Libyan soup الشوربة الليبية

There are different recipes with different ingredients, this is the one I put together.

Ingredients:

2 tbsps olive oil

150 gms boneless trimmed lamb

1 onion finely chopped

1 tomato

½ bunch parsley

¼ bunch coriander

1 tsp turmeric

1 tsp paprika

½ tsp allspice

Salt and black pepper

A few whole cardamoms and a stick of cinnamon

½ cup orzo

3 tbsps tomato paste

2 tbsps dried mint

6 cups water

Directions:

 Peel and chop tomato finely, chop parsley and coriander finely.

Fry onion, meat, spices and whole spices in oil for a few minutes, add tomato and half the amount of fresh herbs and season with salt and pepper, cook covered till tomato is pulpy.

Add tomato paste and a cup of water and cook till meat is tender.

Add rest of water ,rest of fresh herbs and orzo and cook till orzo is done. Adjust seasoning.

Add dried mint and serve.

هناك اختلافات في اعداد و مقاديرالشوربة الليبية وبعد بحث استقريت على هذه الوصفة المولفة من عدة مصادر.

المقادير:

2 م ك زيت زيتون

150 جم لحم ضأن بدون عظم أو دهن

1 بصلة مفرومة

1 حبة طماطم

½ ضمة بقدونس

¼ ضمة كزبرة خضراء

بضع حبات هيل وعود قرفة

1 م ص كركم

1 م ص بابريكا

½ م ص بهار حلو

ملح و فلفل أسود

½ كوب مكرونة لسان عصفور

3 م ك معجون طماطم

2 م ك نعناع ناشف

6 أكواب ماء

الطريقة:

تفرم الطماطم المقشرة و البقدونس و الكزبرة
يقلى البصل و اللحم المقطع صغيرا في الزيت و تضاف البهارات الصحيحة و المطحونة.

. تضاف الطماطم و نصف كمية الكزبرة و البقدونس و يبهر الخليط بالملح و الفلفل  يطهى حتى تذوب الطماطم.

يضاف كوب ماء و معجون الطماطم و يغطى القدر حتى ينضج اللحم.

تزاد بالماء المغلي و لسان العصفور بقية الأعشاب ويعدل الملح و تترك على النار حتى تنضج المكرونة

يضاف النعناع الجاف و تقدم.