Sole a la meuniere سمك موسى بالزبد و الليمون

I only use 1 tbs of butter per fillet

Ingredients:

2 large fillets of Dover sole

½ cup flour

Butter

¼ cup lemon juice

Salt and pepper

Directions:

Wash and dry fillets and season lightly with salt and pepper.

Season the flour and melt 2 to 3 tbs of butter in a frying pan over medium heat.

Dredge the fish in flour and sauté in the butter on both sides till golden, taking care that the butter doesn’t burn.

Transfer fillet to a plate and keep in a warm oven.

Melt more butter and cook the second fillet, when done pour butter from the pan and the lemon juice on the fish and  serve immediately.

انا استخدم ملعقة زبد واحدة لكل قطعة سمك

المقادير:

2 قطعة فيليه سمك موسى

½ كوب طحين

زبد

¼ كوب عصير ليمون

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

يغسل السمك و يجفف و يتبل بالملح و الفلفل

يتبل الطحين بقليل من الملح و الفلفل و يذاب من 2 الى 3 م ك من الزبد في مقلاة على نار متوسطة

تقلب قطعة السمك في الطحين ثم تقلى في الزبد من الجهتين لتحمر مع مراعاة الا يحترق الزبد

توضع في طبق في فرن دافىء لتحفظ ساخنة

يضاف المزيد من الزبد و تقلى القطعة الأخرى بنفس الطريقة

يصب ما تبقى من الزبد على قطع السمك ثم عصير الليمون و تقدم فورا

Cold roast beef اللحم البارد/ روزبيف

Served thinly sliced cold as an appetiser or sandwich filling or warm drizzled with its own reduced juices.

Ingredients:

1 - 1 ½ kg piece of beef silverside

1 onion

1 carrot

1 stick celery

2-3 cloves garlic

Oil or clarified butter

Salt and black pepper

2-3 bay leaves

1 cup water

Directions:

In a large frying pan add 2-3 tbs oil or butter, when hot add the piece of seasoned beef and proceed to brown on all sides.

Add cut up vegetables, whole garlic and bay leaves to the pan while the beef is browning, when beef is browned season the vegetables and add the water, cover the pan tightly with foil and cook on fairly low heat for an hour or an hour and a half till meat is done.

Remove the meat from the pan and boil down the juices a little to concentrate and strain, discard the veggies and serve with meat.

يقدم باردا كمقبلات او سندويتش مع المستردة و الخيار المخلل أو دافئا مع الصلصة بعد تقطيعه الى شرائح رفيعة.

المقادير:

سمن او زيت

1- ½ 1 كجم عرق لحم بقري

1 حبة جزر

1 حبة بصل

1 عود كرفس

3 حبات ثوم

2-3 ورق غار

ملح و فلفل أسود

1 كوب ماء

الطريقة:

في مقلاة مناسبة يسخن 2 م ك من السمن أو الزيت و يوضع عرق اللحم المتبل بالملح و الفلفل ليتحمر من جميع الجوانب محاطا بالخضر المقطعة و الثوم و الغار.

يضاف الماء و يعدل الطعم. تغطى المقلاة بورق الالمنيوم باحكام و تترك على نار هادئة حوالي ساعة و نصف حتى تنضج تماما.

ترفع قطعة اللحم من المقلاة و يغلى المرق المتبقي مع الخضرحتى يتركز ثم يصفى و يقدم مع شرائح اللحم.

Yogurt with cucumber روب بالخيار

This is the Persian version of this popular sauce/salad/side. Sumac and pomegranate seeds are my addition and are not authentic ingredients and can be omitted.

Ingredients:

500 ml plain yogurt

1 medium cucumber

1 tbs white raisins

3 tbs chopped dill

Dried mint powder to taste

Salt

4-6 walnut halves roughly chopped

2 tsps sumac (optional)

2 tbs pomegranate seeds

Directions:

Chop the cucumber into tiny cubes, you can peel it or not.

Add cucumber cubes and raisins to yogurt in a bowl, lightly salt the mixture, taste and add dill and dried mint. Mix well.

Mix in walnuts prior to serving, garnish with sumac and seeds if using.

طريقة ايرانية. الكميات و المقادير نسبية اما السماق و الرمان فهم اضافاتي الخاصة و ليسا جزءا من الوصفة الأصلية.

