Beef Stroganoff

Russian dish served over Tagliatelle noodles.

Ingredients:

oil

500 gms chuck or sirloin trimmed of fat

2 small onions

1 large clove garlic minced

Salt and pepper

12 small mushrooms

1 tbs flour

2 cups water or beef stock

2 tbs tomato puree

½ tsp paprika

½ tsp Dijon mustard

½ cup sour cream or a mixture of yogurt and cream

Directions:

Cut steak into 1 cm strips against the grain and season lightly with salt and pepper.

Heat 2 tbs oil in a deep pan and sear seasoned meat in batches, set strips aside and sauté slivered onions and garlic in the same pan adding more oil if necessary, return meat to pan.

Move contents to one side of pan and add flour and incorporate it with pan contents. Add paprika and tomato puree, mix in and add 1 cup water or stock and simmer till sauce thickens and meat is tender. Rest of liquid may be used if sauce is too thick.

Add sliced mushrooms, then mix sour cream and mustard well and add to pan, remove off fire and serve over tagliatelle.

Breaded mustard chicken thighs أفخاذ الدجاج بالخردل

Ingredients:

500 gms boneless, skinless chicken thighs

Olive oil

Salt and black pepper

Leaves from 1 Rosemary sprig

2 garlic cloves

1 thick slice stale bread

2 tbs grated Parmesan cheese

Dijon mustard

Directions:

Process bread, cheese, rosemary leaves, garlic and some pepper, add a little oil to moisten.

Wash and dry chicken thighs well, season with a little salt and pepper,  heat a little oil in a frying pan and add chicken, cook on each side on fairly high heat for a couple of minutes till golden . Do this in batches and don’t crowd chicken pieces in the pan.

Spread 1 tsp mustard on upper side of each chicken thigh, and press in crumb mixture. Lay pieces in a shallow oven dish. Bake in preheated oven for 20 minutes or until top is golden and chicken is cooked through.

يستخدم الجزء العلوي من الأفخاذ

المقادير:

½ كيلو افخاذ دجاج بدون جلد أو عظم

زيت زيتون

ملح وفلفل اسود

2 حبة ثوم

1 شريحة سميكة خبزافرنجي (سلايس)

2 م ك جبن برمزان مبشور

بعض أوراق اكليل الجبل

خردل ديجون

الطريقة:

يفرم الخبزو الجبن و اكليل الجبل و الثوم مع قليل من الفلفل الأسود و الزيت في محضرة الطعام.

تغسل قطع الدجاج و تجفف و تبهر بقليل من الملح والفلفل.

تقلى القطع بقليل من الزيت على نار قوية نسبيا لتحمر من الجهتين و يتم قلي عدد محدود من القطع في المقلاة حتى لا تلتصق ببعضها و يخرج منها أي سائل.

تدهن كل قطعة دجاج من الجهة العليا بملعقة صغيرة من الخردل و تغطى جيدا بما يكفي من خليط الخبز مع الضغط عليه ليلتصق بالخردل.

توضع قطع الدجاج في صينية فرن و تخبز 20 دقيقة في فرن حار حتى يحمر الوجه و ينضج الدجاج من الداخل.

Tarka Daal تاركا دال

This Indian everyday dish is often served in Emirati houses with white rice and grilled or fried fish. 

thick daal is great with bread.

Ingredients:

1 cup orange lentils

1 large onion

5 cloves garlic

1-2 green chillis

1 tsp turmeric

1 tsp coriander powder

1 tsp whole cumin seeds

2 tsps clarified butter or Ghee

1 tsp Garam masala or mixed spices

Salt

Coriander leaves to taste

Directions:

Pick and wash lentils, leave in clean water till prepping other ingredients is finished.

Chop onion into medium cubes, crush or chop garlic.

Deseed chilli, chop or leave whole.

Put drained lentils in an adequate pot and pour on water, water should rise 2-3 cms above lentils. Let lentils boil, skim, add coriander powder and turmeric and lower heat, leave lentils to simmer until soft and mushy and most water is absorbed, consistency of daal depends on preference and more water can be added for a thinner daal. Daal should be stirred frequently to prevent it from catching and burning on the bottom of the pot.

When daal is done add salt to taste, and add mixed spices.

Fry cumin seeds briefly in a frying pan using ghee, add onion, garlic and chilli, fry on medium heat till onions are cooked and turn yellow and garlic is nicely fried and not burned, add this fried mixture to the daal and cook together for a few minutes, serve with chopped coriander leaves sprinkled on top.

