Surimi and cucumber salad سلطة الخيار و اصابع السلطعون

I assume this is a Japanese recipe since we eat it in a local sushi place. I would add scissor cut ribbons of seaweed Nori to it and toasted sesame seeds for variation, but this is the original recipe.

Panko and Surimi can be found in Carrefour, Japanese mayonnaise in Spinney’s.

Ingredients:

10 sticks surimi

5 small cucumbers

3-4 tbs Japanese mayonnaise

1 tbs canola oil

4 tbs Panko Japanese breadcrumbs

Directions:

Cut surimi and cucumbers into neat uniform julienne strips with the thickness of matchsticks and mix together (not an easy feat) try not to use the centre of the cucumber that contains the seeds.

Add enough mayonnaise to bind them together .

At serving time fry panko crumbs in oil till crisp and golden stirring all the time.

Divide salad between 4 bowls and top each portion with 1 tbs of fried crumbs.

تقدم هذه السلطة في أحد مطاعم السوشي في دبي لذلك اعتقد انها من أصل ياباني. اصابع السلطعون أو السوريمي و البانكو تتوفر في كارفور و المايونيز في سبينيز.

المقادير:

5 حبات خيار

10 اصابع سلطعون – سوريمي

3-4 ملاعق مايونيز ياباني

4 م ك فتات الخبز الياباني – بانكو

1 م ك زيت

الطريقة:

تقطع اصابع السوريمي طوليا الى شرائط رفيعة. و كذلك حبات الخيار مع التخلص من قلب الخيار قدر الامكان.

يضاف ما يكفي من المايونيز ليغطي المكونات و تحفظ مغطاة في الثلاجة لحين التقديم.

تقلى فتات الخبزفي الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية.

عند تقديم السلطة ترش بفتات الخبز المقلية.

Meat stew with vegetables or legumes مرقة الخضروات أو البقول باللحم

This is everyday fare served with plain or vermicelli rice in many Arab homes. Peas, cauliflower, okra, artichokes, white kidney beans, and black eyed beans are all suitable for this recipe. Green beans, courgettes, and potatoes are cooked without coriander leaves and garlic. You can also add small cubes of carrots to the peas but I dislike it.

Ingredients:

300 gms beef or lamb cubes.

1 tsp mild mixed spices

A few cardamom pods

A small piece cinnamon bark

water

400 gms prepared fresh or frozen vegetables OR 1 cup legumes soaked in water.

1 onion

1 tbsp olive oil

Salt and black pepper.

3-4 tbsps tomato paste

2 tbsps chopped green coriander leaves

3 cloves garlic crushed.

Directions:

Cook the meat with salt, pepper, cardamom, cinnamon and half the mixed spices in a covered pot on medium heat and allow it to braise in its own juices, add 2 cups of water when it starts to dry out and leave it to simmer till meat is tender.

If using legumes cook in unsalted water in another pot till almost done while meat is cooking.

Cut onion into slivers and sauté in stew pot with the olive oil till transparent, add meat pieces, rest of mixed spice and black pepper and stir for a minute, add tomato paste and strained meat stock and your vegetables or legumes. Top with hot water if liquid is too little to cover all ingredients. Bring to a boil and then simmer till vegetables are tender but firm.

Finish with garlic and coriander leaves, adjust seasoning and serve with rice.

You can sauté the garlic with the meat and onions early on if you wish.

الطعام اليومي العربي, يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية. تصلح الوصفة للبازلاء و القرنبيط و البامية والخرشوف والفاصوليا البيضاء و اللوبياء ذات العين السوداء. اما البطاطس و الفاصوليا الخضراء و الكوسا فتطبخ بدون كزبرة خضراء. يحب البعض اضافة مكعبات الجزر للبازيلاء.

