Eggplant Borani بوراني الباذنجان

This is a lighter version of the Afghani and Persian dish, with no tomato sauce and not much frying

Ingredients:

I medium eggplant

olive oil

2 garlic cloves

200 gms plain low fat yogurt

½ tsp chilli powder or to taste

½ tsp turmeric

2 tsp dried mint powder

Salt

Directions:

Wash and slice the eggplant, you can peel or not,  I like to peel  strips and leave some of the peel.

Brush the slices on both sides with oil although I find using my fingers to oil the slices more effective, cover the oven rack with foil and grill the slices under a hot grill till golden and turn on the other side. Remove when done and keep in a plate.

In a frying pan heat a tablespoon of oil and add some of the chilli and some of the mint powder stir around and toss the slices of eggplant in it, add salt to taste , remove to serving plate.

Crush the garlic with a pinch of salt , add to a bowl with the yogurt and mix well. Season yogurt with salt lightly, then cover the eggplant with the yogurt mixture.

Add a bit more oil to the pan, toss the turmeric, rest of mint and chilli in the hot oil and pour over yogurt,

Serve with bread.

وصفة ايرانية و افغانية. الوصفة التي استخدمها بدون طماطم.

المقادير:

حبة باذنجان منوسطة

زيت زيتون

2 حبة ثوم

200 جرام روب قليل الدسم

½ م ص فلفل احمر حار او حسب الرغبة

½  م ص كركم

2 م ص نعناع ناشف مسحوق

ملح

الطريقة:

 تقطع الباذنجانة الي حلقات متوسطة السمك و تدهن بالزيت ثم تشوى لتحمر من الجانبين و ممكن ان تفلى في الزيت النباتي.

في مقلاة تسخن ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون و يضاف لها نصف كمية الفلفل الحار و النعناع و تقلب ثم تضاف قطع الباذنجان و تقلب بحرص لتأخذ طعم البهارات و يضاف لها ملح حسب الرغبة. يوضع الباذنجان في طبق التقديم.

يدق الثوم جيدا مع رشة ملح و يضاف الى الروب و يخلط جيدا و يملح الروب قليلا و يفرد الروب على سطح الباذنجان.

في تفس المقلاة يقلب الكركم و باقي النعناع و الفلفل الحار في قليل من الزيت ثم يصب الزيت و محتوياته على سطح الروب.

يقدم البوراني مع الخبز.

Vinegar Moussaka مسقعة بالخل

This yummy dish is Egyptian, everything is normally fried but not in my recipe.

Ingredient:

2 large eggplants

1 green pepper

Large green chillis to taste

1 large onion

5 cloves of garlic

2 tomatoes

2 tbs tomato paste

1 ½ cups of water

Salt and black pepper

½ cup olive oil

2 tbs white or wine vinegar

Directions:

Peel  strips off the eggplants  and slice into 3cm rounds, brush the slices with olive oil on both sides and grill till golden.

Slice onions into rings, peel garlic and keep whole, in a small frying pan add about a centimetre of olive oil and sauté onion till starting to colour, add garlic and fry briefly, remove and keep aside.

Cut green pepper into wide strips and fry on both sides along with the whole hot chillis until skin is blistered.

In an oven dish layer the vegetables, sprinkling with salt and pepper as you go. Peel tomatoes and remove seeds, and chop into cubes, alternatively slice tomatoes without peeling and deseeding. Season tomatoes with salt and pepper and put on top of the vegetables in the dish.

Disolve the tomato puree in a cup and a half of hot water ,season with salt and mix in the vinegar, pour on the vegetables and bake in a 180 oven for an hour or till done

اكلة مصرية نباتية

المقادير:

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

1 بصل

6 حبات ثوم

1 حبة فلفل اخضر حلو

فلفل حار حسب الرغبة و يفضل الكبير و ليس النوع الرفيع

2 حبة طماطم

½ كوب زيت زيتون

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل اسود

2 م ك خل ابيض او خل العنب

كوب و نصف من الماء الحار

الطريقة:

تقشر حبات الباذنجان شرائط لتعطي شكل مقلم و تقطع حلقات, تدهن الشرائح بالزيت من الجهتين و تشوى حتى تحمر من الجهتين.

