Quick Sayyadiya rice and Fried fish أرز صيادية مع سمك مقلي

Sayyadiya is an onion flavoured rice served only with fish, it is Egyptian in origin. This is a simplified version but it is much lighter in colour than the labour intensive original.

Ingredients for the rice:

2tbs oil

2 cups Egyptian or basmati rice

1 onion

1 fish stock cube

1 tsp fish spice mix

Salt

Boiling water

Ingredients for the fish:

2 medium white fish fillets

2 tsps fish spices

Salt and black pepper

4 tbs flour

Oil  

Directions:

Wash rice and soak for ½ an hour and drain.

Chop onion into small cubes, heat oil in a medium cooking pot and fry onion till dried and light golden, add spices and stir then add rice and mix gently for a minute or so till rice is coated in oil and spices .

Dissolve the cube in some hot water and add to the rice, top with more water and ½ tsp salt or to taste, water should just come above the rice level, cover and cook on medium high heat till water is absorbed, reduce heat to low until fish is ready, fluff with a fork before serving.

Wash and dry fillets, sprinkle with salt, black pepper and fish spices on both sides then cut into pieces.

Heat 1 cm of oil in a frying pan, dredge fish pieces in the flour from all sides and fry on medium high heat till golden on each side, drain on kitchen paper before serving with the rice, salad and lemon wedges.

  

طريقة سريعة لاعداد الصيادية

مقادير الأرز:

2 م ك زيت

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

1 حبة بصل

1 م ص بزار سمك

1 مكعب خلاصة السمك

ملح

ماء مغلي

مقادير السمك:

2 قطعة فيليه سمك ابيض متوسط الحجم

2 م ص بزار سمك

ملح وفلفل أسود

4 م ك طحين

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

تقطع البصلة الى مكعبات صغيرة و تقلى في الزيت في قدر الطبخ حتى تحمر قليلا ويصبح لونها ذهبي فاتح, يضاف البزار و يقلب ثم الأرز و يقلب بحرص حتى تختلط الحبات جيدا مع الزيت و البزار.

يذاب المكعب في قليل من الماء الحار و يضاف الى القدر و يزاد بالماء  وملح حسب الرغبة حتى يعلوالماء قليلا عن مستوى الأرز, يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى يمتص الماء ثم تخفف النار تماما حتى يجهز السمك.

يغسل السمك و يجفف جيدا ثم يتبل بالبزار و الملح و الفلفل ثم يقطع الى عدة قطع.

يسخن 1 سم من الزيت في مقلاة و تقلب قطع السمك في الطحين و تقلى في الزيت حتى تتحمرمن الجهتين, تصفى على ورق ماص ثم تقدم مع الأرز والسلطة و قطع الليمون.