المقادير:

300 جم من مكعبات اللحم البقري أو الضأن

بضع حبات هيل

قطعة من القرفة

ملح و فلفل أسود

1 م ص بهارات مشكلة غير حارة

1 بصلة

1 م ك زيت زيتون

400 جم خضروات مجهزة طازجة أو مثلجة أو كوب من البقول المنقوعة في الماء

3-4 م ك معجون طماطم

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

3 حبات ثوم مدقوق

ماء

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر مناسب مع القرفة و الهيل و نصف البهارات المخلوطة و الملح و الفلفل و يغطى القدر على النار ليطبخ اللحم في عصارته. و عندما يبدأ بالجفاف يضاف له 2 كوب ماء حار و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم.

اذا استخدمت البقول تسلق في قدر آخر اثناء نضج اللحم في ماء غير مملح حتى تكاد تنضج.

 تقطع البصلة الى جوانح و تقلب في زيت الزيتون حتى تلين ثم تضاف لها قطع اللحم المسلوق و البهارات المتبقية و يقلب الجميع قليلا. يضاف المعجون و مرق اللحم المصفى و الخضروات أو البقول و تزاد بالماء الحار اذا لزم بما يكفي لغمر المكونات.

تترك على نار هادئة حتى تنضج الخضر أو البقول و يعدل الطعم بالملح و الفلفل ثم تضاف الكزبرة و الثوم قبل انتهاء الطبخ بدقيقتين.

ممكن تقليب الثوم مع اللحم و البصل في بداية اعداد الأكلة بدلا من اضافته في نهايتها و ذلك حسب الرغبة.

Chicken vermicelli soup شوربة شعيرية

Popular in many Arab countries, vermicelli can be substituted by orzo or any small pasta.

Ingredients:

1 small onion  (optional)

3 cardamom pods

2 bay leaves

A few drops lemon juice

1 boneless, skinned chicken breast

1 stock cube

½ cup vermicelli

2 tsp butter

Salt and black pepper

Water

A little chopped parsley

Directions:

In a small pot cover chicken piece with water, add a little salt and the lemon juice and bring to a boil skimming the surface as scam collects.

Lower the heat to a simmer , add half the onion if using, bay leaves ,cardamoms and some black pepper and cover till chicken is done. Remove chicken, cool and cut into small pieces.

In soup pot, add butter, finely chopped remaining half of the onion and the vermicelli or whatever small pasta you like and stir around till the pasta is a golden colour.

Add strained poaching liquid, chicken pieces, stock cube and top up with hot water, let everything simmer together till vermicelli is done, adjust seasoning and add parsley before serving. Serves 4.

ممكن استبدال الشعيرية بأي نوع من المعكرونة الصغيرة الحجم

المقادير:

1 صدر دجاج بدون عظم او جلد

1 بصلة صغيرة (اختياري)

3 حبات هيل

2 ورق غار

قليل من عصير الليمون

ملح و فلفل أسود

1 مكعب مرق الدجاج

½ كوب شعيرية

2 م ص زبد

ماء

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

في قدر صغير يغمر صدر الدجاج بالماء و قليل من الملح و عصير الليمون و يترك ليغلي مع نزع الزفرة أولا باول, ثم تخفف النار و يضاف ورق الغار و الفلفل الأسود و الهيل و نصف البصلة اذا استخدمت و تترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج و يترك ليبرد قليلا ثن يقطع الى مكعبات صغيرة.

في قدر الشوربة تذاب الزبدة و يضاف لها الشعيرية و نصف البصلة المتبقي مفروم فرما ناعما و يقلب الجميع حتى تصبح الشعيرية ذهبية اللون.

يضاف ماء سلق الدجاج المصفى للقدر مع المكعب و قطع الدجاج و يزاد بالماء الحار و يترك ليغلي على نار هادئة حتى تنضج الشعيرية ثم يعدل الطعم بالملح و الفلفل اذا لزم و ترش بالبقدونس عند التقديم. تكفي 4 اشخاص.