أكلة هندية يومية. في الامارات تصاحب السمك المقلي أو المشوي و الأرز الأبيض

المقادير:

1 كوب عدس برتقالي

1 بصلة كبيرة

5 حبات ثوم

1-2 فلفل أخضر حار

1 م ص كركم

1 م ص كزبرة مطحونة

1 م ص كمون حب

2 م ص سمن

1 م ص مسالا أو بزار

ملح

أوراق كزبرة خضراء للتقديم

الطريقة:

يغسل العدس و يترك في الماء اثناء تحضير باقي المواد.

تفرم البصلة الى مكعبات متوسطة و يدق الثوم أو يفرم فرما ناعما.

تزال البذور من الفلفل الحار و يفرم او يترك كاملا حسب الرغبة.

يصفى العدس و يوضع في قدر مناسب و يصب فوقه مقدار من الماء ليغطي العدس بحوالي 2-3 سم. يضاف الكركم و الكزبرة الجافة و يترك العدس ليغلي مع ازالة الرغوة. تخفف النار و يترك العدس حتى ينضج ويتهدر و يقل ماءه. يعتمد قوام العدس على رغبة من سيأكله و لذا ممكن ان يزاد بالماء ليكون خفيف القوام كما يجب ان يقلب اثناء الطهي حتى لا يلتصق بقاع القدر و يحترق.

يملح العدس عندما يجهز و يضاف له البزار.

تقلى حبوب الكمون في السمن قليلا ثم يضاف لها البصل و الفلفل مع التقليب حتي يصفر البصل ثم يضاف الثوم و يقلب قليلا و تضاف الخلطة للعدس , يغلي دقيقتين و يقدم مزينا باوراق الكزبرة الخضراء

.

Corn and pepper salad سلطة الذرة و الفلفل الحلو

Ingredients:

1 Small head lettuce

1 cup cooked  corn

1/3 cup black olive slices

½ each green and red pepper

2 spring onions

1 large tomato

3 tbsps grated cheddar or other strong cheese

½ tsp garlic powder

Juice of 2 small limes

1 tbsp finely chopped coriander leaves

1 tbsp white grape vinegar or any other light coloured vinegar

Salt

2 - 3 tbsps  olive oil

Directions:

Wash lettuce and leave to dry, chop into bite size pieces and put in a salad bowl.

Chop spring onions in to fine slices with some of the green parts, cut tomato in to thin wedges and remove the seeds, chop peppers into small squares

Top lettuce with, corn, olives, onions, peppers, and tomatoes.

For dressing, mix lime juice, garlic powder, vinegar, oil and a little salt and pour over salad, toss and sprinkle with coriander and cheese and toss again.

Alternatively you can mix all salad ingredients with the dressing except the lettuce, divide lettuce in individual plates and put a scoop of the other ingredients in the middle, serves 4.

Green papaya salad سلطة البابايا الخضراء

I make this Thai salad without peanuts or dried shrimps. The ingredients really depend on the distribution of colour in the salad, so a little more bean, a little less carrot, depending on the size of the papaya.

Ingredients:

½ green papaya

½ small carrot

6 green beans

1 tomato or 5 cherry tomatoes

1 clove garlic

1 birdseye chilli (or more to taste)

2-3 tsps light brown sugar

1 ½ tbsp lime juice

2 tbsps fish sauce (Nam Pla)

A few sprigs of fresh coriander.

Directions:

Cut green beans into 4 cm pieces, I like to blanch them for a just a minute in boiling water but they are usually used raw.

Peel and grate papaya with a coarse grater, leave aside and grate the carrot.

Pound garlic in a mortar with a sprinkle of salt (optional) till it is mashed to a pulp, chop chilli and add, pound it in lightly, transfer the mixture to your salad bowl.

Add papaya and sprinkle with sugar,then add bean pieces and pound the vetgetables with your mortar to mix with the garlic and chilli.

Sprinkle fish sauce and lime juice, add carrots and halved cherry tomatoes or deseeded tomato cut in thin wedges.

Pound salad gently to mix in the condiments and vegetables, using your mortar to pound and a spoon to mix, taste and adjust seasoning.

Mix in some coriander leaves before serving.

سلطة تايلندية عادة ما تحتوي على الفول السوداني و الربيان المجفف و لكني لا اضيفهما.

