Thai red curry الكاري التايلندي الأحمر

Use any vegetables you like and omit any you don’t, before serving adjust salty or sweet taste by adding more fish sauce or sugar if needed.

Ingredients:

Oil

2 tbs thai red curry paste

2 tbs coconut milk powder

250 gms boneless chicken breasts or thighs cubed

2 cups water

1 ½  cups chicken stock

1 ½ tbs fish sauce

1 tbs brown sugar

3 kafir lime leaves

1 onion

6-8 mushrooms

A few red and yellow pepper slices

A few green beans

6 basil leaves

Directions:

Dissolve coconut milk powder in water, in a medium pot heat a little oil and add the curry paste and stir, slowly add coconut milk and bring to a simmer with the sugar and fish sauce.

Sauté chicken cubes in a pan in a little hot oil till coloured and sealed, add to curry pot with shredded lime leaves and stock.

Wipe the pan and use to stir fry the onion and sliced mushrooms, add the peppers and beans and sauté briefly, when chicken is almost done add the vegetables, bring back to a boil, add shredded basil leaves and serve with white rice.

ممكن اضافة أو استبعاد اي نوع من الخضروات. عند نضج الكاري يعدل الطعم المالح أو الحلو اذا احتاج باضافة المزيد من صلصة السمك أو السكر البني.

المقادير:

زيت

2 م ك معجون الكاري الأحمر التايلندي

2 م ك مسحوق حليب جوز الهند

1 ½ م ك صلصة السمك

1 م ك سكر بني

250 جم مكعبات لحم دجاج بدون عظم

3 من اوراق اللومي التايلندي

2 كوب ماء

1 ½ كوب مرق دجاج

6-8 حبات فطر

بضع شرائح من الفلفل الأصفر والأحمر

1 حبة بصل

بضع حبات فاصوليا خضراء مقطعة

قليل من أوراق الريحان

الطريقة:

يذاب مسحوق جوز الهند في الماء, يقلب معجون الكاري في قليل من الزيت في قدر متوسط ثم يضاف له حليب جوز الهند تدريجيا مع التحريك ثم السكر و صلصة السمك و يترك ليغلي على نار هادئة.

تحمر مكعبات الدجاج في مقلاة بقليل من الزيت الحار حتى يتغير لونها من جميع الجوانب ثم تضاف للقدر مع المرق و اوراق اللومي المقطعة.

تمسح المقلاة و يوضع فيها قليل من الزيت, يقلى البصل المقطع و شرائح الفطر مع التقليب المستمر, يضاف الفلفل الملون و الفاصوليا و يقلب الجميع لعدة دقائق.

 يضاف خليط الخضروات للقدر عند نضج الدجاج و يترك حتى يغلي مرة أخري فيضاف الريحان المفروم ويرفع عن النار ويقدم مع الأرز.