Bread and butter pudding حلوى الخبز بالزبد

Quick easy and delicious British pud. Sometimes I use slices of brioche (from Aswaaq ) which are very rich and sweet, so I omit the butter and reduce the sugar to 2 tablespoons.

Ingredients:

4-5 slices of stale white bread.

Soft butter.

3 tbsps sugar + 1 tbsp to sprinkle on top

1 tbsp raisins

1 tbsp coarsely chopped blanched almond (optional)

A pinch of nutmeg

2 eggs

2 cups whole milk

2 tsp vanilla

Directions:

Butter the bread on both sides and remove the crusts, cut slices in half and use to line the oven dish leaving no spaces between the slices. Sprinkle with raisins and almonds and tuck some between and under the bread slices.

Mix sugar, egg, vanilla, nutmeg and milk well with a whisk and pour over bread, leave to soak for a couple of minutes then sprinkle top with extra tablespoon of sugar and bake in a medium hot oven till puffed and top is golden, do not overcook . Serve warm, feeds 6.

You can make a double layered bread pudding by doubling the quantities, keeping raisins between layers as they tend to burn.

حلو سريع و لذيذ من بريطانيا. ممكن استبدال الخبز بشرائح البريوش (من أسواق) و في هذه الحالة لا نستخدم الزبد و نقلل السكر الى 2 ملعقة كبيرة فقط لان البريوش دسم و حلو المذاق.

المقادير:

4-5 شرائح خبز ابيض غير طازج

زبدة طرية

3 م ك سكر + 1 م ك للوجه

رشة جوزة الطيب

1 م ك زبيب ابيض

1 م ك لوز مقشر مفروم خشن (اختياري)

2 م ص فانيليا

2 حبة بيض

2 كوب حليب كامل الدسم

الطريقة:

يدهن الخبز بالزبد من الجهتين و تزال حوافه بالسكين, تقطع شرائح الخبز الى نصفين بالسكين و تفرد في صينية الفرن متلاصقة جنبا الى جنب.

ينثر الزبيب و اللوز على الخبز مع و يوضع بعضا منه تحت الشرائح و بينها.

يضرب الحليب و البيض و الفانيليا و جوزة الطيب معا بالمضرب جيدا و يصبوا فوق الخبز و يترك دقيقة ليترطب الخبز و يرش السطح بملعقة السكر, ثم يخبز في فرن 180 حتى يحمر الوجه و ينتفخ مع مراعاة اخراجه فورا حتى لايجف.

يقدم دافئا و يكفي 6 أشخاص.

بالامكان صنع الحلوى بطبقتين من الخبز و ذلك بمضاعفة المقادير ووضع الزبيب بين الطبقتين لانه يحترق بسرعة.

Sablé biscuits سابليه

Ingredients:

180 gms butter cubed

1  cup icing sugar

2 cups flour

1 egg

1 tsp vanilla sugar

Strawberry  jam and/or apricot jam

Icing sugar for the biscuit topping.

Directions:

Process first 5 ingredients in a food processor just till they come together in a ball.

Scrape the dough into a nylon bag using a spatula and form into a disc, wrap it well and refrigerate for 45 minutes.

Put dough on a well floured surface, and flour the top of the dough then roll into 3 mm thickness. Cut into rounds of preferred size and lay half the biscuits in baking tins lined with parchment.

Make a hole in the 2^nd half of the biscuits using a small round cutter and transfer to lined baking tins carefully. Put biscuits in a preheated oven at 160 degrees till done and edges slightly coloured. About 12 minutes.

Bring together leftover dough and refrigerate then reuse.

When biscuits are ready leave to cool and sift icing sugar over biscuits with hole centre.

Spread about 1 tsp of jam over intact biscuits and then sandwich with the sugared biscuits.

المقادير:

180 جم زبدة مقطعة الى مكعبات

2 كوب طحين ابيض منخول

1 كوب سكر بودرة

1 بيضة

1 م ص بودرة فانيليا

مربى مشمش أو فراولة

سكر بودرة للوجه

الطريقة:

في محضرة الطعام توضع المقادير الخمس الأولى وتعجن فقط حتى تتجمع العجينة . تخرج العجينة بالسباتيولا و تجمع في كيس على شكل قرص ثم تبرد في الثلاجة 45 دقيقة.

