Courgettes in Bechamel sauce كوسا بالبشاميل

Coarsely ground beef or veal can be used, cook it with a finely chopped onion and seasoning.

Ingredients:

1 kg courgettes

200 gms veal or beef cut in very small cubes

1 onion cut in long slivers

Butter and oil

Salt and black pepper

For the sauce:

4 tbsp butter

4 tbsp flour

3 cups warm milk

Salt

White pepper

Pinch ground nutmeg

Grated Parmesan or cheese of your choice (optional)

Directions:

Heat a little butter and oil in a small pot and fry meat on medium heat till meat is browned, add onion and salt and pepper, sauté till onion is softened, cover and cook for further 5 minutes on low heat till meat is done.

Wash and cut up courgettes into 4 -6 pieces according to size, put in a pot with a small piece of butter, pepper and salt lightly, cover and cook on med-low heat stirring often till courgettes are just cooked in their own juices, if it dries add a little water to help it along.

Put courgettes in an oven dish, top with meat and onion mixture.

Make béchamel by melting the butter, adding the flour and cooking them briefly together stirring, flour should not be allowed to brown, add milk a little at a time stirring with a whisk till all milk is incorporated, season with salt, white pepper, and nutmeg  stirring all the time till sauce is simmering and thickened.

Pour sauce on top of vegetables and meat, sprinkle with cheese and cook in a 180/350 oven till top is browned.

ممكن استخدام لحم مفروم خشن

المقادير:

1 كجم كوسا

200 جم لحم عجل او بقر مقطع مكعبات صغيرة جدا

بصلة مقطعة جوانح

زبد

زيت

ملح و فلفل اسود

مقادير البشاميل:

4 م ك زبد

4 م ك طحين

3 اكواب حليب دافيء

ملح

فلفل أبيض

جوزة الطيب

جبن مبشور للوجه (اختياري)

الطريقة:

يحمى قليل من الزبد و الزيت في قدر صغير و تحمر قطع اللحم ثم يضاف البصل و الملح و الفلفل و يقلب حتي يلين البصل و يغطى القدر لمدة 5 دقائق على نار هادئة أو لينضج اللحم

تغسل الكوسا و تقطع الى 4-6 قطع حسب حجمها ثم توضع في قدر مع قليل من الزبد      وملح خفيف و فلفل ثم تغطى لتنضج على مائها. ترش بقليل من الماء اذا جفت كثير

توضع الكوسا في طبق الفرن ثم اللحم و البصل

يعد البشاميل بأن تذاب الزبدة و يضاف لها الطحين و يقلبان معا ثم قليل من الحليب الدافيء و يخلط بالمضرب, و نستمر باضافة الحليب و الخلط حتى تنتهي كمية الحليب, تملح الصلصة البيضاء و تبهر بالفلفل الابيض و رشة صغيرة من جوزة الطيب و نستمر في تقليب الصلصة على نار هادئة حتى تغلظ وتغلي, ترفع من على النار و تسكب على سطح الكوسا و اللحم

يرش الوجه بالجبن و تخبز في الفرن حتى تحمر