Roast chicken

You can vary the spices for this chicken, but this simple version is excellent and I get compliments every time I make it. I choose a smaller chicken because they are less fatty. I cut the chicken and open it up for even browning but it can be made uncut and would still be good .

Ingredients:

1 chicken weighing 1 kg

1 tsp salt

Black pepper to taste

2 tsp mixed spices

Potatoes (optional)

Directions:

Cut the chicken from the breast side to open it (spatchcock it) and remove the skin around the neck and any visible chunks of fat. Wash it thoroughly in cold water and put it aside to drain.

Place the chicken in the roasting pan and pat it dry with kitchen paper, mix the salt and spices and rub the mixture inside and outside the chicken, leaving a little for the potatoes.

Peel and cut the potatoes into wedges or halves if they’re small and place around the chicken, sprinkle with the remaining seasoning and place the pan in a 180 c or 350 f oven for 1 and a half hours or until skin is golden and crisp, turning the potatoes on the other side midway through cooking.

lبالامكان تغيير خلطة التوابل حسب الرغبة و لكن تتبيلتي البسيطة تنال الاعجاب في كل 

مرة. افضل الدجاج الصغير حتى لا يكون سمينا 

المقادير:

دجاجة زنة كيلو واحد

1 م ص ملح

2 م ص بهارات مخلوطة

فلفل أسود جسب الرغبة

حبات بطاطس اختياري

الطريقة:

تقطع الدجاجة من جهة الصدر او تترك كاملة. يشذب الجلد الزائد من العنق و تزال اي تكتلات دهنية. تغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد و تترك جانبا ليصفى منها الماء.

توضع في صينية الفرن و تجفف بورق المطبخ ثم تخلط البهارات بالملح و تفرك بها الدجاجة من الداخل و الخارج مع ترك القليل من الخلطة للبطاطس اذا رغبنا بها.

تقشر البطاطس و تقطع الى ارباع او انصاف ائا كانت صغيرة الحجم و توضع حول الدجاجة و يرش عليها الملح و البهارات المتبقية.

تدخل الصينية الى فرن بدرجة 180 لمدة ساعة و نصف حتى تحمر و تنضج مع تقليب البطاطا في منتصف مدة الشواء.

Twice cooked chicken with onion and garlic. دجاج بالبصل و الثوم

Ingredients:

I kg of cut up chicken or chicken parts bone in

1 onion chopped

2 cloves garlic minced

1 large tomato skinned and chopped small

2 tbs olive oil

1 ½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

Directions:

Wash the chicken pieces and pat dry, you can remove the skin or keep it but I prefer it skinless.

Heat the oil in a pot and sear the chicken pieces on all sides, add the onions , garlic, spices and salt sauté till onions are softened then add the tomato and cover the pot,

Keep it on the hob till chicken  and tomato render their juices and chicken is about half cooked adding a little water if too dry.

Transfer pot contents into an oven dish and bake till chicken is fully cooked and golden at the top.

You should have a bit of gravy.

Serve with rice.

المقادير:

دجاجة مقطعة بالعظم زنة كيلوجرام

1 بصلة مقطعة مكعبات

2 حبة ثوم مفروم

1 طماطم كبيرة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة 

2 م ك زيت زيتون

1 ½ م ص بهارات هخلوطة

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل قطع الدجاج و يترك الجلد أو يزال حسب الرغبة

يسخن الزيت في القدر و تحمر قطع الدجاج على الجهتين ثم يضاف البصل و الثوم و البهارات و الملح و يقلب الجميع حتى تلين البصلة و تختلط النكهات.

تضاف الطماطم و يغطى القدر و يترك الدجاج لينضج على ماءه نصف نضج و يضاف قليل من الماء اذا بدأ ماء الدجاج و الطماطم بالجفاف.

توضع محتويات القدر في صينية فرن و تدخل الى فرن متوسط 180 ختى ينضج الدجاج و يحمر سطحه و يتكثف المرق قليلا.

يقدم مع الارز.

Muttar Pulau rice with peas ارز بالبازلاء على الطريفة الهندية

I love this fragrant rice, I sometimes omit the cumin and chilli for a less spicy but still aromatic version.

Ingredients:

½ tsp whole cumin seeds

1 onion

1 tbs ghee

1 piece cinnamon bark

2 whole cardamoms

1 piece mace

1 bay leaf

1 cup basmati rice

1 cup frozen peas

1 green chilli deseeded

Salt

Boiling water

Directions:

Wash rice and soak for at least 20 minutes before cooking.