توضع العجينة على سطح مرشوش جيدا بالطحين و يرش ايضا سطح العجين ثم تفرد بسمك 3 مم و تقطع الى دوائر حسب الحجم المرغوب. توضع نصف كمية الدوائر على صواني الخبز المبطنة بورق الخبز اما النصف الآخر فتقطع دوائر صغيرة في وسط كل حبة بواسطة قطاعة دائرية صغيرة الحجم. تنقل البسكوتات المثقوبة الى صواني الخبز بحرص و تدخل الى فرن 160 درجة  مع البسكوتات غير المثقوبة و تخبز حتى تنضج و تحمر حوافها قليلا حوالى 12 دقيقة.

تجمع بقايا العجين و توضع في الثلاجة قليلا ثم يعاد استخدامها.

بعد ان تخرج البسكوتات تترك لتبرد . ثم ترش البسكوتات المثقوبة بسكر البودرة اما الكاملة فتفردعلى كل منها حوالى ملعقة صغيرة من المربي ثم تغطى ببسكوتة مثقوبة.

Lentil and meatball soup شوربة العدس بالكفتة

Ingredients:

1tbs oil

1 cup orange lentils

1 large onion finely chopped

2 cloves garlic

Salt and black pepper

½ tsp cumin or to taste

½ bunch chopped fresh coriandre

200 gms minced beef

¼ tsp all spice or mixed spices

½ cup passata OR 1 ½ tbs tomato paste

4 cups water

Directions

Soak lentils in water while preparing the rest of the ingredients.

Sauté 2/3 of the onion in oil till soft , add crushed garlic and stir till fragrant but not coloured.

Add drained lentils and 4 cups of water and bring to the boil, then lower the heat,  add the coriander and cumin and partially cover the pot, leave to simmer till lentils are soft.

Meanwhile season meat with salt, pepper , and spice, add the reserved onion and form into balls.

Add to the lentil pot and season the soup, simmer till meat balls are done, then add enough passata or tomato paste to give the soup and orangey colour.

Adjust seasoning and add more cumin if necessary , the taste should be subtle.

Cook for 2 minutes more and serve.

المقادير:

1 م ك زيت

1 كوب عدس أصفر

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 حبة ثوم

½ ضمة كزبرة مفرومة

ملح و فلفل أسود

½ م ص كمون

200 جم لحم مفروم

¼ م ص بهارات مخلوطة

1 كوب طماطم مصفاة أو 1 ½ م ك معجون طماطم

4 اكواب ماء

الطريقة:

يغسل العدس و ينقع بالماء نصف ساعة .

تقلب ثلثي كمية البصل في الزيت حتى تلين و يضاف الثوم المفروم و يقلب قليلا ثم العدس المصفى و الماء و يترك ليغلي على نار هادئة.

تضاف الكزبرة و نصف الكمون و يستمر طبخ العدس حتى ينضج.

يخلط اللحم و باقي البصل مع الملح و الفلفل و البهارات و يكور لتشكيل حبات كفتة متوسطة.

تسقط الكفتة في العدس و يملح العدس و يترك حتى تنضج الكفتة ثم تضاف الطماطم او المعجون و باقي الكمون و يعدل الطعم. يترك على النار لدقائق ثم تقدم الشوربة.

Boiled egg curry كاري البيض المسلوق

Tastes better the next day, can be reheated or eaten at room temperature.

Ingredients:

4-6 eggs

2 tbs oil
1 small stick cinnamon
2 cloves

1 large chopped onion

2 cloves garlic

4 cm piece of ginger

2 tsp mustard seeds

1 green chilli

Salt and black pepper

15 curry leaves

1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp turmeric powder

1 tsp coriander powder

3 peeled and seeded tomatoes or ¾ cup passata

1 cup water
2 tbs chopped green coriandre.