 المقادير:

500 مل روب

خيارة متوسطة

1 م ك زبيب ابيض

3 م ك شبت مفروم

4-6 انصاف جوز مفروم خشن

نعناع مجفف حسب الرغبة

ملح

2 م ص سماق للتزيين (اختياري)

2 م ك حبات رمان للتزيين (اختياري)

الطريقة:

تقشر الخيارة او تترك بقشرها حسب الرغبة و تقطع الى مكعبات صغيرة جدا وتضاف مع الزبيب للروب و يضاف له ملح خفيف.

يضاف الشبت و مسحوق النعناع و يضاف الجوز المفروم قبل التقديم و يخلط الجميع.

يزين السطح بالرمان والسماق (اختياري)

Baked pumpkin dessert حلو القرع العسلي بالبشاميل

This dessert comes from Egypt, I have slimmed it down considerably by cutting the quantities of fat and sugar and eggs. You need to buy a piece of pumpkin that weighs around 1300 gms at least to get 1 kg of pumpkin.

Ingredients:

1 kg prepared pumpkin cubes

1 tbs white raisins

8 tbs sugar

1 cup water

3 tbs  roughly chopped toasted nuts ( almonds-hazelnuts- walnuts)

3 tbs butter

3 tbs flour

2 cups milk

1 egg

2 tsps vanilla

Directions:

Prepare pumpkin by peeling, removing seeds and fibres and cutting flesh into medium cubes.

Put pumpkin in a pot with sugar and some of the water, cover and let the pumpkin cook and soften in its own juices, you can add the rest of the water if it is too dry.

When pumpkin is soft but still holding its shape, drain it over a bowl and keep the cooking liquor.

In a small pot melt butter and add flour, cook flour in butter stirring for a minute or so, gradually add milk and stir till all milk is incorporated and béchamel sauce is thick, add about half a cup of the pumpkin liquor, bring sauce to a simmer stirring continuously, then remove from heat.

Beat egg and vanilla in a bowl, add a ladle of the béchamel and beat in, return the egg mixture to the sauce pot and mix.

Mash pumpkin slightly, add raisins and about half of the sauce, mix well and spread in an oven dish, sprinkle with nuts, pour rest of the sauce on top and bake till top is golden, serve warm.

Makes 6 servings.

طبق حلو من مصر

المقادير:

1 كجم صافي مكعبات قرع عسلي

1 م ك زبيب أبيض

8 م ك سكر

1 كوب ماء

3 م ك مكسرات مفرومة خشن ( بندق- لوز- جوز)

3 م ك زبد

3 م ك طحين

2 كوب حليب

1 بيضة

2 م ص فانيليا

الطريقة:

توضع قطع القرع مع السكر و قليل من الماء في قدر و يترك مغطى على نار هادئة حتى ينضج القرع ويخرج منه ماءه دون ان يفقد شكله مع مراعاة الا يطبخ لمدة طويلة و يهترىء.

يوضع القرع في مصفاة على وعاء عميق و يحتفظ بالسائل الذي يخرج منه.

يسيح الزبد في و عاء آخر و يضاف له الطحين و يقلب لدقيقة حتى يتجانس ثم يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتكون بشاميل سميك, يزاد بحوالي نصف كوب من سائل القرع المحلى و يقلب حتى يغلي على نار هادئة ثم يرفع من على النار.

تخفق البيضة مع الفانيليا و يضاف اليها مغرفة بشاميل و تخلط معها ثم يضاف الخليط الى قدرالبشاميل و يخلط معه.

يهرس القرع قليلا بالشوكة و يضاف له ½ مقدار البشاميل و الزبيب و يفرد في صينية فرن, ترش عليه المكسرات ثم يصب باقي الصوص على السطح و يخبزفي الفرن حتى يحمر. يقدم دافئا.

يكفي 6 اشخاص.

Lentil soup شوربة عدس

Very popular, some cooks add a tomato and sometimes a potato to the soup.

Ingredients:

1 ½  cups orange lentils

1 onion

2 small carrots

Salt

1 tsp cumin

Water

1 small pita bread cut into triangles, toasted or fried (optional)

Directions:

Wash lentils and soak for a couple of hours at the most, you may cook directly but soaking cuts cooking time and saves energy.

Peel onion and leave whole, peel carrots and cut into 3 pieces each.

Put lentils and vegetables in a pot with enough water to cover lentils by an inch, bring to the boil and simmer till vegetables are tender and lentils mushy, skimming  as it cooks.

When done add salt and cumin to taste, you can either liquidise the soup or just half of it with the pieces of vegetables. The carrots will improve the soup’s colour. Reheat, adding some water if soup is too thick, adjust salt and serve with pita croutons and lemon wedges. Serves 4-6.

