Jew's mallow syrian style ملوخية ورق

Traditionally the leaves are washed and spread to dry then fried in batches before being cooked with the rest of the ingredients.

For people not living in the middle east I was told that you can find fresh mallow in Chinese greengrocers when in season. The bottom pictures shows 3 bunches.

Ingredients:

Olive oil

6 bunches mallow (molokhia)

250 gms cooked veal, beef or chicken with stock

4 cloves garlic or to taste

4 tbsp chopped fresh coriander

Salt

Juice of 2 lemons or more

Directions:

Cook the meat of your choice with salt and seasoning till done adding some water to get some stock.

If using chicken take out of stock and remove the bones cutting flesh in small pieces or alternatively sauté a diced chicken breast in some olive oil with seasoning and use water or stock to moisten molokhia during cooking

Pick the leaves off the stems making sure you pick only the leaf at its base without the little stem attaching it to the stalk.

Wash the leaves thoroughly and put in a colander to drain, don’t be fooled by the amount as it will cook down significantly.

In a large pot heat 4 tbsps olive oil and fry the meat of your choice till slightly browned.

Start adding handfuls of molokhia and stir till wilted, continue till all the leaves are incorporated adding more oil if needed, lightly salt and moisten with a little stock and cover, it will need about 20 minutes of cooking on low heat to be done.

Check the pot every 5 minutes adding a little stock if it is too dry, taste and add salt if needed, mallow is done when it loses its grassy taste.

Pound the garlic with a pestle and mortar, add to pot with chopped coriander and cook further for a couple of minutes.

Add lemon juice and mix in before serving with bread or rice, it should be quite tangy.

أكلة سورية

عادة ما تغسل الاوراق و تجفف ثم تقلى في زيت الزيتون بكميات قليلة حتى تنتهي الكمية ثم تطبخ مع اللحم

المقادير:

زيت زيتون

6 ضمة ملوخية طازجة

¼ كيلو لحم عجل أو بقر أو دجاج مع المرق (خلاصة اللحم أو الدجاج)

ملح

4 حبات ثوم أو حسب الرغبة

4 م ك كزبرة خضراء مفرومة ناعم

عصير 2 ليمونة صفراء أو أكثر

الطريقة:

يطبخ اللحم المختار مع الملح و البهارات في بعض الماء حتى ينضج للحصول على مرق

في حالة استخدام الدجاج, يزال من المرق بعد النضج و يخلى من العظام و يقطع صغيرا و يمكن طهي صدر الدجاج خالي العظم بعد تقطيعه في قليل من زيت الزيتون مع ملح و بهارات و استخدام مرق أو ماء لترطيب الملوخية

تقطف أوراق الملوخية بان تفصل كاملة من العود

تغسل جيدا و تترك في مصفاة, عند الطبخ سيقل حجم الملوخية كثيرا

في قدر كبير يسخن مقدار 4 م ك زيت زيتون و يقلى اللحم المسلوق أو الدجاج حتى يحمر ثم تضاف قبضة من الملوخية الي القدر و تقلب حتى تذبل ثم اخرى و هكذا حتى نهاية الكمية و يمكن اضافة المزيد من الزيت اذا احتاج الامر

تملح قليلا و تقلب و يضاف اليها القليل من المرق ثم تغطى لتنضج على نار هادئة حوالي 20 دقيقة و يتم الكشف عنها كل 5 دقائق و سقيها بالمرق اذا بدأت بالجفاف

تكون الملوخية قد نضجت عندما تفقد طعمها النيء و يغمق لونها, يعدل الملح و يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و تطبخ لدقيقتين اضافيتين. ترفع من النار

عند التقديم تخلط بعصير الليمون و يقدم معها الخبز او الارز