Alexandrian Liver كبدة اسكندراني

This is street food, sold all over Egypt but the recipe comes from the city of Alexandria.  White vinegar is usually used but I prefer red grape vinegar because it is not as bland. The liver should taste a bit tangy.

Ingredients:

½ kilo beef liver

4 cloves garlic minced

Salt and black pepper

1 ½  tsp cumin powder or to taste

2 green chillies minced (optional)

2 tbsps vinegar

Vegetable oil.

Directions:

Remove the thin membrane that surrounds the liver by pushing with your finger between membrane and liver to ease it off and discard it, this will take some time.

Wash liver and chop into thin strips or very small cubes discarding any veins, wash in a sieve briefly.

Tip drained liver in a bowl and all the rest of the ingredients except the oil and mix well, cover with film and marinate in the fridge for several hours.

In a large frying pan heat enough oil to cover the base of the pan thinly and add the liver, fry and seal the liver on all sides quickly, liver should not be very crowded in the pan, reduce heat slightly and cook till liver is cooked through but not tough, use immediately as sandwich filling or eat with flat bread , pickles and lime wedges.

أفضل استخدام خل العنب الأحمر بدلا من الخل الأبيض. يجب ان يكون للكبدة مذاق حمضي خفيف من الخل.

المقادير:

½ كيلو كبد بقري

4 حبات ثوم مهروسة

ملح وفلفل أسود

1 ½ م ص كمون مطحون أو حسب الرغبة

2 فلفل أخضر حار مفروم

2 م ك خل

زيت نباتي

الطريقة:

يزال الغشاء المحيط بالكبد تماما و ذلك بادخال طرف الأصبع بينه و بين الكبد و ازالته باليد الأخرى و يستغرق ذلك بعض الوقت.

يغسل الكبد ويقطع الى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة مع ازالة أي عروق و يغسل مرة أخرى بوضعه في مصفاة تحت الماء الجاري لفترة بسيطة ثم يترك ليصفى منه الماء.

يوضع الكبد المصفى في وعاء زجاجي و تضاف له جميع المقادير ما عدا الزيت و يغطى و يترك في الثلاجة حتى وقت الطبخ.

يسخن ما يكفي من الزيت ليغطى قاع مقلاة كبيرة بطبقة خفيفة ثم يضاف الكبد و يقلى مع التقليب على نار عالية نسبيا لتغلق مسامه و يتغير لونه. يجب ان لا تزدحم قطع الكبد  في المقلاة.

تخفف النار الى متوسطة و يقلب الكبد لينضج و لا يطبخ كثيرا لكي يبقى طريا.

يقدم كسندويتش أو مع المخلل و الخبز و قطع الليمون.