بعض الوصفات تضيف حبة من الطماطم و احيانا حبة من البطاطس أيضا.

المقادير:

1 ½ كوب عدس أصفر

1 بصلة

2 جزرة صغيرة

ماء

ملح

1 م ص كمون

رغيف صغير خبز لبناني مقطع الى مثلثات صغيرة (اختياري)

الطريقة:

يغسل العدس و ينقع بالماء حتى ساعتين, كما بالامكان طهيه مباشرة بدون ان ينقع.

تقشر البصلة و تترك كاملة, يقشر الجزر و تقطع كل واحدة الى 3 قطع.

يوضع العدس والبصل و الجزر في قدر ويصب عليه ماء يغطي الجزر بحوالى 3 سم, يرفع القدر على النار ليغلي ثم تخفف النار و يترك حتى تلين الخضروات و ينعم العدس مع كشط اي رغوة تظهر على السطح.

يملح العدس و يضاف الكمون ثم تهرس الشوربة بالخلاط كلها أو بعضها حسب الرغبة و لكن يجب تنعيم الخضروات تماما لان الجزر يعطي الشوربة لونها الزاهي.

تخفف الشوربة ببعض الماء اذا كانت سميكة جدا و يعدل الطعم. تعاد الى النار لتسخن قبل التقديم.

تقدم مع مثلثات الخبز المحمرة في الفرن او المقلية بالزيت و قطع الليمون. 4-6 اشخاص.

Persian herb omelette عجة ايرانية بالأعشاب

Kookoo Sabzi is the name of this yummy thing, eaten freshly made, warm or cold it is sooo good. Double quantities for more people, it should be quite green.

You can omit the chickpea flour or use plain flour, substitute leeks (Persian name= tareh) with chives or green parts of spring onions.

Ingredients:

3 eggs

½ bunch each of the following herbs:

Coriander, parsley, middle eastern leeks, dill

1 generous tbs chickpea flour

½ tsp turmeric

Salt and black pepper

½ tsp baking powder

Oil

Directions:

Wash herbs, drain and shake off excess water, remove stalks from dill, parsley and coriander and chop them all finely.

Sift chickpea flour in a bowl, add salt and pepper to taste, turmeric and baking powder, then add the eggs and beat well.

Add all the herbs and mix .

The frying pan should look small in comparison to the egg mixture because you are aiming for a thick omelette that can be cut into wedges or squares.

Heat enough oil to cover the base of the frying pan thinly on medium heat, add the egg mixture and even the top with the back of a spoon. cook the omelette for 5 minutes till bottom and sides set, the top will still look uncooked.

Using  a turner ease the omelette and flip it on the other side, cook for a few minutes till set and cooked through. Cut up and serve.

هذه العجة اللذيذة و تسمى كوكو سبزي تؤكل حارة او باردة. ممكن الاستغناء عن طحين الحمص أو استبداله بطحين عادي.

المقادير:

3 بيض

½ ضمة من كل من الآتي: بقدونس- شبت- كزبرة خضراء- بقل (كراث)

ملح و فلفل اسود

1 ½  م ك طحين حمص (نخي)

½  م ص كركم

½  م ص بيكنج باودر

زيت

الطريقة:

تغسل الأعشاب و تصفي و تفرم الأوراق فرما ناعما

ينخل طحين النخي في وعاء ويضاف له الملح والفلفل والكركم والبيكنج باودر, يضاف البيض و يضرب الجميع جيدا.

تضاف الأعشاب و تخلط مع البيض ويصبح الخليط اخضر اللون.

نختار مقلاة أصغر قليلا من حجم الخليط لنحصل على عجة سميكة.

يوضع ما يكفي من الزيت ليغطي قاع المقلاة بطبقة رفيعة و يسخن على نار متوسطة, يمزج الخليط و يصب في المقلاة و يترك حوالى 5 دقائق حتي تنضج القاعدة و تتماسك الجوانب.

باستخدام اداة مناسبة ترفع العجة من المقلاة و تقلب على الجهة الأخرى بحرص و تترك بضع دقائق لتجمد و تنضج.

تقطع و تقدم.

Drained white rice عيش مشخول

This is the way rice is cooked in my hometown and in many places across Asia. It makes for light, fluffy, non starchy, separate grains

Ingredients:

2 cups basmati rice

2 litres boiling water

 3 tbs salt

Optional additions:

Clarified butter (samneh) or oil, crispy fried onions, a few whole spices like  peppercorns, cloves , cinnamon bark , cardamoms .