Add ghee to your cooking pot and fry the cumin briefly then add the whole spices and toss in the ghee, add chilli and chopped onion and fry till onion is browned lightly at the edges.

Add the drained rice and stir lightly to coat with the ghee and spices, add the peas, and enough boiling water to cover the rice by 2 cms.

Season with salt and cover the pot, cook on medium high heat till the water is absorbed and lower the heat to the lowest setting and leave to finish cooking for 8-10 minutes.

Fluff with a fork and serve.

المقادير 

نصف م ص حبوب الكمون 

بصلة صغيرة مقطعة مكعبات

ملعقة سمن كبيرة

حبتين من الهيل

حبة من قشرة جوزة الطيب

قطعة متوسطة من القرفة 

ورقة غار

كوب من الارز البسمتي

كوب من البازلاء المجمدة

قرن فلفل حار

ملح

ماء مغلي

الطريقة

يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة على الاقل

يحمى السمن في قدر الطبخ و يقلى الكمون و تضاف البهارات الصحيحة و تقلب في السمن ثم يضاف البصل و الفلفل الحار  و يقلب حتى تبدأ اطراف البصل بالاحمرار ثم يضاف الارز المصفى و يقلب في السمن

تضاف البازلاء و الملح و ما يكفي من الماء المغلي ليغطي المقادير ب 2 سم. يغطى القدر ثم تخفف النار بعد 5 دقائق و يترك الارز ليتشرب و ينضج

يقلب الارز بالشوكة ليتفكك و يخنلط بالبازلاء و يقدم 

Ginger log cake كيكة بسكوت الزنجبيل

 This yummy and very easy fake cake can be an alternative Christmas log for the cook in a hurry
Chopped dried fruit can replace or be added to the candied peel.

Ingredients:

1 packet ginger nut biscuits
1 1/2 cup whipping cream
3 tbs mixed candied peel

Directions:

Whip the cream with an electric whisk till it holds it shape well,
Chop the candied peel into smaller pieces, you can increase or decrease the amount to taste, more peel equals more sweetness.
mix the chopped peel with the cream and use some of the cream to generously sandwich the biscuits together.
Use the remaining cream to totally cover the sandwiched biscuit log and refrigerate for a few hours, the cream will soften the biscuit so it will cut like a cake when ready to serve. Enjoy.

كيكة بسكوت الزنجبيل

كيكة سريعة و لذيذة بدون خبر. يمكن استبدال الفاكهة المسكرة بالفواكه المجففة.

المقادير

علبة  من بسكوت الزنجبيل

كوب و نصف من كريما الخفق

ثلاث م ك من قشور الفاكهة المسكرة

الطريقة

تخفق الكريما بالخفاق الكهربائي حتى تتماسك

  تقطع الفاكهه المسكرة الى قطع صغيرة و تضاف للكريما, يمكن زيادة او تقليل كمية الفاكهه حسب الرغبة,  كلما زادت الكمية يزيد حلاوة الكيكة لمن يرغب في طعم سكري

تلصق حبات البسكوت ببعضها باستخدام كمية جيدة من الكريما

يغطى صف البسكوت المتلاصق بباقي الكريما من كل الجهات, توضع الكيكة في الثلاجة لعدة ساعات. الكريما ستجعل البسكوت يلين و يصبح كالكيك عند التقطيع و التقديم. 

Fish in tempura batter تمبورا السمك

This batter can be used for various things like prawns or sliced vegetables.

Ingredients:

2 fish fillets from 1 medium fish.
1/2 cup plain flour
1/2 cup rice flour
1/2 cup cornflour
1/2 tsp baking powder
1 can ice cold soda water
a pinch of turmeric
salt
black pepper
oil for deep frying

Directions:

Cut the fish in medium sized pieces and season with salt and pepper, fish peices should be dry.
Sift all the flours in a bowl, season with salt add baking powder and turmeric for colour and mix.
While oil is heating up in a deep pan or pot, add very cold soda water to the flour gradually mixing with a whisk until you get a medium thick batter.
Dip the fish pieces in the batter a few at a time. The batter should adhere to the fish nicely, if it falls off it is either too thin or too thick.
Let extra batter drip off the fish pieces onto the bowl before dropping it gently in the hot oil. When the fish is golden in colour, remove and place in a kitchen paper lined dish, it is then ready to serve.