تقطع البصلة دوائر و يقشر الثوم و يترك كاملا.

في مقلاة صغيرة نضع حوالي 1 سم من الزيت و نضيف البصل حتي يلين و يبدأ بالاصفرار ثم نضيف التوم و يحمر تحميرا خفيفا. يرفع البصل و الثوم من المقلاة و يترك جانبا.

في نفس الزيت يقلى الفلفل الحلو المقطع  شرائط طولية عريضة و الفلفل الحار كاملا حتى تظهر فقاقيع على الفلفل من الخارج و يتحمر قليلاثم يوضع مع البصل و الثوم.

في طبق الفلرن توضع طبقات من الخضروات المعدة مع رشها بالملح و الفلفل الاسود.

تقشر الطماطم و تزال البذور و تقطع مكعبات و يمكن ان تقطع حلقات فقط بدون تقشير, تتبل بالملح و الفلفل و تو ضع على الوجه.

يذاب معجون الطماطم مع الماء و بضاف له ملح حسب الذوق و يضاف الخل  ثم يصب الخليط على المكونات و يخبز في فرن 180 لمدة ساعة او حتى ينضج.

Pasta flora jam cake باستا فلورا كيك بالمربى

Egyptian classic cake with Greek origins, it is a bit of a cake pie, dense and delicious, the almonds are my addition to make it look as good as it tastes.

Ingredients:

¾ cup soft butter

¾ cup sugar

3 eggs

2 ½ tsp baking powder

1 ts[ vanilla

3 cups flour

¾  cup apricot jam

2 tbs milk

2 tbs slivered almonds

Directions:

Prepare a round cake pan by buttering and flouring it.

Sift flour and baking powder, the cake may take all the flour or you have some left over.

Beat butter and sugar till creamy and fluffy, add eggs one at a time beating in after each addition, add the vanilla and mix.

Start adding the flour gradually and mixing it into the butter egg batter, add flour till you get a fairly thick non pouring batter, it will be sticky. Some flour will be leftover.

Put aside a little over a quarter of the mixture and spoon the rest into the baking pan, levelling the top with the back of a spoon.

Spread the jam on top of the cake almost to the edges, you can add more jam if you like.

Start adding leftover flour gradually to the remainder of the dough, and mixing it in with you hands till you achieve a smooth pliable non sticky dough that can be rolled.

Roll the dough on a clean surface into a circle the size of your pan and cut into 2cm strips, lay the strips in a lattice pattern over the cake and jam, and brush strips with a little milk, sprinkle with almonds and bake in a preheated oven at 180 till cake is done and top is golden, about 40 minutes.

  

المقادير:

¾ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 بيضات

3 أكواب طحين

2 ½ م ص بيكنج باودر

1 م ص فانيليا

¾  كوب مربى مشمش

2 م ك حليب

2 م ك رقائق اللوز

الطريقة:

تدهن صينية كيك مستديرة بالزبد و ترش بالطحين.

ينخل الطحين مع الباكنج باودر. سنستخدم من الطحين ما نحتاج اليه و قد تتبقى كمية صغيرة بعد الانتهاء من العمل.

تضرب الزبدة و السكر حتى تصبح هشة ثم يضاف البيض مع الفانيليا الواحدة تلو الاخرى مع الخلط  بعد كل اضافة.

نبدأ باضافة الطحين تدريجيا على خليط الزبدة حتى تتكون لدينا عجينة كيك ثقيلة نسبيا عن المعتاد و لزجة. نحتفظ بربع الكمية  او اكثر قليلا و نوزع الباقي في صينية الكيك بالملعقة و نساوي الوجه بظهر الملعقة.

نفرد المربى على سطح الكيكة بدون الوصول الى حواف الصينية.

للجزء المتبقي من العجين نضيف بعض من الطحين المتبقي  تدريجيا و نعجن باليد حنى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة قابلة للفرد.

نفرد العجينة على شكل دائرة بحجم الصينية و نقطعها شرائط طولية متساوية.

نغطي الكيكة بالشرائط بشكل كتشابك و ندهن الشرائط بالحليب ثم نرش اللوز على السطح.

تخبز في فرن 180 لمدة 40 دقيقة او حتى تنضج و يحمر الوجه.