المقادير:

½ حبة بابايا خضراء غير ناضجة

½ حبة جزر

6 حبات فاصوليا خضراء

1 طماطم أو 5 حبات طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 قرن فلفل أحمرحار تايلندي أو حسب الرغبة

2-3 م ص سكر بني

1 ½ م ص عصير لومي

1 م ك صلصة السمك (- نام بلا)

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تقطع الفاصوليا الى قطع بطول 4 سم و تسقط في ماء يغلي للحظات ثم تنشل او تستخدم نيئة مثل الوصفة الأصلية.

تقشر البابايا و تبشر بشرا خشنا و كذلك الجزر.

يدق الثوم مع رشة ملح حتى ينعم تماما و يضاف له الفلفل الحار المفروم و يدق معه بخفة و يوضع الخليط في طبق السلطة.

تضاف البابايا و ترش بالسكر و تضاف الفاصوليا ثم تدق الخضر بيد الهاون مع التحريك من اسفل لأعلى لتختلط مع الثوم و الفلفل الحار.

يرش عليها العصير و صلصة السمك و يضاف الجزر المبشور و الطماطم الصغيرة مقطعة انصاف أو الحبة الكبيرة مقطعة الى شرائح طولية رفيعة.

تدق السلطة بدون شدة بيد واحدة و بالأخرى ملعقة تخلط بها المواد و عندما تختلط جيدا ترش بأوراق الكزبرة و تقدم فورا.

Shepherd's Pie فطيرة الراعي

All in one meat and two veg in this British dish.

Vegetables can be omitted and meat amount increased. The picture shows an individual serving.

Ingredients:

4 large potatoes

Salt, white pepper and black pepper

Milk

Butter to taste (optional)

500 gms minced beef

1 large onion

½ tsp allspice

2 cups mixed frozen cut vegetables

2 tbs tomato paste

½ tsp mixed spices

1 tbs flour

Directions:

Cook minced beef with finely chopped onion in a frying pan, season with salt, black pepper and allspice stir and break up lumps with a fork or wooden spoon till meet is browned and dry.

Peel potatoes and cut each into 8 pieces, cook in boiling salted water till just done.

Meanwhile cook vegetables with a little water and salt till just done.

 Drain potatoes and mash, season with more salt if needed and white pepper,  add  a tbs of butter if using, and moisten potatoes with about ½ cup milk, incorporate milk gradually till you get the right fluffy consistency.

Add meat to vegetables with tomato paste and mixed spices  and cook together for a few minutes, dissolve flour in a little cold water and add to vegetable meat mixture and bring to the boil to thicken sauce.

 Adjust seasoning and put mixture in an adequate oven dish. Cover with mashed potatoes and decorate the top by making patterns with the tines of a fork, dot top with butter and bake in a 350 oven till top is browned.

أكلة متكاملة من بريطانيا, بالامكان الاستغناء عن الخضر و زيادة كمية اللحم.

المقادير:

4 حبات كبيرة من البطلطس

ملح – فلفل اسود – فلفل أبيض

زبد حسب الرغبة (اختياري)

½ كوب حليب

500 جم لحم مفروم

1 بصلة كبيرة مفرومة

½ م ص بهار حلو

2 كوب خضار مشكلة مجمدة

2 م ك معجون طماطم

½ م ص بهارات مخلوطة

1 م ك طحين

الطريقة:

في مقلاة يقلب اللحم و البصل مع ملح و فلفل أسود و بهار حلو حتى ينضج اللحم و يجف ماءه.

تقشر البطاطس و تقطع كل واحدة الى 8 قطع و تسلق في ماء مغلي مملح.

تطبخ الخضر مع قليل من الماء و الملح حتى تلين.

عندما تنضج البطاطس تصفى و تهرس مع قليل من الزبد اذا استخدم و يضاف اليها الحليب تدريجيا حتى يصبح قوامها مناسب, لا ثقيلة و لا سائلة, و تبهر بالملح و الفلفل الأبيض.

يضاف اللحم الى الخضر مع معجون الطماطم و البهارات و يطبخان معا قليلا ثم يذاب الطحين في قليل من الماء البارد و يضاف الى الخليط و يترك ليغلي و تغلظ الصلصة.

يصب مزيج الخضر واللحم في طبق فرن و يغطى بطبقة البطاطس المهروسة, يزين السطح باسنان الشوكة و توزع عليه قطع صغيرة من الزبد.

يخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه و يقدم.