة و الهيل و نصف البهارات المخلوطة و الملح و الفلفل و يغطى القدر على النار ليطبخ اللحم في عصارته. و عندما يبدأ بالجفاف يضاف له 2 كوب ماء حار و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم.

اذا استخدمت البقول تسلق في قدر آخر اثناء نضج اللحم في ماء غير مملح حتى تكاد تنضج.

 تقطع البصلة الى جوانح و تقلب في زيت الزيتون حتى تلين ثم تضاف لها قطع اللحم المسلوق و البهارات المتبقية و يقلب الجميع قليلا. يضاف المعجون و مرق اللحم المصفى و الخضروات أو البقول و تزاد بالماء الحار اذا لزم بما يكفي لغمر المكونات.

تترك على نار هادئة حتى تنضج الخضر أو البقول و يعدل الطعم بالملح و الفلفل ثم تضاف الكزبرة و الثوم قبل انتهاء الطبخ بدقيقتين.

ممكن تقليب الثوم مع اللحم و البصل في بداية اعداد الأكلة بدلا من اضافته في نهايتها و ذلك حسب الرغبة.