Directions:

Wash rice thoroughly and leave to soak for at least 15 minutes before cooking.

In a large pot bring water to the boil and add salt, add any combination of whole spices if you want to flavour the rice.

Add the drained rice and cook it till it is ¾ done and the grain retains a slight bite (about 7-10 minutes)

Drain rice in a mesh colander and do not fiddle with it or rinse it. Do the next step quickly so that the rice is still hot when it cooks again.

Put a clean nonstick pot on low fire, use a heat diffuser if you have a gas cooker, add 1 tsp samneh if using, tip drained rice into pot, dot top with more samne or sprinkle with  some of the fried onions, or just the rice on its own without any additions, cover pot securely and leave to heat through, rice is ready when top is hot, about 30 minutes.

Rice cooked with some fried onions and served with rest of the onion sprinkled on top is usually served with fish dishes.

هذه هي الطريقة المتبعة لاعداد الأرز الأبيض في الخليج و بعض البلاد الآسيوية وهي تضمن حبات خفيفة منفصلة و قليلة النشاء.

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي

2 لتر ماء مغلي

3 م ك ملح

مقادير اختيارية:

سمن او زيت نباتي- قليل من البهارات الكاملة كحبات الفلفل الأسود, المسمار, الهيل, أعواد القرفة تستخدم حسب الرغبة كلها أو بعضها- جوانح بصل محمرة جيدا

الطريقة:

يغسل الأرز(العيش) جيدا و ينقع في ماء ¼ ساعة على الأقل قبل الطبخ.

في قدر كبير يغلى الماء و يضاف له الملح و القليل من البهارات الصحيحة اذا استخدمت, يضاف الأرز و يترك ليغلي مع الماء حتي ينضج ¾ استواء.

يصفى الأرز في مصفاة شبكية ولا يشطف بالماء البارد ولا يقلب.

يوضع قدر نظيف على نار هادئة, واذا كان الموقد  يعمل بالغاز توضع قطعة معدنية اسفل القدر لتوزع الحرارة بالتساوي.

يضاف القليل من السمن او الزيت للقدر (اختياري) و يعاد الأرز المصفى للقدر وينثر على وجهه قليل من السمن أو البصل المقلي أو يوضع الأرز بدون اي اضافات.

يغطى القدر باحكام و يترك على النار الهادئة حتى يسخن من أسفل الى أعلى ( حوالي 30 دقيقة).

عادة ما يقدم العيش المشخول بالبصل المقلي مع اكلات السمك.

Avocado salad سلطة افوكادو

Ingredients:

½ head Iceberg lettuce

1 ripe avocado

1 small cucumber

4 radishes

2 tbs lime or lemon juice

½ tsp salt

1 tbs olive oil

1 tbs white wine vinegar

Directions:

Wash lettuce and dry.

Peel avocado and chop into cubes, put cubes in a bowl with lime juice.

Slice cucumber and radishes, peeling is optional.

Assemble salad by cutting lettuce into bite size pieces, add cucumber and radish slices, add avocado and juice , sprinkle with salt and mix.

Drizzle with oil and vinegar and toss, serve immediately. Serves 2-4.

المقادير:

½ رأس خس افرنجى

1 حبة افوكادو

1 حبة خيار صغيرة

4 حبات فجل أحمر

2 م ك عصير لومي أو ليمون

½ م ص ملح

1 م ك زيت زيتون

1 م ك خل عنب ابيض

الطريقة:

يغسل الخس و يجفف.

تقشر ثمرة الأفوكادو و تقطع لمكعبات و توضع في وعاء مع عصير الليمون و تقلب بحرص.

يقطع الخيار و الفجل الى شرائح و ممكن ان يقشر أو يترك بقشره وذلك حسب الرغبة.

يقطع الخس الى قطع متوسطة و يوضع في طبق السلطة, تضاف شرائح الخيار و الفجل و قطع الأفوكادو مع العصير و يرش الجميع بالملح .

ترش السلطة بالزيت و الخل و تخلط و تقدم فورا. تكفي 2-4 أشخاص.

Chicken in Hoisin Sauce دجاج بصلصة الهويزن

Ingredients:

3-4 tbs oil

2 boneless cubed chicken breasts

½ brown onion cut into long slivers

½ green pepper sliced

½  yellow pepper sliced

2 tbs hoisin sauce

2 tsps soy sauce

Directions:

Heat half the oil in a wok and sauté onions and peppers for a couple of minutes stirring continuously, remove from wok and set aside.