Directions:

Boil eggs for 8 minutes and put in cold water, shell eggs.

Pound garlic and ginger to a paste. Blend tomatoes if using.

Fry onions , mustard seeds,whole spices, chopped chilli and curry leaves in oil till seeds start popping and onion is soft and beginning to colour, add rest of spices and ginger garlic paste and fry briefly , add blended tomatoes or passata and season with salt and pepper, cook till sauce is thick, then add water and leave to simmer for 5 minutes.

Cut eggs in half and add to curry , simmer for a couple of minutes to flavour the eggs.
Add chopped green coriander at the end and take off the stove.
Serve with flat bread. 

المقادير:

4-6 بيض

2 م ك زيت

2 حبة  قرنفل
قطعة صغيرة من القرفة
1 بصلة كبيرة مفرومة

1 فلفل حار

15 اوراق كاري

2 م ص حبوب الخردل

قطعة زنجبيل طازج 4 سم

2 حبة ثوم

3 حبات طماطم مقشرة مزال منها البذر أو ¾ كوب طماطم مصفاة معلبة

نصف م ص كمون مطحون

نصف م ص كركم مطحون
1 م ص كزبرة ناشفة مطحونة

قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 كوب ماء

ملح و فلفل اسود

الطريقة:

يسلق البيض لمدة 8 دقائق ثم يوضع في ماء بارد ثم يقشر.

يهرس الثوم و الزنجبيل معا, تضرب الطماطم في الخلاط في حال استخدامها.

يقلى البصل و حبوب الخردل و البهارات الصحيحة و اوراق الكاري و الفلفل الحار المفروم في الزيت حتى يصفر البصل و تطقطق حبات الخردل, يضاف خليط الزنجبيل و الثوم و الكمون و الكزبرة والكركم و يقلبوا مع خليط البصل.

تضاف الطماطم الطازجة او المعلبة و الملح و الفلفل و تترك الصلصة لتغلي على نار هادئة حتى تغلظ ثم يضاف الماء حسب الحاجة و تطبخ مدة 5 دقائق أخرى.

يقطع البيض الى أنصاف و يضاف للكاري و يترك على النارلدقيقتين حتى يتشرب البيض من النكهات. تضاف الكزبرة الخضراء و يرفع الكاري من النار.

يقدم مع الخبز.

Mushroom Soup شوربة الفطر

Ingredients:

1 punnet white mushrooms

1 onion chopped

2 tbsp butter or oil

2-3  tbsp flour

Salt and black pepper

3 cups chicken stock

2 cups milk OR 1 ½  cups water and ½ cup cream

Shredded cooked chicken (optional)

Directions:

Sauté onion in butter or oil till soft , add cleaned sliced mushrooms and their stalks and sauté over high heat stirring, when mushrooms colour add flour and stir to cook flour .

Lower heat and add stock while stirring to dissolve flour  and season with salt and pepper, cook further till vegetables are done

Puree the soup using a hand blender, return to cooker and add milk or water and chicken pieces if using and cook for a few minutes more. Adjust seasoning add cream if using and serve.

المقادير:

1 علبة فطر أبيض

1 بصلة مقطعة

2 م ك زبد أو زيت

2-3 م ك طحين

ملح و فلفل أسود

3 كوب مرقة دجاج

2 كوب حليب أو 1 ½ كوب ماء و ½ كوب كريما

دجاج مطبوخ مقطع صغيرا (اختياري)

الطريقة:

تقلب قطع البصل في الزبد او الزيت حتى تلين و يضاف الفطر المقطع و يقلب على نار عالية حتي يتغير لونه ثم يضاف الطحين و يقلب و تخفف النار.

تضاف مرقة الدجاج تدريجيا مع التحريك ليذوب الطحين و تختفي اي كتل و يغطى القدر حتى ينضج الفطر و البصل مع اضافة ملح و فلفل حسب الرغبة.