Courgette and rice soup شوربة كوسا مع الارز

Now that the month of Ramadan is approaching, soup is a daily dish at breakfast, this soup is really Nigella Lawson’s recipe but with different proportions in ingredients.

Ingredients:

1 tbs olive oil

4 courgettes cut into small cubes

1 small onion chopped into small dice

1 tsp turmeric

2 tbs basmati rice

4 cups chicken stock

Salt and pepper to taste

Lemon juice to taste

Directions:

Sauté the onions in olive oil till translucent add the turmeric and  cook briefly, add the courgettes and salt and sweat the mixture for a few minutes.

Add the stock and the washed rice and  bring to a simmer. Cook with the lid on till rice is cooked and courgettes are tender but firm , adjust seasoning and add the lemon juice and its ready to serve.

المقادير:

1 م ك زيت زيتون

4 حبات كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 م ص كركم

2 م ك ارز بسمتي

ملح و فلفل اسود

4 اكواب مرق دجاج

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة:

يقلب البصل على النار في زيت الزيتون حتى يلين ثم يضاف الكركم و يقلب معه, تضاف الكوسا و قليل من الملح و يقلب الجميع على النار لدقيقتين .

يضاف مرق الدجاج و الارز و بغاطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات. يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون حسب الرغبة  ثم تقدم الشوربة.

Peach crumble cake. كيكة الدراق

Ingredients:

Topping:

½ cup oats

2 tbs flour

½ cup brown sugar

3 tbs  cold butter cut up in cubes

½ tsp cinnamon

½ cup chopped pecans

Powdered sugar

Cake:

1 ¾ cup flour

1 ½ tsp baking powder

¼ tsp salt

½ tsp baking soda

1/3 cup or 6 tbs  soft butter

2/3 cup sugar

2 eggs

1 tsp vanilla

1 cup sour cream or thick yogurt

5 - 6 peaches or nectarines peeled and cubed

Directions:

Preheat oven to 180 c and prep pan by greasing or lining, then prep topping.

Cut butter into dry topping ingredients except nuts and powder sugar using a pastry cutter or 2 knives till mixture resembles coarse bread crumbs, then mix in chopped pecans.

Sift all cake dry ingredients together, beat butter and sugar till creamy then add eggs one at a time beating after each addition and add vanilla.

Mix in batches of flour mixture alternating with cream, starting and ending with flour mixture. Once mixed pour in pan and spread half of the topping on top of batter followed by the fruit and the other half of the topping  last.

Bake for 50 mins or until done, cool in the pan for 30 mins then transfer to serving plate, dust the top with powdered sugar.

المقادير:

للوجه:

½ كوب شوفان

2 م ك طحين

½ كوب سكر بني

½ م ص قرفة

3 م ك زبدة  باردة مقطعة مكعبات

½ كوب جوز بيكان مفروم

سكر بودرة

الكيكة:

1 ¾ كوب طحين

1 ½ م  ص بيكنج باودر

¼ م ص ملح

½ م ص بيكربونات الصوديوم

1/3 كوب او 6 م ك زبدة طرية

2/3 كوب سكر

2 بيض

1 م ص فانيليا

1 كوب كريما حامضة او روب ثقيل

5-6 حبات دراق او نكتارين مقشرة و مقطعة مكعبات متوسطة

الطريقة:

يحمى الفرن 180 درجة و تدهن صينية الخبز بالزبد او تغلف بورق الخبز.

تجهز خلطة الوجه بتقطيع الزبدة مع المواد الجافة ما عدا الجوز و سكر البودرة بواسطة سكينتين او قطاعة صنع الحلوى حتى تتكون فتات كفتات الخبز الخشنة ثم يخلط الجوز مع الفتات.

تنخل مواد الكيكة الجافة معا و يضرب الزبد مع السكر حتى يصبح هشا ثم يضاف البيض واحدة واحدة مع الخلط بعد كل اضافة و تضاف الفانيليا.

يضاف خليط الطحين على دفعات بالتناوب مع الكريما بدءا و انتهاءا بخليط الدقيق. تصب العجينة في الصينية و يضاف نصف كمية الفتات على الوجه تليه الفاكهة ثم النصف الثاني من الفتات .