Heat rest of oil in the same wok and stir fry chicken cubes for several minutes till coloured and cooked through.

Add vegetables and sauces to the wok and mix till everything is well coated and heated through.

Serve right away with white rice. Serves 2.

المقادير:

3-4 م ك زيت

2 صدر دجاج خالي من العظم مقطع مكعبات

½ حبة بصل بني مقطع جوانح

½ حبة فلفل أخضر حلو مقطع شرائح

½ حبة فلفل أصفرمقطع شرائح

2 م ك صلصة هويزن جاهزة

2 م ص صلصة صويا

الطريقة:

في مقلاة عميقة تسخن نصف كمية الزيت و يقلب فيها البصل و الفلفل على نار عالية لمدة دقيقتين ثم توضع الخضر في صحن و تعاد المقلاة الى النار مع بقية الزيت.

تضاف مكعبات الدجاج و تقلى في الزيت حتى تنضج و تحمر, تضاف الخضر الى الدجاج مع صلصة الهويزن و الصويا و يقلب الجميع لتختلط النكهات و تتشرب الصلصة.

تقدم الأكلة مع الأرز الأبيض. تكفي لشخصين.

Fava beans with eggs فول بالبيض

Egyptian breakfast or dinner dish. For less fat, use only enough oil to sauté onions and omit samneh additions all through.

Ingredients:

1 can whole fava beans

Clarified butter (samneh)

1 onion chopped into small cubes

1 large tomato, peeled, deseeded and cubed

1 green chilli

3 cloves garlic minced

Salt and black pepper

½ tsp cumin

2-4 eggs

Directions:

Drain beans and set aside.

In a small pot sauté onions in a little clarified butter till softened and starting to colour, add garlic and stir, then tomatoes, finely chopped chilli and season with salt and pepper, cover pot and cook till tomato is soft and pulpy, a little water maybe added if sauce is too dry.

Add beans and cumin to tomato sauce. Heat some samneh in a medium frying pan, add bean tomato mixture, and keep on medium low heat.

Using a spoon make holes in the beans to crack the eggs in depending on how many you will be using. When the eggs are added dot the surface with a bit of samneh, cover the pan and cook only till the whites are set.

Serve immediately with flat bread. Serves 2.

أكلة مصرية للافطار أو العشاء

المقادير:

1 علبة فول حب

1 بصلة مقطعة صغيرا

1 حبة طماطم كبيرة

1 فلفل أخضر حار مفروم

3 حبات ثوم مفروم

ملح و فلفل اسود

1 م ص كمون

سمن

2-4 بيضات

الطريقة:

يصفى الفول من الماء و تقشر الطماطم بغمرها في ماء مغلي لدقيقتين ثم تقطع صغيرا بعد ازالة البذور منها.

في قدر صغير يحمر البصل في قليل من السمن حتى يصفر ثم يضاف الثوم و يقلب ثم مكعبات الطماطم و الفلفل الحار و يتبل الخليط بالملح و الفلفل. يغطى القدر و يترك حتى تذوب الطماطم و يضاف قليل من الماء اذا كان المزيج جافا حتى نحصل على صوص غليظ نسبيا.

يذاب بعض السمن في مقلاة متوسطة و يضاف الفول و الكمون الى خليط الطماطم ثم يوضع الجميع في المقلاة على نار هادئة.

بواسطة ملعقة كبيرة تصنع حفر في الفول بعدد البيض المستخدم و تكسركل بيضة في حفرة, يوزع قليل من السمن على سطح الفول و البيض ثم تغطى المقلاة حتى يجمد بياض البيض.

تقدم فورا مع الخبزالعربي. تكفي لشخصين.

Stuffed vine leaves Syrian style محشي ورق العنب على الطريقة السورية

Ingredients:

Lamb chops, fatty rind removed ( optional)

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

250 gms minced beef

Salt and black pepper

1 tsp mixed spices

½  tbs clarified butter

6 cloves garlic

1/3 cup lemon juice

2 tbs powdered dried mint

water

Directions:

Season chops with salt and pepper and lay side by side to cover the bottom of the pot

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry

In a bowl mix rice, , meat, clarified butter, salt, pepper and spices.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers.

As the layers are built, add sliced garlic between the layers.

When all the leaves are done, season lightly with salt and pepper, pour over lemon juice, and add enough hot water to come up to the base of the top layer.

Cover top of leaves with a heatproof dish, cover the pot with its lid and cook on medium high till water comes to a boil, lower heat and cook for an hour till leaves and meat are done.

Towards end of cooking , remove the plate and sprinkle with mint, cover pot  and cook further.

Invert carefully in a serving dish with raised sides, it will probably have some liquid in it so beware of getting scalded.

المقادير:

ريش ضأن حسب الرغبة منظفة من الشحم الظاهر (اختياري)

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

250 جم لحم مفروم

ملح وفلفل اسود

1 م ص بهارات مخلوطة

½ م ك سمن

6 حبات ثوم

1/3 كوب عصير ليمون

2 م ك نعناع جاف مسحوق

ماء

الطريقة:

توضع الريش في قاع القدر و تتبل بالملح و الفلفل

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

يخلط الارز و السمن و الملح و الفلفل و البهارات و اللحم المفروم في وعاء

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية من الحشو بحجم الاصبع

الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للكبيرة على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في القدر جنبا الى جنب في طبقات تتخللها شرائح الثوم حتى نهاية الكمية

يرش المحشي بقليل من الملح و الفلفل و يصب عليه عصير الليمون ثم يصب عليه ما يكفي من الماء الحار ليصل الى قاعدة الطبقة العليا من ورق المحشي

يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق المحشي و يغطى القدر و يطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة و يترك لينضج حوالي ساعة

يكشف القدرو يرش بالنعناع الجاف و يطبخ لمدة 10 دقائق اضافية بعد ازالة الصحن من القدر

يقلب في صحن تقديم له حواف مع الأخذ في الأعتبار وجود بعض المرق الحار.

Spinach and mince stew سبانخ باللحم المفروم

Fresh spinach shows up in our markets for half an hour every year, so I use frozen. Use fresh if  you can and want.

Ingredients:

450 gms frozen chopped spinach

400 gms minced beef

2 onions chopped small

Salt and black pepper

4 cloves garlic

Lemon juice to taste

3 tbs chopped fresh coriander

Directions:

Mix meat and onions in a frying pan and toss around till meat is cooked and dry, season with salt and pepper.

Put the meat and the spinach in a pot, cook covered on medium heat till spinach is cooked and has rendered its liquid, about 20 minutes, season to taste.

Crush or press garlic, add to the pot with coriander and cook for a few minutes more.

Add lemon juice and serve with rice.

المقادير:

450 جم سبانخ مجمدة مقطعة أو نفس الكمية طازجة مغسولة و مفرومة

400 جم لحم مفروم

2 بصلة مقطعة صغيرا

ملح و فلفل اسود

4 حبات ثوم

عصير ليمون حسب الرغبة

3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يخلط اللحم و البصل في مقلاة و يقلب على النار حتى ينضج و يجف ماءه ثم يتبل بالملح و الفلفل

يوضع اللحم في قدر الطبخ و تضاف اليه السبانخ , يغطى القدر حتى تنزل السبانخ ماءها و تنضج و يعدل الطعم باضافة ملح و فلفل حسب الرغبة

يدق الثوم جيدا و يضاف للقدر مع الكزبرة و يطبخ الجميع لبضع دقائق اضافية ثم يضاف عصير الليمون و يخلط

تقدم مع الأرز الأبيض

Beef Stroganoff

Russian dish served over Tagliatelle noodles.

Ingredients:

oil

500 gms chuck or sirloin trimmed of fat

2 small onions

1 large clove garlic minced

Salt and pepper

12 small mushrooms

1 tbs flour

2 cups water or beef stock

2 tbs tomato puree

½ tsp paprika

½ tsp Dijon mustard

½ cup sour cream or a mixture of yogurt and cream

Directions:

Cut steak into 1 cm strips against the grain and season lightly with salt and pepper.

Heat 2 tbs oil in a deep pan and sear seasoned meat in batches, set strips aside and sauté slivered onions and garlic in the same pan adding more oil if necessary, return meat to pan.

Move contents to one side of pan and add flour and incorporate it with pan contents. Add paprika and tomato puree, mix in and add 1 cup water or stock and simmer till sauce thickens and meat is tender. Rest of liquid may be used if sauce is too thick.

Add sliced mushrooms, then mix sour cream and mustard well and add to pan, remove off fire and serve over tagliatelle.

Breaded mustard chicken thighs أفخاذ الدجاج بالخردل

Ingredients:

500 gms boneless, skinless chicken thighs

Olive oil

Salt and black pepper

Leaves from 1 Rosemary sprig

2 garlic cloves

1 thick slice stale bread

2 tbs grated Parmesan cheese

Dijon mustard

Directions:

Process bread, cheese, rosemary leaves, garlic and some pepper, add a little oil to moisten.