تضرب الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تنعم ثم تعاد الي النار و يضاف الحليب أو الماء وقطع الدجاج حتى تغلي الشوربة.

يعدل الطعم و في حال استخدام الماء تضاف الكريما و تقدم الشوربة.

Stuffed vegetables Egyptian style محشي مشكل على الطريقة المصرية

Courgettes, long sweet peppers, small green peppers (capsicums), long black or white eggplants, and tomatoes  are all classic choices. Use water instead of stock for a vegeterian version.

Ingredients:

18-20 pieces of vegetables.

¾ cup Egyptian or short grain rice.

Salt and black pepper

1 tsp cumin

2 large tomatoes + 1 tsp tomato paste OR 1 cup passata

2 tbsp vegetable oil

2 onions

2 cloves garlic

¼ bunch each: fresh coriander, parsley and dill finely chpped

A few mint leaves finely chopped(optional)

1 ½ cup stock or water

2 tsp tomato paste OR 2 tbsp passata for the cooking liquid.

Water as needed.

Directions:

Using a vegetable corer, core courgettes and eggplants carefully till you have a 4mm shell.

If eggplants are too narrow at the top cut 5 cm off the top and keep aside, then core the vegetable.

Remove tops off tomatoes and scoop out the insides and keep, remove tops off peppers and remove seeds and fibres carefully as long peppers tend to split.

Season the hollowed vegetables lightly with salt and pepper.

Wash rice and soak for ½ an hour then drain, meanwhile sauté a finely chopped onion in oil and add the crushed garlic, season with salt and pepper and sauté further till aromatic but nor coloured.

Peel and deseed tomatoes and blend with a little water and tomato paste and add to the pot, or alternatively use the passata diluted with a little water, season with salt and pepper and ½ tsp cumin. Let it boil covered till cooked.

Add the rice and chopped herbs and cook on medium heat stirring frequently till all liquid is absorbed and rice is al dente.

Transfer to a bowl and leave to cool, then stuff the vegetables leaving 2 cms empty at the top to allow rice to expand during cooking.

Slice the second onion and line the bottom of your cooking pot along with the tomato flesh and other vegetable cuttings if you have any.

Lay the vegetables in the pot vertically or horizontally and season your stock or water with the remaining cumin and black pepper, add the tomato paste or passata and dissolve, add salt if using water.

Pour over vegetables and bring to a boil, then cook on medium  low for 30 -45 minutes till vegetables are done and filling is tender but not mushy.

يستخدم الباذنجان الأبيض أو الأسود الرفيع, الكوسا, الفلفل الحلو, الطماطم

المقادير:

18-20 حبة خضر حسب الرغبة

¾ كوب ارز مصري

2 حبة طماطم كبيرة + 1 م ص معجون طماطم أو 1 كوب طماطم مصفاة

ملح وفلفل أسود

1 م ص كمون

2 م ك زيت

2 بصل

2 حبة ثوم

¼ ضمة كل من كزبرة خضراء, بقدونس, شبت مفروم ناعم

بضع أوراق نعنع طازج مفروم

1 ½ كوب ماء أو مرق

2 م ص معجون طماطم أو 2 م ك طماطم مصفاة

ماء حسب الحاجة

الطريقة:

تغسل الخضروات و تفرغ الكوسا و الباذنجان بالأداة الخاصة للمحشي.

نقطع شريحة رقيقة أعلى الطماطم المراد حشوها و يفرغ لب الطماطم مع الاحتفاظ به و كذلك يفرغ الفلفل من البذور. تملح الخضروات المفرغة و تبهر بقليل من الملح و الفلفل.

يغسل الأرز و يترك في الماء نصف ساعة ثم يصفى.

لاعداد الحشو تقشر حبتي الطماطم و يزال منها البذر ثم تضرب بالخلاط مع قليل من الماء و المعجون أو تخفف الطماطم المصفاة بقليل من الماء.