تخبز لمدة 50 دقيقة او حتى النضج و تترك نصف ساعة لتبرد في الصينية و عند التقديم يرش الوجه بالسكر البودرة.

Roast chicken

You can vary the spices for this chicken, but this simple version is excellent and I get compliments every time I make it. I choose a smaller chicken because they are less fatty. I cut the chicken and open it up for even browning but it can be made uncut and would still be good .

Ingredients:

1 chicken weighing 1 kg

1 tsp salt

Black pepper to taste

2 tsp mixed spices

Potatoes (optional)

Directions:

Cut the chicken from the breast side to open it (spatchcock it) and remove the skin around the neck and any visible chunks of fat. Wash it thoroughly in cold water and put it aside to drain.

Place the chicken in the roasting pan and pat it dry with kitchen paper, mix the salt and spices and rub the mixture inside and outside the chicken, leaving a little for the potatoes.

Peel and cut the potatoes into wedges or halves if they’re small and place around the chicken, sprinkle with the remaining seasoning and place the pan in a 180 c or 350 f oven for 1 and a half hours or until skin is golden and crisp, turning the potatoes on the other side midway through cooking.

lبالامكان تغيير خلطة التوابل حسب الرغبة و لكن تتبيلتي البسيطة تنال الاعجاب في كل 

مرة. افضل الدجاج الصغير حتى لا يكون سمينا 

المقادير:

دجاجة زنة كيلو واحد

1 م ص ملح

2 م ص بهارات مخلوطة

فلفل أسود جسب الرغبة

حبات بطاطس اختياري

الطريقة:

تقطع الدجاجة من جهة الصدر او تترك كاملة. يشذب الجلد الزائد من العنق و تزال اي تكتلات دهنية. تغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد و تترك جانبا ليصفى منها الماء.

توضع في صينية الفرن و تجفف بورق المطبخ ثم تخلط البهارات بالملح و تفرك بها الدجاجة من الداخل و الخارج مع ترك القليل من الخلطة للبطاطس اذا رغبنا بها.

تقشر البطاطس و تقطع الى ارباع او انصاف ائا كانت صغيرة الحجم و توضع حول الدجاجة و يرش عليها الملح و البهارات المتبقية.

تدخل الصينية الى فرن بدرجة 180 لمدة ساعة و نصف حتى تحمر و تنضج مع تقليب البطاطا في منتصف مدة الشواء.

Twice cooked chicken with onion and garlic. دجاج بالبصل و الثوم

Ingredients:

I kg of cut up chicken or chicken parts bone in

1 onion chopped

2 cloves garlic minced

1 large tomato skinned and chopped small

2 tbs olive oil

1 ½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

Directions:

Wash the chicken pieces and pat dry, you can remove the skin or keep it but I prefer it skinless.

Heat the oil in a pot and sear the chicken pieces on all sides, add the onions , garlic, spices and salt sauté till onions are softened then add the tomato and cover the pot,

Keep it on the hob till chicken  and tomato render their juices and chicken is about half cooked adding a little water if too dry.

Transfer pot contents into an oven dish and bake till chicken is fully cooked and golden at the top.

You should have a bit of gravy.

Serve with rice.

المقادير:

دجاجة مقطعة بالعظم زنة كيلوجرام

1 بصلة مقطعة مكعبات

2 حبة ثوم مفروم

1 طماطم كبيرة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة 

2 م ك زيت زيتون

1 ½ م ص بهارات هخلوطة

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل قطع الدجاج و يترك الجلد أو يزال حسب الرغبة

يسخن الزيت في القدر و تحمر قطع الدجاج على الجهتين ثم يضاف البصل و الثوم و البهارات و الملح و يقلب الجميع حتى تلين البصلة و تختلط النكهات.

تضاف الطماطم و يغطى القدر و يترك الدجاج لينضج على ماءه نصف نضج و يضاف قليل من الماء اذا بدأ ماء الدجاج و الطماطم بالجفاف.

توضع محتويات القدر في صينية فرن و تدخل الى فرن متوسط 180 ختى ينضج الدجاج و يحمر سطحه و يتكثف المرق قليلا.

يقدم مع الارز.