Wash and dry chicken thighs well, season with a little salt and pepper,  heat a little oil in a frying pan and add chicken, cook on each side on fairly high heat for a couple of minutes till golden . Do this in batches and don’t crowd chicken pieces in the pan.

Spread 1 tsp mustard on upper side of each chicken thigh, and press in crumb mixture. Lay pieces in a shallow oven dish. Bake in preheated oven for 20 minutes or until top is golden and chicken is cooked through.

يستخدم الجزء العلوي من الأفخاذ

المقادير:

½ كيلو افخاذ دجاج بدون جلد أو عظم

زيت زيتون

ملح وفلفل اسود

2 حبة ثوم

1 شريحة سميكة خبزافرنجي (سلايس)

2 م ك جبن برمزان مبشور

بعض أوراق اكليل الجبل

خردل ديجون

الطريقة:

يفرم الخبزو الجبن و اكليل الجبل و الثوم مع قليل من الفلفل الأسود و الزيت في محضرة الطعام.

تغسل قطع الدجاج و تجفف و تبهر بقليل من الملح والفلفل.

تقلى القطع بقليل من الزيت على نار قوية نسبيا لتحمر من الجهتين و يتم قلي عدد محدود من القطع في المقلاة حتى لا تلتصق ببعضها و يخرج منها أي سائل.

تدهن كل قطعة دجاج من الجهة العليا بملعقة صغيرة من الخردل و تغطى جيدا بما يكفي من خليط الخبز مع الضغط عليه ليلتصق بالخردل.

توضع قطع الدجاج في صينية فرن و تخبز 20 دقيقة في فرن حار حتى يحمر الوجه و ينضج الدجاج من الداخل.

Tarka Daal تاركا دال

This Indian everyday dish is often served in Emirati houses with white rice and grilled or fried fish. 

thick daal is great with bread.

Ingredients:

1 cup orange lentils

1 large onion

5 cloves garlic

1-2 green chillis

1 tsp turmeric

1 tsp coriander powder

1 tsp whole cumin seeds

2 tsps clarified butter or Ghee

1 tsp Garam masala or mixed spices

Salt

Coriander leaves to taste

Directions:

Pick and wash lentils, leave in clean water till prepping other ingredients is finished.

Chop onion into medium cubes, crush or chop garlic.

Deseed chilli, chop or leave whole.

Put drained lentils in an adequate pot and pour on water, water should rise 2-3 cms above lentils. Let lentils boil, skim, add coriander powder and turmeric and lower heat, leave lentils to simmer until soft and mushy and most water is absorbed, consistency of daal depends on preference and more water can be added for a thinner daal. Daal should be stirred frequently to prevent it from catching and burning on the bottom of the pot.

When daal is done add salt to taste, and add mixed spices.

Fry cumin seeds briefly in a frying pan using ghee, add onion, garlic and chilli, fry on medium heat till onions are cooked and turn yellow and garlic is nicely fried and not burned, add this fried mixture to the daal and cook together for a few minutes, serve with chopped coriander leaves sprinkled on top.

أكلة هندية يومية. في الامارات تصاحب السمك المقلي أو المشوي و الأرز الأبيض

المقادير:

1 كوب عدس برتقالي

1 بصلة كبيرة

5 حبات ثوم

1-2 فلفل أخضر حار

1 م ص كركم

1 م ص كزبرة مطحونة

1 م ص كمون حب

2 م ص سمن

1 م ص مسالا أو بزار

ملح

أوراق كزبرة خضراء للتقديم

الطريقة:

يغسل العدس و يترك في الماء اثناء تحضير باقي المواد.

تفرم البصلة الى مكعبات متوسطة و يدق الثوم أو يفرم فرما ناعما.

تزال البذور من الفلفل الحار و يفرم او يترك كاملا حسب الرغبة.

يصفى العدس و يوضع في قدر مناسب و يصب فوقه مقدار من الماء ليغطي العدس بحوالي 2-3 سم. يضاف الكركم و الكزبرة الجافة و يترك العدس ليغلي مع ازالة الرغوة. تخفف النار و يترك العدس حتى ينضج ويتهدر و يقل ماءه. يعتمد قوام العدس على رغبة من سيأكله و لذا ممكن ان يزاد بالماء ليكون خفيف القوام كما يجب ان يقلب اثناء الطهي حتى لا يلتصق بقاع القدر و يحترق.

