Rice Pudding رز بحليب

This rice pudding is syrian flavoured, you can use vanilla or rosewater and saffron or orange zest and cinnamon for a different flavour. It should be watched and stirred at all times as you don't want it to burn at any point.

Ingredients:
1/2 cup calrose or egyptian rice.
1 cup boiling water
6 cups milk
6 Tbs sugar or to taste
about 6 mastic crystals powedered with a tsp of sugar.
2 Tbs golden raisins (optional)
2 Tbs cornflour (cornstarch)
1 1/2 Tbs orange blossom water
roasted skinned nuts: pistachios, hazelnuts, almonds


Directions:
Wash rice and leave briefly soaking in some water, then cook with 1 cup boiling water on low heat till cooked and dry.
Add 4 cups milk and the sugar and cook till bubbling, add mastic and raisins and continue cooking and stirring till rice is very soft and milk is reduced.
Put the cornflour in a cup and add some cold milk to it, stir till smooth and add to pudding , cook briefly stirring all the time, if too thick or ricey use all the milk in the recipe.
Take off the heat add orange blossom water, stir and ladle in individual bowls or in one dish. When cooled slightly put in the fridge till cold, serve with or without nuts.

Serves many.

هذه الوصفة بالنكهة الشامية, يمكن استخدام الفانيليا أو ماء الورد و الزعفران أو بشر البرتقال و القرفة

المقادير:

½ كوب أرز مصري

كوب ماء مغلي

6 اكواب حليب

6 م ك سكر او حسب الرغبة

6 حبات مسكة (مستكة) مطحونة مع ملعقة سكر

2 م ك زبيب ابيض ( اختياري)

2 م ك نشاء

1 ½ م ك ماء زهر

مكسرات مقشرة و محمصة: فستق حلبي- لوز- بندق

الطريقة:

يغسل الأرز وينقع في الماء قليلا ثم يصفى و يطبخ على نار هادئة مع كوب الماء المغلي حتي يتشربه

تضاف 4 اكواب من الحليب و السكر الى الأرز و يطبخ حتى يغلي مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الحليب

تضاف المسكة و الزبيب و يستمر الطبخ و التقليب حتى يلين الأرز و ينتفخ و تنخفض كمية الحليب

يذاب النشاء في بعض الحليب البارد و يضاف للقدر و يطبخ قليلا مع التقليب, اذا كان الخليط غليظا جدا يخفف من باقي الحليب.

يرفع من النار و يضاف ماء الزهر و يقلب.

يسكب في صحون صغيرة أو صحن كبير و يترك ليبرد قليلا قبل وضعة في الثلاجة. يرش بالمكسرات قبل التقديم او يقدم بدونها