Saffron seafood soup الشوربة البحرية بالزعفران

This is a delicate delicious soup that will be well received.

Ingredients:

1 litre water

2 fish stock cubes

A few strands saffron

2 tbsps butter

3 tbsps flour

I small fish fillet

12 cleaned shelled prawns

2-3 squids

2 blue crabs cut in half OR ½ cup crabmeat

¾ cup cream

Directions:

Cut squid into rings and keep the tentacles, cut fish into bite sized cubes.

Bring water, stock cubes and saffron to a boil, and bring down to a simmer.

Add crabs to stock and cook till changed in colour, remove and set aside.

Add squid rings and tentacles and cook in stock for a minute only, take out, repeat with fish and prawns, cooking each very briefly.

In a pot melt butter and add flour, stir flour in butter , flour should not change colour.

Add stock gradually to the roux stirring continuously till soup is smooth and simmering, add the seafood and fish to it and mix in carefully. Add cream , stir and serve.

Serves 4.

المقادير:

1 لتر ماء

2 مكعب مرق السمك

بضع شعيرات من الزعفران

2 م ك زبد

3 م ك طحين

1 قطعة سمك فيليه صغيرة

12 حبة ربيان مقشر و منظف

2-3 حبار حسب الحجم

2 حبة قبقوب كاملة مقطعة الى نصفين أو ½ كوب لحم قبقوب

¾ كوب كريما

الطريقة:

يقطع السمك الى مكعبات و الحبار الى حلقات مع الاحتفاظ بأرجل الحبار.

يوضع الماء في قدر مع مكعبات المرق و الزعفران وعندما يغلي تخفف النار و يسلق القبقوب في المرق حتى يتغير لونه ثم يوضع جانبا في صحن كبير , ثم حلقات الحبارو الأرجل لمدة دقيقة فقط و يوضع مع القبقوب ثم قطع السمك و الربيان لدقيقة أيضا.

تذاب الزبدة في قدر آخر و يقلب فيها الدقيق دون أن يتغير لونه ثم يضاف المرق الحار تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج, تضاف البحريات المسلوقة و تقلب بحرص تم تضاف الكريما وترفع الشوربة من النار وتقدم.

تكفي 4 أشخاص.

Chicken, mushroom and potato pie صينية الدجاج والبطاطس المهروسة

Herbs , grated cheese or cream can be added to the mashed potatoes to taste.

Ingredients:

2 tbs oil

3 boneless chicken breasts

1 onion

2 cloves garlic

1 punnet mushrooms

1-2 tbsps flour

1-2 bay leaves

1-2 tbsps Worcestershire sauce

Salt and pepper

1 cup water or chicken stock

1 cup warm milk

5 medium potatoes

Butter

Directions:

Cut chicken into strips and sauté in oil and a little butter till lightly golden, keep aside.

Sauté sliced onion in the same pan till softened, add sliced mushrooms and stir briefly add sliced garlic and stir in. Add chicken pieces and season with salt and pepper.

Stir in flour well to dissolve in the pan juices then add water or stock gradually with bay leaves and Worcestershire sauce to taste, simmer till sauce is slightly thickened, pour in an oven dish and take out the bay leaves.

Boil potatoes in salted boiling water till just done, then mash with warm milk added a little at a time to get a smooth fluffy consistency, season and add a little butter to the mash and mix in well.

Spread mashed potatoes over chicken mixture and dot with butter, bake in a preheated oven till top is golden.

بالامكان اضافة أعشاب أو كريما أو جبن مبشور للبطاطس

المقادير:

2 م ك زيت

3 صدر دجاج بدون عظم

1 علبة فطر طازج

1 بصلة

2 حبة ثوم

1-2 م ك طحين

1-2 ورق غار

1-2 م ك صلصة ووسترشاير

1 كوب مرق دجاج أو ماء

ملح و فلفل أسود

1 كوب حليب دافىء

5 حبات بطاطس متوسطة

قليل من الزبد

الطريقة:

تقطع صدور الدجاج الى مكعبات او شرائح والبصلة الى جوانح و الفطر الى شرائح.

تشوح قطع الدجاج في قليل من الزيت و الزبد حتى تحمر قليلا ثم توضع جانبا ويضاف البصل الى المقلاة ويقلب حتى يلين ثم الفطر ويقلب حتى يتغير لونه, تضاف شرائح الثوم و يعاد الدجاج الى المقلاة و يبهر بالملح و الفلفل.

يضاف الطحين و يمزج جيدا حتى يذوب في السوائل التي تكونت في المقلاة ثم يضاف الماء أو المرق و الغار و الصوص و يطبخ الجميع لبضع دقائق ليتكثف المرق قليلا ثم يصب في طبق فرن بعد ازالة ورق الغار.

تسلق البطاطس في ماء مغلي مملح ثم تهرس تماما مع اضافة ما يكفي من الحليب الدافيء للحصول على قوام هش, يضاف القليل من الملح و الفلفل و الزبد و يخلط جيدا.

تفرد طبقة من البطاطس على الدجاج و الفطروتوزع قطع صغيرة من الزبد على السطح وممكن رش الوجه بالجبن المبشور.

يخبز في فرن 180 درجة حتى يحمر السطح.