تمبورا السمك

تصلح عجينة التمبورا لتغليف الربيان و الخضروات ايضا

المقادير

قطعتين سمك فيليه من سمكة متوسطة

نصف كوب طحين

نصف كوب طحين ارز

نصف كوب نشاء

نصف م ص بيكنج باودر

رشة كركم

علبة صودا مثلجة

ملح

فلفل اسود

زيت للقلي الغزير

الطريقة

يغسل السمك و يجفف و يقطع الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل

ينخل الطحين بانواعه  مع البيكنج باودر و الكركم و قليل من الملح في وعاء عميق

يرفع الزيت على النار في مقلاة عميقة او قدر ليسخن, تضاف الصودا لخليط الطحين تدريجيا مع الخلط بالمضرب حتى تتكون عجينة متوسطة الكثافة

توضع قطع السمك في العجينة و تقلب ثم ترفع القطعة و تترك لتقطر العجينة الزائدة على الوعاء قبل ان توضع في الزيت. اذا كان قوام العجين خفيفا او سميكا اكثر من اللازم فانها ستتساقط عن قطع السمك اما القوام المضبوط سيكون غلاف متماسك حول القطع.

تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش و تقدم.

Fruit Salad سلطة فواكه

This is my signature fruit salad, simple , refreshing and delicious.

You can use any fruit you like e.g melon balls, apricots, pomegranates ...etc  but I avoid oranges, bananas and figs. I don’t use cherries because they dye the salad with their colour, besides they’re never around long enough to spare for a salad.

Ingredients:

¾ cup fresh or bottled orange juice

1 apple

1 pear

1 nectarine

1 mango

1 small can pineapple in natural juice

8 strawberries

1 small bunch grape

Liquid cream (optional)

Directions:

Wash fruits and peel  apple, pear and mango.

Pour juice in a bowl, chop fruits into small pieces and stir in the juice to preserve their colour.

Add grapes.

If using canned pineapple add to the salad with its juice, cover and chill. Serve with cream.

لذيذة بسيطة و طبيعية. ممكن استخدام أي فاكهة تفضلونها مثل كرات البطيخ الاحمر او الاصفر, الكيوي, الخوخ و الدراق و المشمش ... الخ  لا احبذ استخدام البرتقال المقطع أو التين أو الموز وأما الكرز يغير لون السلطة فلا استخدمه, وهي فرصة لاستخدام الفاكهة التي لم تنضج تماما او التي يكون طعمها مخيبا للأمال .

المقادير:

3/4 كوب عصير برتقال طازج او معبأ

1 تفاحة

1 كمثرى

بضع حبات عنب

8 حبات فراولة

1 مانجو

1 علبة صغيرة أناناس محفوظ في عصير

1 حبة نكتارين

كريما سائلة (اختياري )

الطريقة:

تغسل الفاكهة و يقشر التفاح و الكمثرى و المانجو وتفرط حبات العنب.

في اناء عميق يصب العصير و تقطع الفاكهة الي قطع صغيرة و تقلب في العصير حتى لا تسود القطع.

في حال استخدام الاناناس المعلب يقطع و يضاف مع عصيره .

تبرد السلطة و تقدم في كؤوس و يصب عليها كريما سائلة حسب الرغبة.

Red fruit salad سلطة الفاكهة الحمراء

You can serve this salad with cream or ice cream, or as a topping for cheesecake, Panacotta or Pavlova. You can use just 1 kind of fruit – I recommend strawberries in this case- or any combination 

Ingredients:

1 punnet strawberries

1 box raspberries

Cherries

Red seedless grapes

2 tbsps granulated sugar or to taste.

Directions:

Cut strawberries in halves or quarters according to size. Leave raspberries and grapes whole.

Cut cherries in half and remove seeds with a small spoon or small melon baller.

Put all prepared fruit in a bowl and sprinkle with sugar, mix gently with a spoon, cover and chill till sugar is dissolved and fruits have let out their juices , the liquid will be slightly syrupy.

Serve as desired.

تؤكل سلطة الفاكهة هذه مع الكريما أو الأيسكريم او تستخدم مع انواع الحلويات كالباناكوتا او البافلوفا او التشيزكيك . ممكن اختيار نوع واحد من الفاكهة فقط و تفضل الفراولة في هذه الحالة.

المقادير:

علبة فراولة طازجة

علبة توت العليق

كرز أحمر

عنب احمر بدون بذر

2 م ك سكر عادي أو حسب الرغبة

الطريقة:

تقطع الفراولة انصاف أو أرباع حسب الحجم.

يقطع الكرز أنصاف و يزال منه البذر برأس ملعقة الشاي 

يفرط العنب و يوضع مع الكرز و الفراولة و حبات التوت و يرش عليهم السكر و يخلط الجميع لتتشرب الفاكهة و يذوب السكر و تخرج منها عصارة كثيفة . تحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام