Warm soba noodle salad سلطة شعيرية السوبا الدافئة

I have modified  this recipe by Gordon Ramsay to suit my taste and the available ingredients. Adjust the amount of soy sauce to suit your preference of saltiness.  I’m guessing this recipe is based on the western concept of Asian food and may not be an authentic Asian recipe. Multiply the ingredients for more people.

Ingredients:

100 gms soba noodles

1 small carrot

4 white mushrooms

12 snow peas

1 small green onion

1 tsp grated fresh ginger

1-2 tbsps soy sauce

1 tbsp toasted sesame oil

1 tbsp rice vinegar

3 cups boiling water

Directions:

Peel carrot and discard peel, using the peeler make ribbons of carrot and set aside, slice mushrooms.

Put boiling water and snow peas in a pot and boil for 2 minutes, add noodles and boil on medium for 3 to 4 more minutes. Add carrot ribbons and mushroom slices and toss in the pot, remove from heat and drain in a strainer.

Run cold water over noodles and veggies in strainer briefly and shake to drain well.

Tip noodles and veggies in a bowl, add ginger, oil, soy sauce and vinegar and toss, taste and adjust by adding more soy or vinegar to your liking.

Slice white part of onion and some of the green, sprinkle over salad and serve immediately, serves 2 people as a side dish or starter.

شعيرية او مكرونة السوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء و يمكن الحصول عليها من قسم المأكولات اليابانية أو الآسيوية. تستخدم صلصة الصويا بدلا من الملح و تعدل كميتها حسب الذوق.

تضاعف الكميات حسب عدد الأشخاص.

المقادير:

100 جم شعيرية سوبا

1 جزرة صغيرة

4 حبات فطر

12 حبة بازلاء مفلطحة

1 بصل أخضر صغير

1 م ص زنجبيل طازج مبشور

1-2 م ك صلصة الصويا

1 م ك زيت سمسم

1 م ك خل الأرز

3 أكواب ماء مغلي

الطريقة:

تزال الطبقة الخارجية من الجزرة بالمقشرة ثم تكشط الجزرة بالمقشرة لتصبح شرائط عريضة و يقطع الفطر الى شرائح.

توضع البازلاء في قدر مع الماء المغلي و تسلق لمدة دقيقتين فقط ثم تضاف الشعيرية و تسلق لمدة     3 -4 دقائق أخرى. تضاف شرائط الجزر و شرائح الفطر و تقلب معها ثم تصب الشعيرية و الخضر في مصفاة.

تغسل قليلا تحت الماء البارد و ما ان ينزل منها الماء توضع في وعاء و يضاف لها الزنجبيل و الصويا و الزيت و الخل و تقلب. يعدل الطعم باضافة المزيد من الخل أو صلصة الصويا اذا احتاج الأمر ثم تقطع البصلة الى حلقات صغيرة و تنثر على سطح السلطة.

تقدم فورا و تكفي لشخصين كطبق جانبي.