يملح العدس عندما يجهز و يضاف له البزار.

تقلى حبوب الكمون في السمن قليلا ثم يضاف لها البصل و الفلفل مع التقليب حتي يصفر البصل ثم يضاف الثوم و يقلب قليلا و تضاف الخلطة للعدس , يغلي دقيقتين و يقدم مزينا باوراق الكزبرة الخضراء

.

Corn and pepper salad سلطة الذرة و الفلفل الحلو

Ingredients:

1 Small head lettuce

1 cup cooked  corn

1/3 cup black olive slices

½ each green and red pepper

2 spring onions

1 large tomato

3 tbsps grated cheddar or other strong cheese

½ tsp garlic powder

Juice of 2 small limes

1 tbsp finely chopped coriander leaves

1 tbsp white grape vinegar or any other light coloured vinegar

Salt

2 - 3 tbsps  olive oil

Directions:

Wash lettuce and leave to dry, chop into bite size pieces and put in a salad bowl.

Chop spring onions in to fine slices with some of the green parts, cut tomato in to thin wedges and remove the seeds, chop peppers into small squares

Top lettuce with, corn, olives, onions, peppers, and tomatoes.

For dressing, mix lime juice, garlic powder, vinegar, oil and a little salt and pour over salad, toss and sprinkle with coriander and cheese and toss again.

Alternatively you can mix all salad ingredients with the dressing except the lettuce, divide lettuce in individual plates and put a scoop of the other ingredients in the middle, serves 4.

Green papaya salad سلطة البابايا الخضراء

I make this Thai salad without peanuts or dried shrimps. The ingredients really depend on the distribution of colour in the salad, so a little more bean, a little less carrot, depending on the size of the papaya.

Ingredients:

½ green papaya

½ small carrot

6 green beans

1 tomato or 5 cherry tomatoes

1 clove garlic

1 birdseye chilli (or more to taste)

2-3 tsps light brown sugar

1 ½ tbsp lime juice

2 tbsps fish sauce (Nam Pla)

A few sprigs of fresh coriander.

Directions:

Cut green beans into 4 cm pieces, I like to blanch them for a just a minute in boiling water but they are usually used raw.

Peel and grate papaya with a coarse grater, leave aside and grate the carrot.

Pound garlic in a mortar with a sprinkle of salt (optional) till it is mashed to a pulp, chop chilli and add, pound it in lightly, transfer the mixture to your salad bowl.

Add papaya and sprinkle with sugar,then add bean pieces and pound the vetgetables with your mortar to mix with the garlic and chilli.

Sprinkle fish sauce and lime juice, add carrots and halved cherry tomatoes or deseeded tomato cut in thin wedges.

Pound salad gently to mix in the condiments and vegetables, using your mortar to pound and a spoon to mix, taste and adjust seasoning.

Mix in some coriander leaves before serving.

سلطة تايلندية عادة ما تحتوي على الفول السوداني و الربيان المجفف و لكني لا اضيفهما.

المقادير:

½ حبة بابايا خضراء غير ناضجة

½ حبة جزر

6 حبات فاصوليا خضراء

1 طماطم أو 5 حبات طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 قرن فلفل أحمرحار تايلندي أو حسب الرغبة

2-3 م ص سكر بني

1 ½ م ص عصير لومي

1 م ك صلصة السمك (- نام بلا)

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تقطع الفاصوليا الى قطع بطول 4 سم و تسقط في ماء يغلي للحظات ثم تنشل او تستخدم نيئة مثل الوصفة الأصلية.

تقشر البابايا و تبشر بشرا خشنا و كذلك الجزر.

يدق الثوم مع رشة ملح حتى ينعم تماما و يضاف له الفلفل الحار المفروم و يدق معه بخفة و يوضع الخليط في طبق السلطة.

تضاف البابايا و ترش بالسكر و تضاف الفاصوليا ثم تدق الخضر بيد الهاون مع التحريك من اسفل لأعلى لتختلط مع الثوم و الفلفل الحار.

يرش عليها العصير و صلصة السمك و يضاف الجزر المبشور و الطماطم الصغيرة مقطعة انصاف أو الحبة الكبيرة مقطعة الى شرائح طولية رفيعة.

تدق السلطة بدون شدة بيد واحدة و بالأخرى ملعقة تخلط بها المواد و عندما تختلط جيدا ترش بأوراق الكزبرة و تقدم فورا.