Shrimp Rice عيش ربيان

An Emirati dish

Ingredients:

½ kilo shelled cleaned shrimp

1 ½ cup basmati rice

Oil

1 onion roughly chopped

1 ½ tsp fish spices

½ tsp turmeric

2-3 cloves garlic pounded to a paste ( with ginger if using)

Small piece ginger (optional)

1 green chilli cut small (optional)

1 dried lime cracked in half and seeds removed

A few pieces whole cardamom, cinnamon, whole peppercorns

Salt and black pepper

Water

Directions:

Wash rice and soak in water for 20 minutes minimum

In a pot add a little oil and the onion and turmeric and sauté till onion is transparent

Add shrimps, whole spices, chilli, garlic and ginger,fish spices and milled black pepper and sauté further till shrimps begins to cook and dry, stirring with a wooden spoon to mix flavours.

Drain rice and add to the pot , add salt to taste, dried lime and mix gently.

Top with boiling water to rise above the rice mixture about half an inch, cover pot and cook on medium high cook till water is absorbed, then on low till done about 15 minutes or so.

Fluff with fork and serve with salad.

طبق اماراتي

المقادير:

½ كيلو ربيان مقشر و مغسول

كوب و ½ ارز بسمتي

زيت

بصلة مقطعة

1 ½ م ص بزار سمك

½ م ص كركم

2-3 حبات ثوم مدقوق (مع الزنجبيل اذا استخدم)

قطعة صغيرة زنجبيل طازج (اختياري)

حبة فلفل اخضر حار (اختياري)

ليمونة جافة مقسومة نصفين و منظفة من البذور

قليل من حبات الهيل وقطع القرفة و الفلفل الاسود الكامل

ملح و فلفل اسود مطحون

ماء

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة على الاقل

يوضع قليل من الزيت في قدر و يضاف البصل و الكركم ويقلب حتي يصبح البصل شفافا

يضاف الربيان و بزار السمك و الثوم و الزنجبيل والبهارات الكاملة والفلفل الحار و قليل من الفلفل الاسود المطحون و يقلب حتى يبدأ الربيان في النضج و يصبح المزيج جافا

يصفى الارز و يضاف الى القدر مع الليمونة الجافة و الملح و يخلط بحرص ثم يصب عليه الماء المغلي حتي يعلو عن الارز بحوالي2 سم

يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم تخفف النار و يترك ليجف تماما و ينضج حوالي 15 دقيقة

ينفش بالشوكة و يقدم مع السلطة