Bindi Piyaaz بامية بالبصل

This is a pakistani recipe to be eaten with bread. It uses the large okra pods that arabs would never cook.

Ingredients:

500 gms okra

3 onions

1/2 tsp turmeric

1 large tomato

3 Tbs oil

1 tsp cumin seeds

salt

2 green chillis deseeded and chopped

1/2 tsp chilli powder

1 Tbsp amchur (green mango) powder or lime juice to taste

small piece fresh ginger julienned

coriander leaves removed off the stems

Directions:

Prepare okra by cutting tops across, and trimming 2mm from the pointed tip

cut pods into 1 inch pieces.

Roughly chop onions and fry in oil with cumin seeds till softened

Add turmeric, stir briefly and add chopped tomato preferably skinned,

no need to deseed as the dish is pretty low on moisture, cook till tomato is pulpy

add prepared okra and salt, stir, cover and leave till cooked but still holding its shape.Add last five ingredients as you serve.

طبق رائع من الباكستان تستخدم فيه حبات البامية الكبيرة

المقادير:

500 جم بامية

3 بصلات

½ م ص كركم

حبة طماطم كبيرة

3 م ك زيت

1 م ك كمون غير مطحون

2 حبة فلفل أخضر حار مفطع حلقات ناعمة

1 م ك مسحوق المانجو الأخضر الحامض أو عصير اللومي

½ م ص مسحوق الفلفل الأحمر الحار

قطعة صغيرة زنجبيل طازج مقطع الى أعواد رفيعة

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تغسل البامية و يقطع الرأس منها و تقطع الى قطع بطول 4 سم

يفرم البصل فرما خشنا و يقلى في الزيت مع الكمون حتى يلين

يضاف الكركم و يقلب قليلا ثم الطماطم المفرومة و الأفضل أن تكون مقشرة و يقلب الخليط حتى تلين الطماطم

تضاف البامية و الملح و يغطى القدر حتى تنضج البامية دون أن تفقد شكلها

توضع في طبق التقديم و تنثر المقادير الخمس الأخيرة على وجه الطبق. تقدم مع الخبز