Salona صالونة لحم

Salona (also called Murga) is an everyday dish fom the United Arab Emirates, a thin stew containing either meat or chicken with or without vegetables, or fish or prawns without vegetables. Chicken, fish cut in large pieces or prawns should not be precooked like meat, just cleaned and added to the pot with the onions and rest of spices in step 3.

Ingredients:
1 kilo lamb pieces cut in chunks with the bone in
oil
2 onions cut into long slivers
small piece ginger
2 cloves garlic
1-2 large tomatoes preferably skinned.
1 carrot
3 courgettes or one small marrow
2 potatoes
optional vegetables like okra or green beans cleaned and left whole.
1 whole green chili (optional)
2 tsps mixed arabic spices.
salt and pepper
whole cardamoms.
3 dried limes slightly cracked (hit them gently with a jar)
cinnamon bark
tomato paste
3 tablespoons chopped coriander leaves.

Directions:
1- Cook lamb pieces in a covered pot with a few cardamoms and cinnamon pieces, salt and pepper till done adding water every now and then if it starts to lessen.
2- Prepare vegetables and cut each in 2-3 pieces. Chop tomatoes. Pound ginger and garlic in a pestle.
3- Heat a little oil in a large pot, saute onions till transparent, add vegetable pieces, meat pieces, limes, salt and pepper, few cardamom and cinnamon,ginger and garlic and spices and saute together for a few minutes.
If using okra or other quick cooking vegetable, add 10 minutes before the salona is ready.
4- Add tomatoes, chili, coriander and cover pot, cook till tomatoes are pulpy.
5- Add 3 tablespoons tomato paste, strained liquid from meat, and water to cover contents of the pot and rise above it by 3 cms, adjust seasoning and cook till done.
6- Serve with white rice.

الصالونة أو المرقة هي طبق اماراتي يومي و هو عبارة عن مرق خفيف باللحم او الدجاج بالخضروات أو بدونها, و يعد بالسمك أو الربيان بدون خضر ما عدا الطماطم. السمك و الدجاج يقطع قطع كبيرة و الربيان يقشر و يضافوا الى البصل و البهارات نيئين بخلاف اللحم الذي يطبخ قبل اعداد الصالونة.

المقادير:

كيلو لحم خروف بالعظم مقطع قطع كبيرة او متوسطة

زيت

2 حبة بصل مقطع جوانح

قطعة زنجبيل طازج بطول 3 سم

2 حبة ثوم

2 حبة طماطم مقشرة

3 حبات كوسا أو حبة قرع أخضر صغيرة

جزرة

2 حبة بطاطس

بضع حبات بامية أو فاصوليا كاملة (اختياري)

حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

2 م ص بزار

ملح و فلفل اسود

بضع حبات هيل

3 حبات لومي جاف مفتوحة جزئيا

قليل من اعواد القرفة

معجون طماطم

3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يطبخ اللحم على مائه بعد أن يملح و يضاف له فلفل اسود و قليل من الهيل و القرفة و يزاد بالماء اذا بدأ بالجفاف حتى ينضج

تغسل الخضر و تقطع الى قطع كبيرة ماعدا الفاصوليا و البامية تترك كاملة, تقطع الطماطم قطع صغيرة و يدق الثوم مع الزنجبيل

في قدر كبير يحمى قليل من الزيت و يقلب فيه البصل حتى يصبح شفافا ثم تضاف قطع اللحم و الخضر و اللومي و البزار و الثوم و الزنجبيل و قليل من حبات الهيل و القرفة و الملح و الفلفل الأسود و تقلب معا قليلا, في حال استخدام البامية او اي خضر سريعة الطبخ تضاف الى الصالونة في ال10 دقائق الاخيرة.

تضاف قطع الطماطم و الفلفل الحار و الكزبرة و يطبخ الكل لدقائق حتى تذوب الطماطم, تضاف 3 م ك من معجون الطماطم و ماء طبخ اللحم المصفى  و يزاد القدر بالماء الحار ليغمر المكونات و يعدل الملح ثم يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى تنضج الصالونة

تقدم مع الأرز الأبيض