تقلب حبة بصل مفرومة في الزيت حتى تلين و يضاف لها الثوم المدقوق و يقلب ثم تضاف الطماطم السابق تحضيرها  مع ملح و فلفل و ½ م ص كمون و يغطى القدر و تترك حتى تنضج الصلصة.

يضاف الأرز و الأعشاب ويطبخ على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتشرب الأرز كل السوائل و يكون نصف ناضج.

يوضع حشو الأرز في وعاء ليبرد ثم تحشى الخضروات مع ترك 2 سم من الحافة دون حشو لأن الأرز سيتمدد عند الطهو.

تقطع البصلة الثانية الى حلقات و تفرد في قاع قدر مناسب مع اضافة لب الطماطم المفرغة ان وجد ثم تصفف الخضروات المحشية فوق البصل.

يذاب معجون الطماطم او الطماطم المصفاة في كمية الماء أو المرق و يملح السائل و يبهر بالفلفل و باقي الكمون ثم يصب على الخضروات و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يطبخ من 30 الى 45 دقيقة حتى تستوى الخضر و الأرز و يقدم المحشي. 

Yalanji – Vegetable stuffed vine leaves ورق عنب بالزيت – يلنجي

This dish is a Syrian appetiser often served chilled or at room temperature. It should taste pleasantly sour.

Ingredients:

2 potatoes or as needed.

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

1 large bunch parsley

1 cup mint leaves

3 large onions

4 tomatoes

¾ cup lemon juice

6 tbsps olive oil

Salt and black pepper

water

Directions:

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry.

Deseed and chop tomatoes into tiny cubes.

Chop onions in a food processor till finely chopped but not mushy, remove and process the herbs till finely chopped.

In a bowl mix rice, tomatoes , herbs, salt, pepper, onions and dress with ¼ cup lemon juice and 2 tbsps oil.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water.

Peel potatoes and cut into ½ inch rounds and lay them on the bottom of a medium large cooking pot

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers.

When all the leaves are done, season lightly with salt, pour over lemon juice and remainder of oil, and add enough hot water to come up to the base of the top layer.

Cover top of leaves with a heatproof dish, cover the pot with its lid and cook on medium high till water comes to a boil, lower heat and cook for an hour till leaves are done.

Invert carefully in a serving dish with raised sides, it will probably have some liquid in it so beware of getting scalded.

أكلة سورية تقدم باردة كمقبلات و يجب ان يكون مذاقها حامض نوعا ما

المقادير:

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

4 حبات طماطم

3 حبات بصل كبيرة

ضمة كبيرة بقدونس

1 كوب اوراق نعناع

ملح وفلفل اسود

4/3 كوب عصير ليمون

6 م ك زيت زيتون

ماء

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

في هذه الاثناء تقطع الطماطم بعد ازالة بذورها الى مكعبات صغيرة جدا.

يفرم البصل في محضرة الطعام فرما ناعما و كذلك الأعشاب.

يخلط الارز و الطماطم و الأعشاب و البصل ويتبل الخليط بالملح و الفلفل و ¼ كوب عصير ليمون و 2 م ك من الزيت.

تقشر البطاطس و تقطع الى حلقات بسمك 1 ¼ سم و يغطى بها قاع قدر الطبخ.

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء.

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم 

توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية 

من الحشو بحجم الاصبع الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للورقة الكبيرة

على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في القدر جنبا الى جنب في طبقات حتى نهاية الكمية.

يرش المحشي بقليل من الملح و يصب عليه عصير الليمون و بقية الزيت ثم يصب عليه ما يكفي من الماء الحار ليصل الى قاعدة الطبقة العليا من ورق المحشي.

يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق المحشي و يغطى القدر و يطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة و يترك لينضج حوالي ساعة

يقلب في صحن تقديم له حواف مع الأخذ في الأعتبار وجود بعض المرق الحار.