Curried marrow and Channa daal كاري القرع

Ingredients:

2 tbs oil

½ cup channa daal

1 medium marrow

2 small onions

 3 cloves garlic

1’’ piece fresh ginger

1 tsp whole cumin

1 tsp turmeric

1 tsp mixed spices

A few curry leaves

Salt and pepper

1 bunch greens  (silverbeets, bok choi or spinach) (optional)

1 chilli pepper (optional)

Water as needed

Lime juice to taste

2 tbs chopped fresh coriander

Directions:

Wash and soak daal for an hour then boil till just done while preparing vegetables.

Slice onions lengthwise, peel and deseed marrow and cut into rectangular pieces.

Peel ginger and garlic and pound to a paste, wash greens if using and chop coarsely.

Dessed chilli and chop.

Sauté onions in a wok with the oil till translucent, add cumin and turmeric and fry a little. Add ginger garlic paste, then curry leaves and chilli, then marrow pieces stirring a little after each addition.

Season with salt, pepper and mixed spices, add daal and its cooking liquid, cover the wok and cook on low till marrow is done adding ½ cup of water if vegetables are too dry.

Add greens if using and cook briefly till wilted and soft.

Adjust seasoning , add lime juice and coriander before serving with white rice.

المقادير:

2 م ك زيت

½ كوب نخي حشو (حمص أنصاف)

1 حبة قرع متوسطة

2 بصلة متوسطة

3 حبات ثوم

قطعة زنجبيل طازجة 3 سم

1 م ص كمون حب

1 م ص كركم

1 م ص بزار مخلوط

قليل من أوراق الكاري

1 ضمة أوراق خضراء كالسلق أو السبانخ أو السلق الصيني (اختياري)

ملح وفلفل أسود

1 حبة فلفل أخضر حار(اختياري)

ماء حسب الحاجة

عصير لومي حسب الرغبة

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يغسل النخي و ينقع بالماء لمدة ساعة ثم يسلق بقليل من الماء اثناء تحضير باقي الخضروات.

يقشر البصل و يقطع جوانح و يقشر القرع و تزال البذور و يقطع مستطيلات.

يدق الثوم و الزنجبيل, تزال البذور من الفلفل الحار و يفرم.

تغسل الأوراق الخضراء و تفرم فرما خشنا.

في مقلاة عميقة يقلب البصل في الزيت حتى يلين ثم تضاف بذور الكمون و الكركم و تقلى قليلا,

يضاف مزيج الزنجبيل و الثوم و يقلب ثم أوراق الكري و الفلفل الحارثم  قطع القرع و الملح و يشوح الجميع . يبهر بالبزار و الفلفل الأسود.

يضاف النخي وماءه و تغطى المقلاة و يترك على نار هادئة حتى يلين القرع و ينضج مع اضافة نصف كوب ماء اذا جفت الخضر.

يضاف السلق المفروم اذا استخدم و يقلب حتى يذبل و يعدل الطعم.

يضاف عصير اللومي و الكزبرة عند التقديم و يقدم مع الأرز الأبيض.